意式浓缩咖啡的萃取看似简单，实则暗藏不少门道。很多咖啡爱好者在学习制作Espresso时，都会接触到一组经典参数：14克咖啡粉、萃取50毫升、用时25秒。然而实际操作中，真正按这个标准来萃取的人并不多，往往是因为过往经验不佳，习惯加大粉量来获得更浓的风味。其实，14克萃取50毫升恰好是检验咖啡豆风味表现的理想基准，能够较完整地萃取出咖啡的均衡味道。在此基础上，再根据个人口味增加粉量、调整浓度，才是更科学的做法。本文将围绕研磨刻度、填压力度、萃取观察等关键环节，详细拆解意式浓缩的制作要领，帮助你做出一杯风味均衡的Espresso。

Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识

14克咖啡粉（正负1） 萃取50ml（正负5） 25秒（正负5）……

这几个关键数字，凡是接触过意式咖啡的人应该都不会陌生。

不过，真正在日常出品中坚持这套标准的店家，其实少之又少。

原因多半是过去用这套参数萃出来的浓缩不够理想，于是养成了加大粉量的习惯，用更浓的粉水比来得到自己熟悉的味道。

而影响萃取结果的关键，往往在于研磨刻度和填压力度这两个变量。

通常来说，14克粉萃取出50ml液体，是一个非常适合用来判断咖啡豆风味表现的标准。

这个比例几乎能把豆子里大部分的风味物质都带出来，最终得到一杯均衡度很高的浓缩。

在此基础上，你可以根据个人偏好逐步增加粉量来调整浓度。

粉量越多，前段风味越突出，相对地后段风味就会减弱。

萃取过程中有几个细节值得留意。

建议先把磨豆机的研磨度调整到"14克粉萃取50ml、耗时约18秒"的状态。

这样后续增加粉量时，萃取时间才不会拉得太长。

填压力度同样关键。

粉量较多时，通常需要加大填压力度，让粉饼有足够的阻力来对抗萃取时的水压。

但当粉量偏少时，除了布粉要均匀之外，更要注意填压不能太用力。

因为压力过大会让粉饼内的空气提前排出，容易导致过度萃取，出现苦涩味。

理想的状态是从萃取开始到结束，都能持续看到crema的产生，而不是萃到一半就变得稀薄发白。

萃取初期可以通过流速来判断填压力度是否合适。

如果填压过重，中段就会出现反白、水感明显的现象。

萃取结束后，还可以观察咖啡液表面气泡的细腻程度。

做到这些，基本就能得到一杯均衡度不错的浓缩了。

接下来便可以以此为基准，逐步增加咖啡粉量，来调整风味和口感的分布。

粉量增加，风味强度自然提升，同时也能在一定程度上修饰后段不理想的味道。

星巴克新增基础浓缩咖啡-Blonde Espresso什么味？群众评论亮了！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.