走进咖啡馆点单时，你是否被澳白、馥芮白、醇艺白这些名字绕晕？它们其实指向同一款意式牛奶咖啡——Flat White，只是各品牌叫法不同。这款饮品究竟源自澳大利亚还是新西兰，至今仍有争议，但国内咖啡圈更习惯称之为澳白。它和拿铁在浓缩萃取、奶泡厚度、杯量上都有明显区隔，传统上只做热饮，如今为迎合市场也出现了冰版。本文将从前街咖啡的出品参数出发，拆解澳白的起源脉络、配方逻辑，以及浓缩与精粹浓缩的关键差异，帮你找到更合口味的那一杯。

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瑞幸的澳白、星巴克的馥芮白、Costa的醇艺白，它们之间到底差在哪里？说白了，三者用的都是同一款咖啡，只不过每家连锁品牌给这杯意式牛奶咖啡起了不同的中文名。而在多数独立咖啡店里，大家更愿意直呼其为澳白。

名字里虽然带个白字，可它跟东南亚那种白咖啡完全不是一回事。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带各位梳理一下，澳白到底是什么样的咖啡。

澳白咖啡的身世之谜

关于澳白咖啡的源头，争论一直没停过。按传统认知，澳大利亚被视作Flat white的诞生地——意式咖啡随意大利移民传入澳洲后，当地人喝不惯，加之本土乳业发达，澳洲人便不断在各类意式奶咖上做文章。

可新西兰人并不买账，他们坚持Flat white是自家发明的。新西兰方面称，这杯咖啡最早出自Derek Townsend之手，1984年他在DKF咖啡馆做出了第一杯。

澳大利亚人则反驳，真正的创始人是Fraser McInnes。1989年，他在Café Bodega咖啡馆用Flat white一词，形容一杯奶泡没打发到位的卡布奇诺——那杯咖啡的特点是奶泡厚实且质地绵密。

究竟归属哪国，至今没有定论。不过国内多数咖啡师倾向于澳洲起源说，这也是澳白这个译名流传更广的原因。

那澳白咖啡究竟是什么？

简单讲，澳白就是把带有薄奶泡的热牛奶注入单份或双份浓缩咖啡中融合，形成丝绒般柔滑口感的牛奶咖啡。原则上，它只能做热的。

后来部分连锁品牌为了照顾消费者需求，才推出冷版澳白。若想体会澳白应有的特色，前街更建议选热饮。

虽然做法和拿铁有几分相像，但咖啡浓度与牛奶用量截然不同。拿铁以奶味为主，澳白则以咖啡味为主。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）做拿铁时，会用两份按1:2粉液比萃取的意式浓缩Espresso，再按1:8.5的咖奶比例，注入打发至1cm厚奶泡的热牛奶并搅匀，成品约300ml。

而做澳白时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会改用两份按1:1.6粉液比萃取的精粹浓缩Ristretto，再以1:6的咖奶比例，倒入打发至0.5cm厚奶泡的热牛奶融合均匀，成品约180ml。

浓缩咖啡与精粹浓缩咖啡的差别

Espresso和Ristretto最大的不同在于，后者浓度更高，风味更集中。做成澳白之后，咖啡的层次感更清晰，与香甜牛奶碰撞出的效果也更特别。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品的意式咖啡，用的是由3成日晒耶加雪菲加7成洪都拉斯雪莉拼配而成的向日葵暖阳咖啡豆。经前街杯测确认，这款拼配豆呈现出酵酒香、莓果酸甜、烤坚果香气以及焦糖甜感。

Espresso通常以9-10bar压力萃取，粉液比1:2。双份浓缩前街会用19-20g咖啡粉，萃出35-45g咖啡液，耗时约27-31秒。

Ristretto则用同样粉量，但粉液比改为1:1.6。双份精粹浓缩前街会用19-20g咖啡粉，萃出30-32g咖啡液，时间约23-27秒。

需要留意的是，精粹浓缩的浓并不等于风味更饱满，而是酸、甜、苦整体被放大。过浓时容易喝出尖酸或焦苦，所以制作Ristretto时，必要时得调整粉量与萃取时间。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.