Hario V60几乎是每位手冲爱好者的标配，但01与02号到底差在哪里？本文从前街咖啡的视角出发，先回顾V60滤杯的设计由来与三大核心特点，再深入对比01和02在建议粉量、实际容量上的区别，并解释为何02滤杯需要适当调粗研磨。随后以耶加雪菲日晒红樱桃为例，分别展示两种滤杯的三段式冲煮参数与手法，帮助你在日常冲煮中做出更合适的选择。

但凡接触手冲咖啡的朋友，手边大概率都有一只Hario V60滤杯。也有不少朋友问过前街：01号和02号到底差在哪儿？这篇文章前街就围绕这只“不挑人不挑豆”的V60滤杯展开聊聊。

V60滤杯名字的由来

V60这个名称源于滤杯60度的锥形夹角，材质上曾先后使用过陶瓷、玻璃、树脂以及金属。Hario V60滤杯最新采用的是黄铜材质，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。

V60滤杯特点

1.60度角的锥形设计，v60名字中“60”的来源，60度设计能够使水流至中心，延长水与咖啡的接触时间，使咖啡萃取得更均衡。

2. 大孔径的过滤孔，可以通过改变不同的注水的高低大小，通过用水流的流速来控制咖啡的风味。

3.Hario V60滤杯最让人印象深刻的地方莫过于的螺纹形状的排气槽设计，滤杯采用一长一短的螺旋状的排气槽设计，让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀，在闷蒸过程更好释放豆子中的二氧化碳，保证了后面咖啡萃取的稳定。

同时螺旋状凸槽设计同时也是为了让冲刷落下的水流产生挤压，延长了萃取路线，增加了咖啡粉与水流接触的时间，避免因大孔洞（过滤速度过快）而导致的萃取不足，通过过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压，以形成更高的层次感。

V60滤杯的01和02有什么区别？

说到底就是滤杯尺寸不同。01号滤杯对应的冲煮粉量为1-2人份，实际最多可冲到3-4人份；02号滤杯对应3-4人份，实际最多能冲到5-6人份。前街的建议是：01号滤杯单次投粉不超过20g，02号滤杯单次投粉不超过40g。原因在于粉量一旦过多，粉层在滤纸上堆积过厚，水流速度就会下降，萃取时间被拉长，风味容易转向苦涩。

因此使用02号滤杯时，由于粉量增加了粉层的厚度也会随之增加，粉层变厚了之后流速自然也会减缓，如果使用02滤杯是按照01号滤杯的咖啡研磨度来进行冲煮的话，就会容易出现过萃的现象，所以前街建议使用02号滤杯是，可以适当地将咖啡粉调粗一点点。

V60滤杯适合冲煮什么烘焙程度的咖啡豆？

前街认为V60作为一支新手必备，人人皆知的滤杯，能hold住所有烘焙程度的咖啡豆冲煮。刚刚前街也说到，V60的肋骨设计使咖啡变得更有层次感。如果要说它最适合用来冲什么烘焙程度的豆子，那大概就是浅度烘焙的咖啡豆了。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆，为了使这支豆子莓果的果酸，明显的发酵感以及甜感能层次分明地表达出来，那么使用V60冲煮就十分适合了。那么接下来前街使用来自耶加雪菲产区的日晒红樱桃咖啡豆，使用01号和02号滤杯进行冲煮演示。

前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆

地区：埃塞俄比亚 耶加雪菲

处理厂：阿勒特兰

海拔：2300m

品种：当地原生种

处理法：日晒处理

如何使用V60 01滤杯冲煮？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在使用v60 01滤杯进行冲煮的时候，采用的是树脂材料，树脂材质阻隔热量散失。粉量选择15克，粉水比例会选择1：15，总水量注入225克，过滤后大约190克咖啡液，研磨度：0.85孔径筛网通过率80%，水温90-91。

冲煮手法上选择三段式注入，第一段注入30克水量进行闷蒸（咖啡粉重两倍），闷蒸时间30秒，闷蒸时确保所有咖啡粉都被润湿，第二段注入水量到125克，均匀温柔地进行注入，注入后间隔10秒等待咖啡液过滤，最后一段注入剩余水量，即到总水量225克，等待咖啡液完全过滤即可享用，总萃取时间约2分钟。

如何使用V60 02滤杯冲煮？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在使用v60 01滤杯进行冲煮的时候，采用的是陶瓷材料，陶瓷材质滤杯的保温性能比树脂材质强。粉量选择25克，粉水比例会选择1：15，总水量注入375克，过滤后大约310g咖啡液，研磨度：0.85孔径筛网通过率76%，水温90-91。

冲煮手法上选择三段式注入，第一段注入50克水量进行闷蒸（咖啡粉重两倍），闷蒸时间30秒，闷蒸时确保所有咖啡粉都被润湿，第二段注入水量到270克，均匀温柔地进行注入，注入后间隔15秒等待咖啡液过滤，最后一段注入剩余水量，即到总水量375克，等待咖啡液完全过滤即可享用，总萃取时间约3分钟左右。

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