走进任何一家咖啡馆，无论寒暑，冰美式的点单率总是居高不下。为什么越来越多消费者偏爱冰美式？热美式难道不香吗？前街咖啡与众多客人交流后发现，大家选择冰美式的原因主要集中在三点：年轻一代对冰饮的天然好感、低温能弱化苦味、以及冰美式带来的清爽解腻体验。本文将从美式咖啡的构成原理出发，使用同一款咖啡豆、相同萃取参数与比例，分别以高温、常温、低温三种水温制作美式，对比其香气、味道与口感差异，并探讨咖啡豆烘焙度对美式表现的影响，最后给出适合不同人群的选择建议。

有不少人注意到，不管是什么季节，顾客在咖啡店点美式咖啡时，选冰的明显更多。为什么这么多人喝冰美式？热美式难道不好喝吗？

关于冰美式日益受欢迎的原因，前街咖啡曾与许多客人聊过。大家的回答大致围绕三点：新一代消费者对冰饮的喜爱、很多人说冰美式的苦感会更低一些、冰美式口感会更加清爽，解腻效果会更好。

众所周知，美式咖啡的制作方式并不复杂，本质上就是常规意式浓缩咖啡加水稀释而成。

从理论上看，一杯美式咖啡好不好喝，与咖啡豆品质、浓缩咖啡的萃取以及水的比例密切相关。不过也有不少人指出，水的温度同样是一个不可忽视的关键因素！

为此前街咖啡本文将会使用同一款咖啡豆，同一个萃取参数、同样的比例以及同样的水样品，看看高温（90摄氏度）、常温、低温（冰水混合）的情况下，美式咖啡的风味有什么样的味道变化。

适合制作美式的咖啡豆有很多，但可以稳定萃取的主要分为两大类，中度烘焙和中深烘焙。

中度烘焙的咖啡豆受热时间短一些，保留了部分果酸，萃取时带有适中的油脂，在理想状态下，能呈现花果香风味，适合怕苦的小伙伴，推荐前街.草莓糖espresso意式拼配，这款咖啡就是专门针对咖啡机和摩卡壶所推出的中烘配方。

中深烘焙咖啡豆，可以购买前街.黑可可众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配、前街.商业拼配、前街.前街经典拼配、前街.精品拼配。为了做出浓香且富含油脂的美式，我们选择前街.醇厚浓香的意式浓缩摩卡壶咖啡豆-前街经典拼配咖啡豆豆，这是一款采用中深烘焙的古早配方，表现出醇厚口感之余，还带有饱满的焦糖香气。

萃取参数为20g咖啡粉萃取40g咖啡液，萃取时间30秒～味道表现出、莓果般酸甜、香草奶油般香气与顺滑以及焦糖坚果般的余韵，整体口感浓郁但柔和。

因此前街咖啡在制作美式咖啡的时候，兑水比例并不高，通常用的是1:4.5的咖水比例（1g咖啡液兑4.5g水），所以38g咖啡液兑171g水，美式咖啡产品总量在210g左右。

经过三杯不同温度的美式咖啡进行同时间对比品尝发现：从香气上，热美式是最优秀的，散发黄油、焦糖、烤榛果、巴旦木的香气。常温美式以及冰美式的香气则显得非常微弱。

从味道上，热美式的焦糖、黑巧克力、奶油风味非常饱满，以及能感受出杏仁和香料的余韵。常温美式则显得平衡一些，各种风味都比热美式更弱一些。

冰美式的风味不像热美式那么丰富，整体往酸的方向挪了，没那么苦了，主要的风味就是中后段的香料与巧克力。

从口感上，热美式在三者中偏向饱满、醇厚的方向；冰美式是偏向清爽、顺滑的方向；而常温美式则是夹在两者之间，保持中庸。

其实热美式咖啡的风味表现是三个样本里面最好的，但是前提下十分考验咖啡豆本身的品质以及咖啡师有没有进行合适的萃取。

而冰美式咖啡因为温度的急速下降以及冰块对咖啡不断的稀释，会降低咖啡的苦感，让小伙伴们对一杯美式咖啡有更高的接受度。

当然，还有一个最主要的原因是，冰美式最便宜也是没有负担的咖啡冰饮（相比起冰手冲、冰滴、冷泡）。

一杯便宜又更好的冰美式咖啡就能满足消暑、提神、消水肿、解腻的需求，甚至给到了大家一个上班上厕所摸鱼的机会（不是）。

当然啦，除了消暑，热美式咖啡也是有同样的效果啦～无论是热美式还是冰美式，都是根据自己喜好与身体情况选择。一些肠胃不好的小伙伴还是比较建议选择热美式产品，毕竟冰冻的食物会进一步刺激到胃肠道。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.