走进任何一家咖啡馆，菜单上通常排在首位的便是美式咖啡。它既是许多人日常提神的依靠，也被注重健康的人群所青睐。本文前街将带您了解美式咖啡的定义、历史渊源，以及与澳黑咖啡之间的区别，并详细说明浓缩与水的搭配比例。同时，还会分享前街在制作冰美式时选用老冰的经验，以及如何确定合适的咖啡与水的比例，让您全面认识这款看似简单却讲究颇多的饮品。

踏入咖啡店准备点单时，最先映入眼帘的饮品往往就是美式咖啡。如今国内喝咖啡的人越来越多，美式咖啡不但成了日常提神的好帮手，也深受追求健康生活人士的喜爱。这次前街就和大家一起探讨一下美式咖啡。

美式属于黑咖啡吗？

从名称上不难猜出，意式咖啡想必源自意大利，而美式则应该与美国有关。美式咖啡的流行可以追溯到十八世纪。那时美国民众对英国政府课以重税的茶叶进口政策极为不满，于是在1773年发生了“波士顿倾茶事件”，并倡导转而饮用咖啡。此后，美国的咖啡馆数量持续增长，推动咖啡行业在美国迅速壮大。到了十九世纪八十年代，全球大约有三分之一的咖啡豆被销往美国。二战期间，美军部队每日需要消耗大量咖啡，用以调剂枯燥的生活，同时也让士兵们保持清醒。

不过意大利人向来偏爱口感强烈的浓缩咖啡，美国大兵却难以接受如此浓烈的苦味，于是他们向咖啡液中加水冲淡，以达到自己能接受的浓度。后来意大利人在美国经营咖啡馆时，也顺势推出了以浓缩咖啡为基底的“加水咖啡”，并广受好评。此后，这种“加水咖啡”便被称作「美式 Americano」。由于其中没有添加其他配料，仅由水和浓缩咖啡构成，因此它属于黑咖啡的范畴。

美式咖啡与澳黑咖啡有何不同？

除了美式咖啡，还有一种Long Black也开始出现在部分咖啡店的菜单上，国内译为澳黑。八十年代，大批意大利人移居澳洲，同时把意式咖啡机带到了新西兰、澳大利亚、墨尔本等地。澳洲人偏爱风味更醇厚的咖啡，显然清爽的美式不合他们的口味。于是意大利人在浓缩基底和制作配比上加以调整，来满足澳洲人对“重口味”的追求。在澳洲，人们通常用Black Coffee指代黑咖啡，用White Coffee指代加了牛奶的咖啡。Long Black就是加入少量水来降低过高的浓度，从而凸显黑咖啡的香气特征。

前街查阅了相关资料，发现美式与Long Black最显著的区别在于加水量不一样。美式咖啡是先萃取浓缩咖啡，再倒入水进行稀释，浓缩咖啡与水的比例在1：5至1：8之间。而Long Black的咖啡味比美式更浓郁，杯量也更小，咖啡师会将两份浓缩咖啡（40g）萃取到装有100-120ml水的杯中，液面保留着丰厚的Crema。因此Long Black在入口第一瞬间最为浓郁醇厚，之后的风味表现则较为清晰干净。

美式咖啡的调配比例

目前关于咖啡与水的比例尚无明确标准，也就是说每家咖啡店做出的美式都可能不一样，大家会依据所用咖啡豆的风味特征和杯量大小来决定。比如前街门店出品的美式咖啡，选用的是前街自家烘焙的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆，理想萃取下应呈现出酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的风味。为了凸显这些香气，前街经过反复对比，最终确定了1:4.5的比例，即在40g浓缩咖啡中加入180g热水。

而制作冰美式时，需要顾及咖啡冰镇后的效果以及冰块融化的速度，因此前街会使用结实的大冰块，一般先将冰块提前取出，再冷藏存放成“老冰”，这样能够减缓冰块融化，让冰咖啡的口感维持得更久。

前街的冰块每粒大约重25g，前街一杯冰美式的比例是40g浓缩咖啡，也就是加入4克冰块和120g水，即1:2.5:3。这样做出的冰美式一开始不会因太浓而让人不适，也不会因冰块稀释而变得过淡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.