近年从硅谷火到国内的防弹咖啡，被不少好莱坞明星和运动人群当作早餐替代品，号称既能提神又能减脂。它的配方其实很简单——黑咖啡、无盐牧草奶油与椰子油按1:1:1混合。其减重逻辑与生酮饮食高度相似，靠限制碳水、大量摄入脂肪，迫使身体燃烧自身脂肪。不过营养师提醒，这种高脂低碳方式并不适合长期执行，最多一个月，且肝肾功能不佳者应避免。本文将完整拆解防弹咖啡的起源、配方、减肥机制、适合人群与潜在风险，并分析奶油、椰子油、黑咖啡各自扮演的角色，帮助咖啡爱好者理性看待这股风潮。

防弹咖啡黄油与咖啡减肥法在硅谷走红

近段时间，国内外都掀起了一股喝防弹咖啡减重的热潮，健身人群尤其喜欢把它当成补充能量的配方，喝完精神饱满。这个听起来很酷的名字，到底是一种什么样的咖啡？

防弹咖啡出自一位硅谷工程师之手，灵感来自西藏的酥油茶，做法就是把咖啡、奶油和椰子油混在一起。这套防弹咖啡减肥法在国内外迅速流行，据说不仅能帮助减脂，还能让人精力旺盛，事实真是如此吗？

防弹咖啡是什么？

防弹咖啡这个名字听起来很时髦，是不少好莱坞明星和名人的早餐选择。追根溯源，创始人是美国硅谷工程师戴夫亚斯普雷（Dave Asprey），他推崇“防弹饮食法（The Bulletproof Diet），还专门出了书。

戴夫在书里提到，自己年轻时一直被肥胖困扰，试过各种方法都瘦不下来，于是花了20年时间、投入超过30万美元来“骇进”自己的身体系统，找出让他失去活力、健康受损和发胖的根源，最终创立了这套饮食法。

其中，防弹咖啡是戴夫某次去西藏时，喝了牦牛酥油茶后觉得能量充沛，经过反复改良才研发出来的。据称它不仅能提神，还有减肥效果。

借助名人效应，加上创始人出书和网络传播，防弹咖啡迅速走红，从国外一路火到台湾。

奶油+椰子油+咖啡 调出防弹咖啡

台北邮政医院营养师黄淑惠指出，戴夫提倡的防弹咖啡，配方是牧草饲养制作的无盐奶（牛）油，搭配椰子油，再加入黑咖啡，三者按1：1：1的比例调制，也就是1汤匙奶油、1汤匙椰子油，混入1杯240c.c.的黑咖啡中。

调好之后，用汤匙搅拌直接喝，或者用果汁机打成类似奶昔的口感，均质混合后再饮用。看起来有点奇怪，但喝过的人说口感不差，咖啡香混合奶油和椰子油香，相当对味。

当早餐喝2杯，可燃脂减肥

黄淑惠表示，防弹咖啡创始人戴夫把这种配方当作早餐，每天早上喝2杯，加起来大约500c.c.，热量共约434大卡，空腹喝，到中午之前不再吃其他东西。防弹咖啡含大量油脂，没有蛋白质和淀粉，脂肪是所有营养成分中最难排空的，加上没有糖类助燃，因此排空不完全，更容易有饱足感，不会觉得饿，撑到中午没问题。

咖啡可以增加新陈代谢、提振精神，但加了油的咖啡不是应该会增肥吗，为什么反而能减肥？黄淑惠解释，防弹咖啡的饮食概念和生酮饮食法雷同，也就是限糖饮食减重法。当饮食中没有碳水化合物时，油的代谢无法完全进行，因此即便早餐喝2杯、摄入434大卡，但油脂没有燃烧完成，热量不够，身体会强迫燃烧自身的体脂肪来补足热量所需，从而达到减重效果。

据了解，防弹咖啡创始人戴夫早上喝防弹咖啡，中午吃少量蛋白质、大量蔬菜和健康油脂，晚上少量进食，8点之后不再吃东西。这样算下来，脂肪占所有饮食的50-70%，蛋白质20%、有机蔬菜20%，淀粉只占5%。黄淑惠说，这样的饮食中虽有少量糖分，但仍不建议长期这样吃，均衡饮食很重要。

与生酮饮食法雷同，不可长期使用

如果采取严格的生酮饮食法，也就是饮食中完全不碰淀粉质，那3个月内就能看到减肥效果，有的甚至1个月就瘦了10公斤。但有实验证实，只要过了3个月，生酮饮食的减肥效果就开始减缓，反而是采取运动+控制热量的减重组效果更持久，虽然前3个月瘦得慢，但效果可以维持，长期来看健康又有效。

生酮饮食法也不建议长期使用。黄淑惠强调，生酮饮食法会产生大量酮体，酮体必须从肾脏排出，导致肾脏过度负担，如果来不及排，酮体在体内堆积，会造成血液中酸性增加、电解质不平衡、钾离子大量流失，形成酮酸中毒。

如果酮酸中毒，会身体脱水、恶心呕吐，更严重会酸中毒、电解质失衡，影响到脑部功能，甚至肾衰竭、昏迷，危及生命。一般来说，“生酮饮食法”至多采行1个月，不能太久，而且必须在医师和营养师的建议下实行较安全。

破解防弹咖啡的油脂秘方！

市售的油品种类很多，防弹咖啡却偏偏选中无盐的牧草饲养奶（牛）油以及椰子油，一种动物油、一种植物油，这两种油被挑中的原因在哪里？

〈无盐牧草饲养奶油〉

◆营养成分高

无盐的牧草饲养奶（牛）油有几个优点，黄淑惠表示，无盐不会造成钠含量摄取过度，因此是首选，尤其牧草饲养的牛油，营养成分也比饲料饲养的牛油高。

◆如何挑选？

首先可以从颜色辨别，牧草饲养牛的奶油颜色较黄，其中所含的胡萝卜素、维生素A成分高，主要来源是牧草转换而来。虽然这种奶油成分仍是饱和脂肪酸，但其中提供的维生素K2含量比饲料饲养的奶油要高，维生素K2能帮助骨骼矿物质化，除了促进骨质致密，也能维持正常凝血机制。

◆功效：能量来源、抗发炎、减脂

在牧草饲养牛的奶油中，有较多的丁酸，属于短链脂肪酸，可经由肝门静脉进入血液循环，直接提供能量来源，同时也是肠内益菌利用的能量来源，能使肠道代谢活动良好，让短链脂肪酸被快速利用，不囤积。

黄淑惠说，有些研究指出，短链脂肪酸具有调节部分免疫细胞的功能，可抑制发炎反应，还能避免粥状动脉硬化，对身体健康有益。因此，可以适度吃一点奶油，但不要过量。研究也发现，牧草饲养牛的奶油中，也有较多的共轭亚麻油酸，具有消除饥饿感、减轻发炎，促进减重、消除脂肪的效果。

〈椰子油〉

◆不易囤积，可供给脑部能量

近年来椰子油受到青睐，被认为对健康有益。黄淑惠指出，主要是椰子油含有大量中链脂肪酸（月桂酸），中链脂肪酸的碳分子较短，可以直接进到肝脏转化成能量，直接燃烧不会囤积脂肪，因此尽管它是饱和脂肪酸，但因为中链结构，比较不会囤积在血管中。

不只如此，椰子油的分子小，其代谢产生的酮体可以通过脑血管障壁（BBB）。一般来说，BBB几乎不让所有物质通过，除了氧气、二氧化碳和血糖，大部分药物和蛋白质由于分子结构过大，一般无法通过。椰子油可以直接通过大脑屏障BBB，直接供给脑部能量，使脑细胞不会退化得那么快，因此有预防失智或避免失智症状恶化的效果。

◆提高免疫功能、预防心血管疾病

椰子油的功效不少，黄淑惠说，除了防失智外，还能够抗菌，提高免疫功能，加上较不会堆积在体内，比较不会发生脂肪肝，因此被选为防弹咖啡的原料之一，相当有理论基础。这也打破了过去认为只要是饱和脂肪就不好的观念，牧草奶油和椰子油都含有短链或中链脂肪酸的成分，适量摄取，可以降低罹患心血管疾病的风险。

〈黑咖啡〉

◆增强新陈代谢、提振精神、减重

防弹咖啡中的油脂提供能量来源，咖啡因则可以增加新陈代谢。一杯240c.c.的黑咖啡约含100毫克的咖啡因，可以增强4%的新陈代谢，热量产生得少，却燃烧得多，又可以利尿，提振精神，不至于减重到头昏脑胀。加总起来，使防弹咖啡达到可减重、精神好的双重效果。

如果喜欢风味更干净、油脂融合感更好的黑咖啡基底，可以选用前街咖啡的中深烘焙豆，萃取出的咖啡液醇厚且不抢味，与奶油、椰子油调和后口感更顺滑。

哪些人适合喝防弹咖啡？

防弹咖啡的原理来自生酮饮食，举凡想要减重者、癫痫患者、糖尿病患者都适合饮用，有子宫内膜问题和子宫肌瘤患者、帕金森氏症患者、失智症患者等也适用。

黄淑惠指出，因为生酮饮食强调高脂肪、低碳水化合物、低蛋白，严格管控糖分摄取的饮食设计，因脂肪燃烧不完全会产生酮体，可提供脑内神经细胞的额外ATP（一种核苷酸）能量，并制造较多的稳定性神经传导物质──GABA，有助改善癫痫患者的过度兴奋及不安；又因限制糖分，对于血糖控制、减重、改善子宫内膜问题和子宫肌瘤有帮助。

减肥使用勿超过1个月

黄淑惠也提醒，采用防弹咖啡和生酮饮食法减肥，都只建议短期使用，最多不要超过1个月，且一定要在医师和营养师的建议下才能试行。如果肝肾功能不好，就不要采用，否则会加重肝肾负担。

减重是一时的、健康才是重要的。黄淑惠强调，不论用哪一种减重法，最终都还是要回到均衡饮食，也就是热量控制，并且多运动，才能恒久健康。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.