Flat White这款源自澳洲的牛奶咖啡，经星巴克以"馥芮白"之名推向大众后迅速走红。它和拿铁、卡布奇诺究竟有何不同？为什么澳洲与新西兰都声称是它的发源地？一杯合格的馥芮白又该如何制作？本文将带你追溯馥芮白的命名故事与起源争议，对比三款热奶咖在奶泡厚度上的差异，并详细拆解从浓缩萃取到牛奶打发的完整流程。文中还特别分享了前街咖啡使用「向日葵暖阳拼配」制作馥芮白的萃取参数与风味表现，适合每一位想深入了解这款咖啡的爱好者阅读。
伴随咖啡文化在国内的持续渗透，各式风格的咖啡馆如雨后春笋般涌现，菜单的迭代速度也相当惊人。除了美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺这些经典款之外，不少曾经"小众"的品类也纷纷登场，例如Flat White、Dirty、短笛、Long Black等。而在星巴克的带动下，Flat White成功跻身热门咖啡行列，并且以"馥芮白"这个中文名字被广大消费者所熟知。
馥芮白咖啡的起源之谜
2015年9月29日，星巴克中国在首届咖啡文化节上发布了一款新品——Flat White，并为其定名"馥芮白"。其中"白"是对White的意译，同时也指向拉花时浮现在杯面的白色圆点；"馥芮"则与Flat White发音相近，字面上又传递出浓郁芬芳的意味。此后，各大连锁品牌纷纷跟进推出自家版本的Flat White：COSTA称之为"醇艺白"，瑞幸咖啡叫"澳瑞白"，此外还有"小白咖啡""澳白咖啡""平白咖啡"等各种叫法。尽管别名众多，它们指向的其实是同一款源自澳洲的咖啡饮品——Flat White。
关于Flat White的诞生地，澳大利亚和新西兰各执一词，这场争论至今没有定论。上世纪70年代初，意大利人把意式咖啡机带到了澳洲，由此掀起了新一轮咖啡浪潮。与传统的拿铁相比，澳洲人更偏爱奶泡更薄、咖啡风味更突出的牛奶饮品。到了八十年代，Flat White已经出现在澳洲许多咖啡馆的固定菜单上，随后逐渐传播到欧美等地的咖啡店。
按照澳洲的标准，一杯拿铁应当盛装在厚壁敞口陶瓷杯中，奶泡厚度至少达到1cm才算合格，有些甚至能做到一寸厚。厚实的细奶泡赋予拿铁柔软绵密的层次感，入口既能品味咖啡香气，也能大口喝到奶沫。而馥芮白则要求奶泡层控制在5mm以下，质地平滑细腻，且泡沫与咖啡液的融合度要高。薄而细的奶泡带来的口感，不同于拿铁的"绵"，而是一种丝般的"滑"。
如何制作一杯合格的馥芮白？
要做出合格的馥芮白，首先需要把它和拿铁、卡布奇诺等热奶咖区分开来。
从奶泡厚度来看，卡布奇诺>拿铁>馥芮白。卡布奇诺的奶泡最厚，通常呈现1～2cm高的"汉堡型"，喝之前必须大口吸入泡沫。拿铁的奶泡厚度在0.5～1cm之间，追求柔和均衡的口感。馥芮白的奶泡则最薄，一般在0.3～0.5cm，且必须薄到与杯口齐平，不能鼓出奶泡层，这样每一口浓咖啡液都能带上绵密的泡沫。
新西兰的咖啡师认为，要让咖啡更浓郁，应该调整咖啡与牛奶的比例。于是他们改用比拿铁更小的杯子（约150ml）来盛装，并且基底统一采用双份浓缩。奶量减少后，咖啡占比提高，风味自然更加浓烈。
墨尔本的咖啡师则会将基底换成双份精萃浓缩咖啡（Ristretto），在150ml的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。精萃浓缩是指用相同的粉量萃取出更少的液重，可以理解为意式浓缩的缩小版，萃取集中在前中段，口感更为浓郁，因此对咖啡豆品质的要求也更高。
前街出品的意式咖啡选用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组成。雪莉带来的威士忌酒香、香草与奶油风味，搭配红樱桃的热带水果与发酵感，使咖啡口感丰富而柔和。前街在制作馥芮白时，保留了小杯量、薄奶泡、双份精萃浓缩咖啡作为基底的特点。
由于门店大多数意式咖啡以Espresso为基底，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在营业前会以标准萃取的Espresso作为参照。每支咖啡豆的萃取方案都有细微差别，这个方案是每天营业前根据门店使用的暖阳拼配调整的萃取参数。前街Espresso萃取方案：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，用时28～30秒。精萃则保持研磨度和粉量不变，同样使用20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用时20～25秒。风味上展现出更浓郁的莓果酸、酒香以及焦糖风味。
萃取完成的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中，再量取150ml牛奶倒入奶缸打发。打发牛奶时进气量要比拿铁更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样入口更舒适。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花均可。
前街的馥芮白呈现出香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。
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