意式浓缩的萃取参数与豆子选择一直是咖啡爱好者关注的焦点。本文从粉水比、萃取时间等实操参数切入，解答意式浓缩是否必须使用拼配豆的疑问，并解析Crema与咖啡新鲜度的关系。同时，文章还介绍了前街咖啡多款意式拼配豆的风味特点与适用场景，帮助你在家或店内复刻出稳定好喝的浓缩咖啡。无论你是刚入门的新手，还是寻求出品优化的咖啡师，都能从中获得实用参考。

制作意式浓缩，究竟该选什么样的咖啡豆？

其实意式浓缩无非是一种萃取方式。无论你手头是哪款豆子，只要通过意式咖啡机高压萃取，得到的那杯咖啡就可以称为意式浓缩。单品豆也好，混合豆也罢，浅烘焙或深烘焙都无妨，并没有硬性规定说非得用某种特定的豆子。

意式咖啡机本身具备较为理想的萃取条件，因此不管放入什么豆子，它都能把风味物质最大限度地提取出来。但要注意，所谓“萃取充分”是一把双刃剑——它既能把咖啡中令人愉悦的成分推到峰值，同样也会将瑕疵味道成倍放大。正因如此，选豆时务必挑没有明显缺陷的优质咖啡豆。如果豆子本身存在瑕疵，那么缺点也会被大量析出，甚至放大到让人难以入口的程度。

如果你想在家做出咖啡师级别的出品，前街咖啡（FrontStreet Coffee）准备了四款意式拼配豆供你挑选，可前往前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单。

1、前街精品意式拼配咖啡豆

由哥伦比亚与巴西咖啡豆组合而成。

哥伦比亚 蕙兰产区

前街哥伦比亚蕙兰的风味表现：口感饱满扎实，酸质令人愉悦，香气醇厚，酸度适中，甜感充沛且耐人寻味。由于价格亲民、豆粒偏小，很适合作为单品或意式拼配的基底。

巴西· 喜拉多产区

前街巴西喜拉多咖啡豆的风味特点：甘苦味舒适，入口顺滑；带有些许青草香气，清新中略带苦韵；回甘顺畅，余味令人放松。

拼配后的风味： 香甜口感。采用中深度烘焙，浓缩出品时有柔和的微酸、清甜以及坚果般的回甘，整体不刺激，平和易饮，油脂厚度中等，适合咖啡店日常出品。

2、前街商业意式拼配咖啡豆

采用哥伦比亚、巴西咖啡豆，并加入罗布斯塔。

油脂更加丰厚，味道经典，做成拿铁或美式时带有焦糖甜感，坚果、可可与黑巧克力风味交织，酸甜平衡，略有甘苦，余韵持久，性价比出色，能满足咖啡馆日常出杯需求。

3、前街基础意式拼配咖啡豆

选用云南AA与巴西咖啡豆。

拼配风味： 带有柔和的果酸，焦糖甜感，坚果与黑巧克力风味，口感顺滑粘稠，但整体味道偏淡，适合优先考虑成本、对风味要求不高的开店用户或家庭用户。

4、前街草莓糖意式拼配咖啡豆

由埃塞俄比亚、哥伦比亚和哥斯达黎加三地咖啡组合。

以蜜处理闻名的前街哥斯达黎加咖啡拥有突出的甜感，埃塞俄比亚则带来明亮的柑橘酸与花香，再加上哥伦比亚的巧克力、坚果调性，最终调配出的前街草莓糖espresso意式拼配自带玫瑰花、草莓软糖、蓝莓干的香气，葡萄与柑橘的酸甜适中，回甘带有杏仁香气。在咖啡机的萃取加持下，浓缩不仅没有刺激感，还拥有良好油脂与绵密质地，同时呈现出类似草莓软糖般的酸甜口感。有明显的玫瑰花、草莓软糖、蓝莓干香气，葡萄、柑橘的酸甜适中，回甘有杏仁香气。

选择前街经典意式拼配制作冰拿铁。

浓缩咖啡萃取参数：

咖啡份量：20g

咖啡液量：40g

萃取时间：28s

冰拿铁因加入大量牛奶，牛奶的味道会比较突出。

用前街经典意式拼配做出的浓缩，焦糖与巧克力风味明显，搭配牛奶和冰块制成冰拿铁后，口感顺滑，牛奶巧克力味持久，夹杂着愉悦的坚果香气，余韵悠长，甜度明显，非常适合夏日消暑。

意式浓缩里该不该加糖？

加不加糖全凭个人喜好。不过，在丰盈的crema上撒入砂糖，看着糖粒缓缓下沉，一边想象咖啡的丰富滋味，也是一种幸福体验。砂糖还能用来判断crema的丰厚程度：小心地在crema表面放一勺糖，别弄破油脂层，如果砂糖停留2～3秒后，才从边缘逐渐变湿、慢慢下沉，说明crema相当丰沛。

砂糖能降低咖啡的苦味，因此原本被苦味掩盖的酸味会因苦感减弱而凸显出来，让咖啡的印象更显高级。同时，砂糖还能让咖啡的质感变得温和，可以说是咖啡的绝佳搭档。

Crema是越多越好吗？

Crema（油脂）的厚度与持久度，和咖啡的新鲜度密切相关。Crema越丰富，通常意味着咖啡越新鲜；烘焙时产生的气体越多，crema出现得也越多。拿刚烘焙不久的咖啡来萃取，会发现crema极多，但遗憾的是它也会较快消散。品尝这种咖啡时，舌头感受到的刺激与喝碳酸水类似。因为烘焙产生的气体溶入水中，反而会带来刺舌的苦味或涩味。

由此可见，即便是新鲜咖啡，也不能说全都是好咖啡，仍需用心妥善管理。根据烘焙方式不同，咖啡豆的熟成时间也有差异。将咖啡置于避光隔氧的环境中，至少存放3～4天至2周以上，让豆内烘焙产生的气体自然排出，用这样的咖啡就能做出美丽crema的好咖啡了。萃取后状态稳定时，crema不超过3～5mm，才是最佳状态。

意式浓缩一定要用拼配豆吗？

意式浓缩只是咖啡萃取方式中的一种。不管用的是怎样的咖啡，只要是用意式浓缩咖啡机所做出来的咖啡都可以叫意式浓缩咖啡。只要能有好味道，不管是单品咖啡还是混豆咖啡，也不管是浅焙咖啡还是深焙咖啡都可以。没有规定说一定只能用怎样的咖啡。

萃取意式浓缩咖啡的机器有著萃取的最佳条件，因此不管使用怎样的咖啡都能做出最好的萃取。但所谓“好的萃取”，不只会将咖啡中美好的成分萃取出最大值；同样地，不好的味道也会被萃取出最大值，这点一定要留心。因此，在豆子的选择上就必须要使用没有缺点的好咖啡豆才行。如果咖啡豆本身就有缺点的话，就如前面所述。缺点也会被大量萃取出来，且被放大到令人难以忍受的程度。

所有的咖啡都有优点，但也伴随著缺点，所以比起单用单品咖啡来制作意式浓缩咖啡，为了味道的丰富性及调和性，各种单品也经常被混合做成特调咖啡来使用。

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