天气转热，冰咖啡成了不少人的心头好。冰手冲、冰美式、冷萃、冰滴这四种常见冰咖啡，在萃取方式、风味表现和制作参数上各有讲究。本文以前街咖啡的出品实践为例，逐一拆解四种冰咖啡的具体做法：冰手冲如何选粉水比、冰美式怎样控制浓缩与冰水比例、冷萃的浸泡时间与研磨度、冰滴的流速与萃取时长。无论你是想在家复刻还是了解咖啡师的操作逻辑，都能从中找到实用的参考。
气温逐渐攀升，冰咖啡的关注度也随之走高。常见的冰咖啡主要有冰手冲咖啡、冰意式咖啡、冷萃咖啡和冰滴咖啡这几类。它们之间究竟有什么差异，喝起来又各自呈现怎样的风味？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊这四种冰咖啡，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师平时是如何制作它们的。
冰手冲咖啡
手冲咖啡伴随第三波精品咖啡浪潮走入大众视野，如今已是很多独立咖啡馆菜单上的核心品类，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也不例外。手冲咖啡依靠滤杯将咖啡粉渣分离，得到干净的咖啡液，同时边注水边过滤的萃取过程也颇具观赏性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师制作冰手冲时，会取15克前街花魁咖啡豆。与热冲不同，冰手冲的粉水比定为1：10，也就是最终注入150克热水，萃取出约120克咖啡液。采用这个比例，是因为后面还要加入100克冰块来稀释。冰块碰到刚萃取好的热咖啡液会逐渐融化，设定较低的粉水比，正是为了防止冰块把咖啡冲得过于寡淡。
冲煮过程分成两个阶段。第一段注入30克水进行闷蒸，目的是让二氧化碳适当排出。新鲜烘焙的咖啡豆往往含有较多二氧化碳，气体过多会妨碍水流与咖啡粉接触，所以手冲的第一段通常用少量水来帮助排气。
第二段直接注水至150克总水量，注水手法为轻柔绕圈，目的是萃取出足够的风味。整个冲煮水温为90摄氏度，研磨度比热冲时略细，0.85mm标准筛网通过率大约85%，总萃取时间控制在1分30秒左右。
冲好的咖啡液倒入100克冰块中，咖啡师会摇晃使其充分混合，一方面让前中后段的咖啡液均匀融合，另一方面借冰块稀释降温，让温度降到足够低。
冰美式咖啡
冰美式的制作思路与冰手冲其实颇为相似，都是先萃出浓度较高的咖啡液，再兑入冰块稀释。区别在于，冰美式使用的是咖啡机萃取的浓缩咖啡。浓缩咖啡原本是意大利人快速补充咖啡因的一种饮品，制作简便迅速，1到2盎司的容量让人两三口就能喝完。美式咖啡则是在浓缩咖啡基础上兑入大量水，使口感更容易接受。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师出品冰美式时会使用意式咖啡机。美式咖啡的做法相对简单，原料只有浓缩咖啡、水和冰块。咖啡豆选用前街商业拼配咖啡豆，油脂丰富、带有烘烤类香气，适合制作各类意式咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天会依据豆子状态调整浓缩咖啡的萃取参数，通常为20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，萃取时间约26秒。
随后加入300克冰水混合物，冰水与浓缩咖啡的比例为7.5比1。
冷萃咖啡
冷萃咖啡和冰滴咖啡与冰美式、冰手冲截然不同，它们完全依靠冰水或在低温环境中进行长时间萃取。低温而温和的萃取条件，减少了风味物质和香气的挥发。
虽然前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前还没有上架冷萃咖啡，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们对冷萃咖啡颇为喜爱。制作冷萃时，我们会取50克咖啡粉，兑入500克冰水，粉水比为1：10，研磨度偏粗，0.85mm标准筛网通过率75%。
做冷萃咖啡需要准备一个容量足够的容器，比如制作500克冷萃咖啡，就要准备600毫升以上的瓶子。把研磨好的咖啡粉和水装入容器，充分混合后放进冰箱静置。低温萃取时间建议为24小时。低温长时间浸泡是冷萃咖啡的核心特点，这样能萃取出相对饱满的冰咖啡，同时低温温和地提取风味，减少香气流失。
冰滴咖啡
冰滴咖啡与冷萃咖啡类似，同样属于低温长时间萃取，层次感突出、口感饱满，在国内市场颇受欢迎。
与冷萃不同的是，制作冰滴咖啡需要一把能产生水滴的冰滴壶。冰滴咖啡靠冰水一滴滴落下完成萃取，因此必须使用专门的冰滴咖啡壶。市面上常见的冰滴壶通常包含以下结构：盛装冰水混合物的上壶、调节流速的阀门、装咖啡粉的粉杯、承接咖啡液的下壶等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前使用的是Tiamo HG2713，包含上述结构，还额外带有环形蛇管。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师制作冰滴咖啡时，会选用60克前街草莓糖咖啡豆。这是一支由哥斯达黎加和巴拿马两个产区组合而成的瑰夏拼配，做出的冰滴咖啡香甜可口，带有淡淡花香和果脯般的酸甜，风味十分特别。
比例上，前街采用1：10的粉液比，即60g豆子萃取出约600毫升冰滴咖啡。研磨度比手冲略细，0.85mm标准筛网通过率约85%。研磨偏细、粉水比偏低，萃取出的冰滴咖啡浓郁饱满，这样做是因为后续出品时会加冰稀释。冰水混合物比例为1：1，阀门控制流速在每10秒7滴，整个萃取过程大约持续6到8小时。萃取完成后，冰滴咖啡还需装瓶冰镇12小时再饮用。
冰滴咖啡的萃取耗时很长，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天一早就要开始准备，直到下午才能完成。萃取时间长，一方面是因为冰水滴落速度慢，要收集足够的咖啡液需要大量时间；另一方面，冰水低温下萃取效率很低，和冷萃咖啡一样，必须拉长萃取时间才能让咖啡的味道更充足。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
