咖啡世界里，曼特宁、巴西与哥伦比亚三大产区各具特色，从产地背景到品种风味，再到分级标准与冲煮表现，差异显著。前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常接待中常被问及如何挑选咖啡豆，门店与天猫旗舰店在售咖啡豆超过30款，覆盖多个产区，初衷正是让每位来客都能找到合口味的那一杯，并借此认识世界各地的咖啡风貌。本文将围绕哥伦比亚、巴西与曼特宁三款代表性咖啡，梳理其产地条件、风味特征、分级逻辑，并结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）的实际冲煮案例，呈现它们从生豆到杯中的完整面貌。
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前街咖啡（FrontStreet Coffee）时常被顾客问到咖啡豆应该怎么选，原因在于门店和天猫旗舰店目前在售的咖啡豆种类超过30款，每一款都有各自的性格，而且还会不定期补充其他产区的豆子。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这样做的用意，是希望每位到店的客人都能遇到自己喜欢的风味，同时也能感受到世界不同产地咖啡的魅力。我们的出发点，是去理解每一个品种、每一个产区、每一种处理方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也希望所有热爱咖啡的同路人能对咖啡世界有更深入的认知。今天就来聊聊哥伦比亚咖啡、巴西咖啡以及曼特宁咖啡。
咖啡产地背景对比
哥伦比亚咖啡产区概况
哥伦比亚拥有非常适宜咖啡生长的气候条件，堪称真正意义上的“天然牧场”。它是仅次于巴西的全球第二大咖啡生产国，同时也是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，以及最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚在590个城市、14个咖啡种植区域中，共种植了约87.5万公顷咖啡。该国大约75%的产品销往全球各地，咖啡作物贡献了农业GDP的10%至16%。让前街咖啡（FrontStreet Coffee）感到意外的是，这些咖啡大部分来自小型农场——60%的哥伦比亚咖啡种植农场面积不到一公顷，而种植面积超过20公顷的仅占0.5%。
哥伦比亚咖啡是阿拉比卡种中颇具代表性的优良品种，也是传统深度烘焙咖啡的典型，味道浓烈且令人回味。哥伦比亚咖啡豆的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸质，均衡度高，有时还会呈现坚果味，余韵悠长。无论从外观还是品质来看，哥伦比亚咖啡都属于上品。
巴西咖啡产区概况
咖啡在18世纪传入巴西。如今巴西新兴的中产阶级推动了咖啡在国内市场的快速增长，巴西咖啡豆消费量每年保持约5%的增长率，人均咖啡消费量已超过美国，成为全球最大的咖啡消费国。巴西咖啡产量位居世界第一，只要该国产量出现波动，全球咖啡市场都会受到直接影响。前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列中就有一款巴西咖啡豆，风味表现为明显的巧克力与坚果，醇厚柔和适中，是不喜欢酸味咖啡的朋友的理想选择。前街咖啡（FrontStreet Coffee）不仅在口粮豆系列中收录了巴西，在当季挂耳咖啡系列里也能看到巴西咖啡豆的身影，可见巴西作为咖啡产国，在经典风味中占据着不可或缺的位置。
巴西位于西半球拉美地区，地处南美洲东部、大西洋西岸，陆地上除厄瓜多尔和智利外，与南美大陆所有国家接壤；领土绝大部分处于赤道和南回归线之间，是全球热带范围最广的国家。境内三分之一属热带雨林气候，三分之二属热带草原气候，优越的热带自然条件非常适合咖啡这类热带经济作物的生长与生产。
巴西充分利用热带地理环境，重视咖啡的生产与销售，使咖啡的产量、出口量、人均消费量多年来一直稳居世界首位，被世人誉为“咖啡王国”。
曼特宁的来历
曼特宁并不是产区名、地名、港口名，也不是咖啡品种名，它其实是印尼曼代宁Mandheling民族的音译。
二战期间日本占领印尼时，日本军人喝到了当地美味的咖啡，回国后仍念念不忘，于是通过贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆十分喜爱，便询问名字，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，曼特宁就这样误打误撞成了一种咖啡豆的名字。前面提到的当地人，其实就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购黄金曼特宁咖啡豆的印尼PWN公司（Pawani Coffee Company）老板。
印度尼西亚咖啡的主要产地包括苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中以苏门答腊岛出产的“曼特宁”最为知名。曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖产区可称为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带所产则可称为曼特宁。从传统严格意义上讲，产自多巴湖区（位于印度尼西亚苏门答腊岛西北部）的咖啡豆才被称为“曼特宁”。
咖啡分级对比
哥伦比亚咖啡分级制度
哥伦比亚以豆粒大小作为区分标准，Excelso和Supremo都算大颗豆子，但后者比前者更大一些。哥伦比亚咖啡豆的特点常被拿来举例：相比豆粒大小，如果能了解产区来源，对判断品质会更有帮助。
Supremo：17目
Excelso：14～16.5目
巴西咖啡分级制度
在中南美洲众多咖啡种植国中，巴西的海拔相对较低，因此巴西并不像哥伦比亚等国那样强调只有高海拔地区才能产出的硬豆，而是从颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味四个方面来划分咖啡豆等级。
风味等级划分：由高到低为Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。
瑕疵率分级：按瑕疵豆数量，每300g生豆中有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，但完全无瑕疵的豆子情况少见且无法维持稳定供应，所以在巴西生豆中，最好的也就是NY.2。
杯测质量分级：由高到低为Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。
颗粒大小分级：巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。
曼特宁咖啡分级
G1，少于11颗瑕疵豆。
G2，12~25颗瑕疵豆。
G3，26~44颗瑕疵豆。
G4a，45~60颗瑕疵豆。
G4b，61~80颗瑕疵豆。
G5，81~150颗瑕疵豆。
冲煮风味对比
前街咖啡（FrontStreet Coffee）·哥伦比亚玫瑰谷
庄园：哥伦比亚大树庄园
产区：桑坦德产区
处理法：厌氧双重酵素水洗
海拔：1700米
品种：卡杜拉
烘焙建议
入豆温：180℃，转黄点：6'00"，151℃，一爆点：9'48"，183.3℃，一爆后发展2'10"，197℃出炉。
冲煮参数
滤杯：Hario V60
水温：90-92℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：EK43s刻度9.5（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法
第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述
花香、明亮的酸质、突出的酸和甜、果汁般的口感、葡萄、草莓、青梅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）·巴西皇后庄园
产区：莫吉安娜
庄园名称：皇后庄园(Fazenda Rainha)
园主：Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
品种：黄波旁，Yellow Bourbon
处理法：日晒法处理
海拔：1400~1950m
烘焙分析
生豆质地扎实，风味表现佳，带有略略的橘皮与香料气息，生豆含水率9.9%。
这豆子含水量相对较低，让豆子的吸热能力很强，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应，时间不要过于急促，接近一爆尾出炉。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前后试烘了4次，最后选择在一爆结束后1分45-2分之间为佳。口味中带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现得更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西特点的同时，又不失活泼。
冲煮参数
滤杯：KONO
水温：87℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%
注水方式：三段式注水
冲煮手法
第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述
豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结合得优，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。
印尼精选前街黄金曼特宁咖啡豆
产区：亚齐GAYO山
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡
处理法：湿刨法
烘焙曲线
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为黄金曼特宁属于水分比较多的生豆，与日晒豆在水分上有较高的偏差值，所以在脱水时要特别注意，水分含量高的生豆可以在投入生豆后立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大）。
冲煮参数
日常冲煮曼特宁的话，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用KONO滤杯，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚，味道表现会更加直接一点。Kono滤杯唯一的排气部位就是那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效地带出可溶性物质。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这样的冲煮方式，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
滤杯：KONO
水温：87℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%
注水方式：三段式注水
冲煮手法
分段式萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述
层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
