在阿拉比卡家族中，有一类豆子体型远超同侪，被称为巨型象豆，学名马拉戈日皮。它最早于1870年在巴西巴伊亚州被发现，后被认定为铁皮卡的自然变种，豆身可达普通阿拉比卡的三倍。由于种植成本高、采收困难，象豆产量稀少，目前主要分布在巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地马拉等地。其中尼加拉瓜米耶瑞诩家族旗下的玛玛米娜庄园出产的象豆风味表现突出，带有黑色莓果、乌梅与柑橘皮香气，口感扎实丝滑。本文前街咖啡将带你了解象豆的起源、产地特点、日晒处理方式，并分享具体的烘焙曲线与冲煮参数，最后对比其杂交后代帕卡玛拉。

咖啡家族按豆粒大小可划分为阿拉比卡（小粒种）、罗布斯塔（中粒种）和利比里卡（大粒种）。阿拉比卡凭借出众风味被广泛商业化栽培，然而其中却冒出一个“异类”——它的豆身格外巨大，江湖人称巨型象豆。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家看看，象豆除了个头大，还有哪些令人惊叹的地方。

象豆究竟是何方神圣

象豆的学名是马拉戈日皮（Maragogype）。1870年，它首次在巴西巴伊亚州的马拉戈日皮产区被发掘，因此得名。后来通过形态学比对和基因检测，确认它属于铁皮卡的自然变种。它的咖啡豆尺寸约为普通阿拉比卡豆的三倍。

在许多产豆国以生豆大小划分的等级体系中，17至18目通常已是最高商用等级，19目以上极为罕见。而象豆的体格普遍能达到20目甚至更大。

象豆如今种在哪里

象豆不光豆子大，它的树干和枝叶也比普通咖啡品种更粗壮，因此需要占用更多空间、养分和资源。再加上管理采收难度大、时间成本高（果实成熟期长达五年），愿意种植的农户寥寥无几。目前仅在巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地马拉等拉美国家有少量分布。

前街认为，当前象豆风味表现较优的产地是尼加拉瓜米耶瑞诩家族旗下的玛玛米娜庄园。米耶瑞诩家族自1908年起种植咖啡，至今已逾百年，旗下共有九座庄园，其中八座位于尼加拉瓜的San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、LosAltos、Mama Mina、Suspiro，另有一座位于洪都拉斯的Cerro Azul。

玛玛米娜庄园火山灰遍布，采用树荫遮蔽方式种植，出产的尼加拉瓜咖啡品质上乘，曾获OCIA（有机作物改良协会）认证为高海拔优质有机咖啡。象豆若想种出好风味，必须栽种在海拔1500米以上，配合米耶瑞诩家族娴熟的种植管理，其风味厚实有层次，入口即能感受到黑色莓果的香气，黑莓、乌梅夹杂着柑橘皮的芬芳，整体扎实，口感丝滑清甜。

日晒处理法

这批象豆采用日晒处理。日晒是最古老的咖啡处理方式：先将采收的果实倒入大水槽，饱满成熟的果实沉底，发育不良或过熟的则浮于水面。剔除浮豆后，把健康果实铺在露台上接受阳光暴晒，水分从60%降至12%～15%，最后用脱壳机去除干硬的果皮、果肉，生豆即处理完成。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

象豆体型硕大，烘焙时需稳定控制火力，采用较低升温率缓慢烘烤，延长脱水期，缩小豆芯与豆表的受热差异。建议采用中浅烘焙。

使用杨家700N，生豆量300g。炉温175℃入锅，火力120，风门3；回温点1'32"，温度100.9℃，炉温140℃时风门开至4，火力不变；炉温151.2℃时豆表转黄，青草味消失，进入脱水阶段；炉温166℃时火力降至110，风门4；炉温183.3℃时火力不变，风门开至5；炉温188℃时火力降至50，风门不变。9'08"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'40"，196℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享

参数： 咖啡粉量：15克 粉水比例：1：16 水温：91摄氏度 研磨度：中细研磨（20号标准筛网通过率78%）

采用分段式萃取。用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至150克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。

风味：柑橘、红糖的香气，中段带坚果韵味，枫糖感强烈。

象豆与帕卡玛拉

象豆种植成本高、种植者少，但它的杂交后代帕卡玛拉继承了优良基因并继续发扬光大。这款由帕卡斯与象豆人工杂交的品种，兼具帕卡斯的高产能、适应性和象豆的体型与优异酸质。豆体约为象豆的70%至80%，在萨尔瓦多卓越杯中屡屡夺魁。

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