法压壶操作简单、无需复杂器具，是许多咖啡爱好者在家复刻好味道的首选。但想用它冲出一杯口感干净的咖啡，选豆与研磨粗细都很关键。本文从前街咖啡的视角出发，先回顾法压壶的历史与结构原理，再以花魁咖啡豆为例，介绍其产区背景、命名由来与风味特点，并给出具体的水温、粉量、粉水比和研磨参数。文中还对比了手冲与法压壶在研磨度上的差异，解释为何法压壶更适合较粗研磨，帮助读者避开苦涩与过酸的常见问题。

\n\n更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）\n\n当下，喜欢精致咖啡的人如果想在家做一杯标准手冲，往往得备齐手冲壶、分享壶、滤杯、滤纸、温度计等一堆器具。用的时候阵仗不小，闲置时又占地方。难道没有整套手冲装备，就喝不上一杯讲究的咖啡了吗？如果把这个问题抛给前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师，前街的咖啡师大概会马上把角落里落灰的法压壶拿出来。\n\n法式滤压壶，也叫法式压壶，英文为French Press，属于最省事、最便捷的咖啡冲煮方式之一。这种壶其实出现得很早，大约在十九世纪五十年代，一位工匠和一位商人共同取得了一项“活塞过滤咖啡装置”的专利：金属罐体与活动杆相连，杆子底部开有孔洞，上下各夹一层法兰绒。手动把拉杆压到底部，咖啡渣便被隔离在壶底，从而得到一杯相对干净的咖啡。\n\n

\n\n经过持续的技术改进，直到二十年代后期，一家意大利米兰的公司注册了法压壶的修改版本专利，如今大众熟悉的法压壶才逐渐定型，此后法压壶被更多人所了解。\n\n不过在过去，法压壶最主要的用途并非泡咖啡，而是拿来泡茶。通常泡茶用的滤网较粗，泡咖啡用的滤网较细。如果你喜欢喝咖啡，却抽不出时间，或者家里没有昂贵的咖啡机，法式压壶是一个很不错的选择。\n\n因为法压壶冲出的咖啡口感更厚重，风味也更饱满。前街就以花魁咖啡豆为例，讲讲如何用法压壶冲出好喝的咖啡。按惯例，前街先介绍一下这款咖啡豆的背景信息。\n\n花魁咖啡豆来自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉子产区的Buku Abel处理厂，采用日晒处理法。2017年，埃塞DW公司将Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送去参加当年的TOH比赛，凭借浓郁的草莓奶油风味拿下TOH埃塞赛区日晒组冠军。北京一生豆商将同批次冠军咖啡豆引进国内，由于浓郁的草莓奶油风味太过出色，相信只要在生豆后置处理上继续改进，就有机会成为下一款爆红的咖啡豆，于是寄予厚望取名“花魁”，寓意“百花之首”。\n\n

\n\n同年，世界咖啡冲煮大赛中国赛区赛场上，几乎全场都在使用瑰夏品种的咖啡豆，李建飞选手却用同批次的花魁咖啡豆拿到第二名的好成绩。当人们问起时才发现，原来是来自埃塞俄比亚的花魁咖啡豆，花魁咖啡豆由此名声大噪。\n\n花魁咖啡豆以“花魁X.0”的方式命名，随着年份递增而递增，2018年花魁2.0，2019年花魁3.0，2020年花魁4.0，2021年花魁5.0。2022年的到来，意味着花魁6.0也即将登场。前街咖啡（FrontStreet Coffee）已经立即预定批次，相信不久之后，小伙伴们就能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上看到花魁咖啡6.0的身影。\n\n如今，前街咖啡（FrontStreet Coffee）近半百款咖啡豆的豆单上拥有花魁5.0和小粒花魁咖啡豆。前街曾在2018年和2019年的花魁咖啡豆中发现小颗粒的花魁咖啡豆。前街通过对比发现，这些小颗粒的花魁咖啡豆正是花魁咖啡香气的主要来源。2020年，DW公司将小颗粒的花魁咖啡豆独立处理，有了小粒花魁这一品牌。\n\n

\n\n前街对花魁5.0咖啡豆和小粒花魁咖啡豆进行杯测对比发现，小粒花魁咖啡的风味更接近当年2017年日晒冠军批次的草莓奶油风味；而花魁5.0的风味更偏向古吉产区的柑橘、莓果调性以及茶感。\n\n由于自己的手终究不是咖啡师的手，即便在咖啡馆喝到的花魁咖啡再好喝，回到家自己还是冲不出那个味道。比起复杂的注水冲煮，小伙伴们把目光投向了最简单的冲泡方式——用法压壶冲泡花魁咖啡豆。\n\n

\n\n但问题也随之而来，怎么冲泡才能避免花魁咖啡又苦又涩，怎么才能得到一杯好喝的花魁咖啡？\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）法压壶冲煮教程\n\n冲煮器具：法压壶\n\n水温：90摄氏度\n\n粉量：15克\n\n粉水比例：1:15\n\n研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%\n\n首先，往法压壶中倒入适量热水充分预热，然后将热水倒出。\n\n往法压壶中倒入15克咖啡粉，并倒入225克90摄氏度的热水。\n\n将压杆拉至最高位置并盖上盖子，浸泡4分钟。\n\n4分钟过后，温柔且缓慢地将拉杆下压至法压壶的四分之一处，把咖啡液倒出，即可享受一杯咖啡。\n\n

\n\n前街按以上参数和步骤冲出的花魁咖啡，入口就能感受到混合莓果般的香气，带有明显的复合莓果果汁感和奶油般的口感，整体饱满醇厚。\n\n花魁咖啡豆属于中浅度烘焙的豆子，咖啡风味物质与热水接触后，风味物质析出的速率较慢，所以前街建议使用较高的水温来加速风味物质析出。\n\n前街在出品咖啡时一般采用滤杯三段式注水的方式萃取，由于注入的热水会在较短时间内与咖啡粉颗粒接触，最终往下滴落至分享壶内，所以前街在冲煮花魁咖啡时一般采用中国标准20号筛网通过率80%的研磨程度，也就是比法压壶用的还要细一些。\n\n

\n\n但法压壶冲泡咖啡终究属于在较高温的热水中经过较长时间浸泡得出的咖啡。为了避免过度萃取出现苦涩感，前街建议使用较粗的研磨程度，中国标准20号筛网通过率70%。研磨程度加粗，意味着咖啡颗粒尺寸更粗，整体与热水的接触面积减少。若研磨程度过细，容易过度萃取；若研磨程度越粗，则容易萃取不足，导致口感淡如水以及出现过酸的现象。

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