咖啡因虽能提神，但过量摄入可能影响睡眠与健康，低因咖啡因此成为不少爱好者的替代选择。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，梳理低因咖啡的历史渊源、咖啡因的基本知识、脱因工艺的差异，并重点介绍一款来自哥伦比亚慧兰产区的低因咖啡豆。文章还探讨了低因咖啡是否安全、能否帮助减肥、优缺点如何，以及具体的冲煮参数与风味表现，帮助读者全面了解低因咖啡的真实面貌。
对于经常饮用咖啡的人来说，咖啡提神的秘密主要来自其中的咖啡因。然而，过量摄取咖啡因可能给身体带来负担，正因如此，星巴克等品牌纷纷推出了低因咖啡。那么，低因咖啡究竟是什么？它是否安全健康？接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将围绕这些问题逐一展开讨论。
低因咖啡的起源
相传德国大文豪歌德同样痴迷咖啡，却深受饮后难以入眠的困扰。这种既喜爱又无法尽情享受的矛盾，促使他找到好友隆吉（Runge）帮忙分析咖啡豆的成分，试图找出干扰睡眠的元凶。大约在1820年，隆吉确认咖啡因正是影响睡眠的关键因素，并成功研究出分离咖啡豆与咖啡因的方法，由此成为低因咖啡的开创者。
尽管隆吉找到了咖啡因这一影响因素，但当时的萃取技术尚无法实现低因咖啡的规模化生产。直到1903年，德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯（Ludwig Roselius）偶然发现，咖啡豆一旦被海水浸湿，咖啡因含量便会大幅下降。他随即聘请化学家团队研发咖啡因萃取技术，使脱因工艺取得重大突破，低因咖啡这才开始进入量产阶段。
星巴克推出低因咖啡，目的也大致相同——让咖啡爱好者既能享受咖啡的美味，又不必担心失眠问题，从而满足部分消费者的特定需求。
什么是低因咖啡？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，咖啡豆的咖啡因含量通常以重量比例来衡量。阿拉比卡种的咖啡因含量约为0.9%至1.4%（平均1.2%），罗布斯塔种则为1.8%至4%（平均2.2%）。低因咖啡可分为天然低因咖啡与人工脱因咖啡两类。欧盟对人工处理低因咖啡的标准是：处理后咖啡因含量不得超过生豆的0.1%；而美国食品药品监督管理局FDA的标准则是去除至原咖啡因含量的3%以下。
咖啡因到底是什么？
咖啡因属于一种生物碱，在热可可、功能饮料、可乐以及咖啡、茶等天然饮品中均存在。事实上，大自然中大多数植物都含有这种物质。咖啡因能够兴奋中枢神经，并在短时间内帮助恢复一定体力。
咖啡因既是中枢神经系统兴奋剂，也是新陈代谢的刺激剂。它既被用作饮品，也被当作药品，核心作用都是提神和缓解疲劳。每个人产生效果所需的咖啡因剂量并不相同，主要取决于体型和耐受程度。
咖啡因在摄入后不到一小时便能开始在体内发挥作用，温和剂量下，其效果通常在3至4小时内消退。摄入咖啡因并不能真正减少所需的睡眠时间，它只是暂时削弱困倦感。正因如此，咖啡因被视为一种机能增进剂，能提升大脑和身体的抗疲劳能力。
因此，只要不大量饮用，咖啡一般不会对人体造成伤害。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内也有一款来自哥伦比亚产区的低因咖啡豆，下面就来详细介绍。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚蕙兰低因咖啡豆
产区：哥伦比亚 蕙兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水洗处理
等级：Supremo
哥伦比亚低因咖啡好喝吗？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款哥伦比亚低因咖啡豆产自哥伦比亚最负盛名且海拔最高的咖啡产区——慧兰。该地出产的咖啡豆属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆，素有哥伦比亚国宝级咖啡的美誉。
因此，这支慧兰低因咖啡豆的风味注定不会太差。毕竟，一支咖啡豆风味优劣取决于产区、品种和处理法。即便出自同一产区，咖啡豆仍需再次分级。只要经过层层筛选的优质豆子，风味又怎会差？假如喝到不好喝的，那一定是这支豆子本身风味不佳，而不能归咎于整个咖啡类别。若觉得难喝，多半是没选对。
此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，低因咖啡不好喝并非脱因处理所致。因为多数低因咖啡在原料选择上就偏向廉价、商业级别的咖啡豆。现代脱咖啡因技术相当复杂，多数情况下，生产低因咖啡的企业在选料时自然倾向于高咖啡因含量的品种（如罗布斯塔豆）。在脱因处理之前，咖啡豆本身就已经不好喝了。与咖啡店出售的其他咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆阶段就选用优质阿拉比卡，那么即便经过脱因处理，低因咖啡依然能有出色表现。
那低因咖啡是如何提取咖啡因的？
像前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支低因咖啡豆，采用的就是瑞士水洗处理法来去除咖啡因。此外还有间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、山泉水处理法等，但最常见也最常用的仍是瑞士水洗处理法和间接溶剂式处理法。
瑞士水处理法
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，这种处理法的流程是：先将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡阶段其实已部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液用活性碳过滤，最后再把溶液倒回咖啡豆中。这一系列步骤能更有效地去除咖啡因，且无需使用化学溶剂，浸泡过的溶液还能在不同批次的处理中重复利用。美中不足的是，咖啡会在过滤过程中流失部分风味。
不过，该方法的咖啡因去除率可达99.9%，是去除率最高的方式。瑞士水处理法虽会损失一些咖啡风味，但因成本低、易操作、效率高，目前市面上的低因咖啡豆仍以瑞士水处理法为主。
直接溶剂处理法
直接溶剂处理法则是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮以除去所有残留溶剂。
自该低因处理法出现以来，不少人担心长期接触二氯甲烷会增加致癌风险。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过查找二氯甲烷资料发现，其沸点为39.8°C，无论是蒸汽还是烘焙的温度，都足以让二氯甲烷完全蒸发。因此，大家无需担心致癌问题。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的低因咖啡相关资料。那低因咖啡有没有缺点呢？上文似乎并未提及，答案当然是有的。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来说说低因咖啡的优点和缺点，以便咖啡爱好者更直观地了解。
低因咖啡的优点与缺点
咖啡因实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源；低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂，但可能低至15%。这种差异很可能是脱因过程中抗氧化剂少量损失造成的。所以如今越来越多人选择低因咖啡，是因为它既有抗氧化作用，又不影响睡眠。
普通咖啡和低因咖啡的区别在于，咖啡因中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效，这可以减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病、癌症和2型糖尿病等疾病。
除了抗氧化剂，低咖啡因咖啡还含有少量营养素。一杯酿造的无咖啡因咖啡可提供每日建议镁摄入量的2.4%、钾的4.8%和烟酸（维生素B3）的2.5%。这看起来不多，但如果每天喝2-3杯（或更多），这些量会很快累积。
综上所述，低因咖啡优点多多，唯一的缺点可能就是在风味上略淡一些，没有普通咖啡那么优秀。但如果选用的豆子好，风味也不会太糟糕。
以上就是低因咖啡的优点和缺点描述。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每上架一款新咖啡豆都会进行大量冲煮杯测，以确保咖啡豆能发挥出最美味的状态。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享这款哥伦比亚慧兰低因咖啡豆的冲煮数据和风味描述。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何冲煮低因咖啡豆？
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
低因咖啡豆通过浸泡释放咖啡因后，豆子的纤维结构与一般的咖啡豆有所不同，吸水性强导致萃取速度减慢，因此在冲煮参数需要作出调整。
滤杯：Kono滤杯
水温：88.8℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%）
前街分段式冲煮：倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）闷蒸30秒。然后进行第二段注水，轻柔绕圈注入150ml热水，把粉层推高，使表面冲出黄金泡沫面。待粉层水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时长为2分10秒。
哥伦比亚低因咖啡豆冲煮风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
