瑰夏咖啡向来以白色花香、果汁感和蜂蜜甜著称，而埃塞俄比亚瑰夏村作为该品种的发源地，近年重回精品咖啡顶尖行列。本文从瑰夏品种的历史脉络切入，梳理瑰夏村庄园的建立过程与三个核心品种，重点介绍性价比突出的红标批次，并完整分享前街咖啡的日晒处理工艺、烘焙曲线、杯测表现及手冲萃取参数，帮助咖啡爱好者在家也能冲出瑰夏村红标的柑橘、奶油与茶感风味。

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说到瑰夏咖啡，不少人脑海里首先浮现的是巴拿马瑰夏那种馥郁的白色花香、迷人的果汁质感与蜂蜜般的甜味。了解瑰夏品种发展脉络的人都知道，现今公认的瑰夏品种，是二十世纪三十年代在埃塞俄比亚瑰夏森林中被发现的，之后几经辗转，于五六十年代作为样本送至哥斯达黎加的中美洲农学院（CATIE），编号为T2722。七十年代它被分发到巴拿马栽种，2004年因拿下巴拿马最佳咖啡大赛（BOP）冠军并刷新咖啡生豆竞拍价而一举成名。

尽管现代科学仪器检测显示，巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏在基因层面关联并不紧密，但这并不意味着我们该放弃品鉴和比较两者的差异。毕竟，兼收并蓄才是明智之举。

瑰夏村是埃塞俄比亚重返世界咖啡顶尖行列的代表性庄园，也始终是前街不愿错过的精品咖啡。它拥有极高的知名度，庄园主对咖啡的热忱与坚持，是品质长期稳定的保障。瑰夏村种植的正是瑰夏品种，这里也是顶尖巴拿马瑰夏品种的源头，优越的种植条件与后置处理，使得瑰夏村的咖啡价格不菲却依然拥趸众多。

无论日晒还是水洗，瑰夏村的咖啡都呈现出淡雅的花果香与圆润顺滑的口感。前街一直偏爱有特色、有背景故事的咖啡豆，瑰夏村庄园出产的咖啡正好契合这一标准。今天要和大家分享的，是瑰夏村中性价比较高的红标。

瑰夏村

2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片的途中，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们重新认识了埃塞这片伟大的土地，也催生了建立自有咖啡庄园与品牌的想法。

2009年，他们幸运地结识了赫赫有名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的想法也为Overton夫妇打开了新思路：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的原生地。最终他们来到班奇玛吉，也就是埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的区域，那里有许多地方被称作Gesha村，是最有可能找到原始瑰夏的地方。2011年他们抵达时，庄园里还空无一物。

Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林里展开“探险”，在一片被茂密森林如魔法般包裹的丛林中，发现了多种野生树种，最令他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才得知，这里就是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏种首次被发现之地。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，进行筛选后种在瑰夏村。他们决定在此建立庄园，命名为Geisha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处，占地475公顷。

瑰夏村（Geisha Village Coffee Estate）与绝大多数埃塞俄比亚农场截然不同，它不是小农场，而是占地500公顷的大农场，拥有自己的水洗处理厂和实验室，坐落在西南靠近苏丹边境的位置。最特别的是，整座农场只种植瑰夏品种，而非一般难以判定确切品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村将农场划为8个区块，种植3个主要瑰夏品种，种子均采自附近森林。

2011年10月农场破土动工，2015年迎来首次采收。由于各方反响热烈，他们在巴拿马庄园主Willem Boot的协助下，于2017年5月31日举办首次国际竞标，推出21支微批次，其中19支为120公斤，其余批次略小。来自欧洲、北美、亚洲和澳大利亚的竞标者踊跃程度超出预期，最终标王以每磅85美元结标，刷新了非洲咖啡豆的拍卖价格纪录。

瑰夏村的咖啡品种

瑰夏村共有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）、Gori Gesha（戈里瑰夏），以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931是通过观察植株形态、豆形、大小以及杯测表现来确认的，它最接近巴拿马瑰夏的母本。而Gori Gesha品种则是瑰夏村庄园主在2011年亲自探险，从距现农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林中收集而来，且在其他地方尚未发现重复样本。

瑰夏村红标瑰夏

瑰夏村的咖啡分级包括：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。其中，红标等级要求批次具备完整可追溯性，达到SCA评测系统88分以上，并具有典型的埃塞瑰夏村风味。前街通过杯测发现，瑰夏村红标带有经典瑰夏特有的复合水果、蜂蜜与花香，还多了几分非洲咖啡上扬明亮的酸质，但整体风味强度和复杂度稍弱于金标批次。在前街门店，只需30元就能品尝到这一等级的瑰夏风味，可以说是性价比非常高的单品批次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：瑰夏村庄园红标咖啡豆

产区：埃塞俄比亚班箕马吉

庄园：瑰夏村庄园

海拔：1909米——2069米

品种：戈里瑰夏

庄园精致日晒处理

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先剔除浮物杂质，然后在非洲式高架棚架上以薄层、覆盖塑料布的方式进行日晒。使用日晒床干燥时还会再次筛选，挑出虫蛀豆和颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18至30天。前街认为，日晒处理的咖啡甜感突出，酸质柔和，风味上会呈现复合水果的调性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

由于本批次是2020年新产季咖啡，含水率较高，期间会延长脱水时间。最终确定为中浅烘焙，以突出水果甜感。

杨家800N，投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时（6分26）豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30''，193.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

冲煮参数

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%）

水温：90摄氏度

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟整。

前街瑰夏村红标瑰夏咖啡豆手冲风味描述： 柑橘、奶油、发酵气息、茶感、果汁般口感、梅子、干净度高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.