巴西作为全球最大的咖啡产国，产量占世界总量的三分之一以上，其咖啡豆以干净香甜、坚果可可调性著称。本文以米纳斯州森林庄园的pulped natural处理豆为例，详细梳理从浅烘焙到深烘焙各阶段的风味表现，并结合前街咖啡的烘焙建议，解析不同烘焙度下巴西豆的酸度、醇厚度与回甘特征。同时介绍巴西精品咖啡协会的推广工作、主要产区分布及品种演变，帮助咖啡爱好者根据口味偏好选择适合的烘焙程度与冲煮方式。

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前街巴西咖啡风味参考：浆果、橙果、柠檬草、蔗甜、可可、坚果、干净香甜。

国家： Brazil 巴西

产地：米那斯州的南部(Minas Gerais)

庄园：森林庄园

等级： N0.2 special grade

生豆处理方式： pulped natural

海拔高度： 1100 to 1200米

巴西 为目前全球最大咖啡生产国总产量达四百八十亿九千五百万

袋，超过全球产量的1/3！ 巴西 精品咖啡协会(BSCA)致力于提升

巴西 咖啡的品质。国际上，它帮忙推广 巴西 的好咖啡，帮助 巴西

咖啡农将品质达到精品咖啡市场的要求。国内方面，则帮忙农夫

持续改进农事作业，并确保有更良好的社会福利。

咖啡最早于18世纪初期引进巴西，目前有两百万公顷 的土地用来

种咖啡，主要的产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de

Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de

Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Parana 帕拉纳

省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、

Mondo Novo蒙多诺沃、Icatu伊卡图、卡杜艾、Iapar、

cultivated卡太依。这些豆子以往是水处理，但越来越多使用自

然干燥法和半日晒法的咖啡，目的都希望将豆子不同的多元特色

呈现出来，比较大的庄园每种处理法都用上。

(附注：“PN法,即Pulp Natural,指咖啡樱桃采收后,先去除掉果皮,

然后直接日晒或烘干的处理法,并没有经过发酵与后段的清洗,盛行

于 巴西 ,近年来,大家喜谈的蜜处理法,其实也源自 巴西 的PN法,当年,

因不知道如何翻译这个PN法,因此,我们直接称为“ 巴西 去皮日晒

法”,这是意译。)

前街巴西咖啡烘焙程度：浅烘焙&中浅烘焙；

风味介绍：香甜果香、果酸迷人

前街巴西咖啡烘焙程度：中浅烘焙&中烘焙

风味介绍：微酸不苦、风味均衡

前街巴西咖啡烘焙程度：中深烘焙&深烘焙

风味介绍：香醇浓郁、回甘顺口

咖啡豆 烘焙的风味走向,除展现各豆种不同的特色,最重视的是口味的平 衡感和回甘的持久性,

咖啡豆为天然农产品，咖啡风味会因季节气候和冲煮方式，冲煮时间而有所不同

咖啡豆烘培度(浅焙、中浅焙、中培、中深培、深焙)：

注：浅焙cinnamon(一爆中后段)、中浅焙city(一爆结束)、中烘培full city(二爆初)、中深培full city+

(二爆前段)、深焙dark roast

★可代客研磨(极细、细、中细、中、中粗)：

注：极细(义式咖啡机)、细(摩卡壶)、中细(虹吸壶、冰滴)、中(滴漏壶、美式咖啡壶、手冲)、

中粗(法式滤压壶)

细度1：Espresso咖啡机

中细度2：塞风壶、摩卡壶

中度3：滤纸手冲、法兰绒滤布手冲

中粗度4：法国压壶、金属滤网滤器

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.