想在家冲出好喝的手冲咖啡，选对练习豆很关键。前街印尼黄金曼特宁凭借醇厚均衡的风味，成为不少咖啡爱好者的入门首选。本文从前街PWN黄金曼特宁的产地背景讲起，梳理印尼苏门答腊三大产区、ATENG品种与湿刨处理法的来龙去脉，并说明PWN公司对"黄金曼特宁"商标的注册与分级标准。器材部分逐一介绍手冲壶、滤杯、滤纸、磨豆机、温度计、电子秤与筛粉网的选用要点；冲煮部分则给出水温、研磨度、粉水比的具体建议，最后附上前街pwn黄金曼特宁的完整冲煮参数与分段萃取手法，帮助读者建立稳定的手冲节奏。

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精品咖啡日渐普及，越来越多咖啡爱好者开始尝试在家手冲。不过手冲并非照搬一份配方就能成功，需要反复冲煮积累手感，才能稳定出品。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这篇文章就带大家一步步了解居家手冲的要点。在选豆方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为前街印尼曼特宁咖啡豆较为适合作为入门练习用豆，因此以下便以前街印尼黄金曼特宁为例展开说明。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

印尼曼特宁咖啡产地

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在此前的文章中多次提到，咖啡豆的风味主要由产区、品种与处理法三大因素决定。下面便围绕这三点，谈谈前街曼特宁咖啡。曼特宁的产地集中在印度尼西亚的苏门答腊岛，该岛是印尼面积最大的岛屿，地处赤道周边，属典型热带雨林气候，气温高、湿度大、降雨充足，为优质阿拉比卡咖啡的生长提供了良好条件。

不过印尼产区海拔整体有限，适宜种植优质阿拉比卡的地块并不充裕。印尼出产的咖啡豆中，仅有约25%属于阿拉比卡种，因为阿拉比卡只有种在高海拔地区才能展现最佳风味；其余约75%则是在低海拔也能存活的罗布斯塔。而苏门答腊正是印尼海拔最高的区域。

苏门答腊北部出产的传统阿拉比卡中，品质最优者会以林东曼特宁的名义进入市场。严格来说，林东曼特宁指的是生长于林东行政区托巴胡西南部一小片区域内的咖啡。

苏门答腊咖啡豆产地

曼特宁咖啡又被称作"苏门答腊咖啡"。北苏门答腊的产地大多属于Gayo产区，以ateng品种为主，北端塔瓦湖一带所产可称为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡；南苏门答腊的林东Lintong与托巴湖（Toba lake）周边则可称为曼特宁，林东一带才是曼特宁的核心产区。公认最好的曼特宁品种有四个：Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。

多巴湖： 位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将"爪哇曼特宁"北移至多巴湖地区，成就了近代曼特宁的传奇。

塔瓦湖： 位于亚齐特别行政区中部，地处苏门答腊岛北端，面积不足多巴湖的十分之一。但近年来其咖啡品质与产量已超过多巴湖。

Gayo山脉： 位于苏门答腊北部省的亚齐产区，当地咖啡农多为本地农民。"Gayo"一词源自印尼亚齐地区部落。该地区生长条件理想，历史文化悠久，风味独特，广泛采用有机方式种植，不施化肥，被视为世界绿色咖啡生产区域，因此Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。

印尼曼特宁咖啡处理法

谈到印尼咖啡，就不得不提让曼特宁风靡全球的加工方式——湿刨法。有趣的是，这种生豆处理法并非当地人在天气影响下的无奈之举，但正是它赋予了曼特宁独特的泥土、草本与香料气息。

采用湿刨法时，半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层的过程中容易被压伤，豆身受创裂开呈羊蹄状，俗称羊蹄豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是曼特宁非常显著的特征，并不算瑕疵豆。

印尼湿刨法的来源

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，印尼之所以采用湿刨法处理咖啡果实，是因为当地多雨多台风，难以满足日晒所需的好天气；同时当地经济条件有限，也无力承担水洗法较高的成本，于是便衍生出这一极具地方特色的处理方式。

当然，如今印尼咖啡产业已非昔日贫穷景象，有能力和条件使用水洗法的庄园与公司不在少数，但湿刨法依旧未被舍弃。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法是成就曼特宁走向世界的因素，一提到曼特宁就会想到湿刨法，两者显然已形成相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。 第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

什么是「黄金曼特宁」呢？

说到"黄金曼特宁"，得先从PWN说起。这个简写常与曼特宁咖啡的名字一同出现，它其实是一家公司的缩写——普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。

这家公司在印尼当地非常出名，主营曼特宁咖啡收购，印尼最好的产区几乎都被它收入囊中，因此PWN出品的豆子大多属于独特的精品。黄金曼特宁正是该公司出产的产品，生豆收购回来后还要经过多轮人工手选，挑出饱满无瑕疵的豆子，唯有这些仿佛经历层层选秀般筛选的佳豆，才能被划分为黄金曼特宁。

不过PWN公司已将黄金曼特宁注册为商标，也就是说，今后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才算真正的前街"黄金曼特宁"。市面上不少并非PWN公司出品、却挂着黄金曼特宁名号的豆子，其实应该叫做精品曼特宁。

那么前街黄金曼特宁咖啡豆该如何手冲呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这就为咖啡迷朋友们分享。

手冲咖啡需要准备的器材有哪些？

手冲咖啡自然离不开相应器材，具体有哪些呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这就为咖啡迷朋友们一一例举。

1、手冲壶： 市面上手冲壶的大小、材质各异，可依需求挑选。比较影响冲煮成果的是壶口大小，因为它关系到出水量。初学者一般建议使用细口壶，更易控制。另外，每种手冲壶适合的加热方式不同（电磁炉或瓦斯炉），购买时要特别注意。

2、滤杯： 滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取咖啡的流速，进而影响风味。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯底部平整，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，无需搭配滤纸，能保留更多咖啡油脂，口感更浓，但一些较细的咖啡粉可能过滤不掉。

3、滤纸： 滤纸有漂白与无漂白两种，漂白滤纸看起来更加洁白，无漂白滤纸则接近浅褐色。滤纸的作用是利用极密的纤维留住研磨好的咖啡粉，把萃取出的咖啡过滤到杯中。购买滤纸要根据自己的滤杯选用相对应的型号。

4、磨豆机： 好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机，市面上有三种类型的磨豆机。 1）鬼齿磨豆机 2）平刀磨豆机 3）锥刀磨豆机

5.温度计： 温度计用来测量咖啡的水温，市面上的温度计有Tiamo温度计，Hero温度计，Cafede Kona温度计。

6.电子秤： 电子秤能让我们更好地把控冲煮咖啡时的粉水比，减少不稳定因素，增加充足容错率，电子秤有上到几百块一个，也有低到几十块一个，有亚米电子秤、hero智能秤，泰摩电子秤。

7.筛粉网： 主要用于判断研磨度，每款咖啡豆适合手冲的研磨度都不一样，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过不断试验，确定了以通过中国标准20号筛网80%为手冲的研磨度。

手冲咖啡的详细步骤应该怎么做呢？

1、水温

水温越高，萃取能力越强，咖啡越苦，口感强烈；水温低，萃取能力弱，咖啡容易变酸，口感温和清淡。手冲温度要根据咖啡的烘焙程度调整，浅中烘的豆子建议90-91℃，中深烘的豆子建议86-88℃。前街咖啡（FrontStreet Coffee）基本都是在这个范围内去做调整。曾经有客户质疑这个冲煮温度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就拿前街黄金曼特宁这款咖啡豆（深烘），用90℃的水温冲煮，结果口感几乎可以跟意式浓缩"媲美"了。

2、研磨度

指的是咖啡颗粒的大小，研磨度会影响咖啡与水的接触时间。咖啡粉越细，相同时间内水可以萃取出更多物质，但研磨度细，萃取过程中容易过萃；反之，咖啡研磨度越粗，相同时间内萃取出的物质较少，但研磨度越粗，咖啡则容易出现萃取不足。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议以中国标准20号筛网通过率80%作为手冲研磨度，这是经过多次试验口感得出的。需要注意的是，不同咖啡豆的研磨度不同，所以当手冲风味不对劲时，可以看看研磨度是否有问题。

3、粉水比

粉水比指的是咖啡粉和冲煮用水的比例，影响咖啡的浓淡，可以是1:10、1:13、1:15、1:16。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议可以用1：15的粉水比，在浓度或口感上都比较适中。当然每个人追求的咖啡口感不一样，萃取咖啡时大家可以根据自已想要的浓淡口感调整自已的粉水比。

接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享手冲前街pwn黄金曼特宁咖啡豆的具体参数吧。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）pwn黄金曼特宁咖啡冲煮建议】

滤杯：KONO 粉重：15克 粉水比：1：15 水温：86-87度 研磨富：20号筛网通过率70%

前街pwn黄金曼特宁咖啡冲煮手法：分段式萃取。

第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街pwn黄金曼特宁风味： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.