非洲咖啡并非只有埃塞俄比亚和肯尼亚两枝独秀，卢旺达与坦桑尼亚同样是品质出众的产区。卢旺达历经殖民与内乱，凭借水洗处理和波旁种崛起，在2008年COE大赛中一举夺魁；坦桑尼亚倚仗乞力马扎罗山的海拔优势，以铁皮卡和波旁种呈现明亮酸质。前街咖啡精选两国代表豆款——卢旺达盖瑟克与坦桑尼亚乞力马扎罗，从产地背景、处理方式、品种分级到杯测风味和冲煮参数，逐一拆解对比，带你认识这两颗非洲咖啡遗珠的独特魅力。
提到非洲咖啡，大多数人首先想到的必然是埃塞俄比亚与肯尼亚——这两个国家堪称非洲咖啡界的顶梁柱，稳坐头两把交椅。然而，那些未能被大众熟记的产出国并非缺乏好咖啡，只是名气不够响亮罢了。卢旺达与坦桑尼亚便是非洲不可错过的优质之选，这次前街特意拿出两支豆子进行横向对比，聊聊为何选中它们来一较高下。
【卢旺达】
卢旺达咖啡发展
卢旺达地处非洲中部，是一个标准的内陆国家，周边邻国几乎全是咖啡生产大国。二十世纪初，卢旺达相继沦为德国与比利时的殖民地，咖啡最初由德国传教士引入。殖民时期产量虽大幅攀升，但劳动力遭受剥削、咖啡农被压低收购价、出口税高昂，导致豆子品质并不理想——这也是当时商业咖啡的普遍现象。前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，同样经历过殖民统治的巴西，也曾因重量不重质而长期背负咖啡质量不佳的名声。
直到卢旺达独立，并成立了首个官方咖啡组织OCIR，咖啡生产才逐渐受到重视。六十至八十年代，卢旺达咖啡产量持续增长，1986年达到历史巅峰，直到九十年代初国内政局动荡（卢旺达种族大屠杀）才令产业陷入停滞。前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期也采购了多批不同产区的卢旺达豆子，原因有二：一是卢旺达咖啡产业发展迅速，品质有保障；二是该国已逐步形成独特的产区风味，与埃塞和肯尼亚有所区分。
卢旺达咖啡历史
前街翻阅历史资料发现，卢旺达在二十世纪初为德国殖民地，约1904年由德国传教士率先引种咖啡，至1930年前后产量大幅增加。卢旺达曾是非洲第九大阿拉比卡咖啡出口国，拥有近45万小农户，每个小庄园平均种植面积不足1公顷（每户约165棵咖啡树），总种植面积约28000公顷。咖啡产区主要分布在该国西半部及靠近首都基加利的中部地区。
卢旺达咖啡处理方式
2000年，刚经历内政混乱的卢旺达，在美国国际开发署（USAID）资助的PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划支持下着手重建。计划实施后，卢旺达陆续建成46座咖啡水洗厂，咖啡豆强劲出口带动经济显著增长。因此，目前卢旺达咖啡豆以水洗处理法为主：手工挑选成熟果实，脱除果皮果肉，进行12至18小时水洗发酵，将果胶清洗干净，最后晾晒至含水率14%以下。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，卢旺达咖啡在发展起步阶段就确立以水洗为主要处理方式，是能够明确突出风味的选择。水洗最能体现咖啡的本质风味，前街在推荐某个产区时，也总是优先推荐水洗豆，以便清晰了解该产区的风味特点。2008年美国精品咖啡协会SCAA举办的顶级咖啡年度评比中，卢旺达Aromec阿诺美加顶级水洗波旁豆击败同场参赛的牙买加蓝山No.1及苏门答腊曼特宁G1特级，荣获COE冠军大奖，自此在咖啡界声名鹊起，价格也随之攀升。
【坦桑尼亚】
坦桑尼亚咖啡
非洲第一高峰乞力马扎罗山耸立于坦桑尼亚东北部。前街查阅资料得知，坦桑尼亚一战后名为托管地，曾受英国殖民统治，1964年独立。早在1893年便引进波旁品系种植，生豆以水洗处理为主，高海拔优质坦桑尼亚咖啡如同肯尼亚一般，拥有活跃明亮的酸质。坦桑尼亚位于中东部非洲，通常采用水洗处理，酸质明亮，风味相当不错。就东非而言，肯尼亚固然是主力，但坦桑尼亚正积极跟进，产出许多与肯尼亚素质相当的好咖啡。坦桑尼亚咖啡的独特之处在于由北部三个不同种植园综合而成，其中一个更位于乞力马扎罗山山脉——这是非洲最高峰，也是地球上最大的独立山体。咖啡生长于海拔1150至1500米之间。
水洗处理法——前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚南部咖啡豆采用水洗处理。步骤为：果实采收后先挑选优质成熟果实，完成去皮，自然发酵12至24小时，清洗干净，浸泡水中24小时，再次清洗，最后日晒干燥。
品种——1898年，波旁种咖啡由天主教教士引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区，随后Kent种于1920年也被引进。目前坦桑尼亚主要种植Kent和波旁种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支南部豆子为波旁种。波旁咖啡果实短小圆润，果肉与种子密度很高。前街杯测发现，波旁咖啡通常甜度高、酸度明亮，产量比铁皮卡高20%至30%，但仍被视为低产豆种，同样易受锈叶病影响。
坦桑尼亚咖啡豆分级制度
坦桑尼亚咖啡的分级制度与肯尼亚相同，按豆目大小分为AA、AB、PB等等。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议
机器：杨家800N，生豆投550g
【卢旺达】
卢旺达咖啡豆具有清新的酸质，为突出该风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中浅烘焙。烘焙程度越深，果酸调性流失越多。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测这支卢旺达水洗豆时，香气上呈现明显柑橘、圣女果、青草气息，整体风味表现为明亮的酸质，柑橘、莓果、坚果，余韵带蜂蜜甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卢旺达·盖瑟克
产区：卢旺达Nyamasheke产区
处理站：盖瑟克水洗处理站
海拔：1500m
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理
【坦桑尼亚】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款坦桑尼亚咖啡是水洗处理的铁皮卡种。铁皮卡是公认品质优良的咖啡品种，坦桑尼亚采用的等级制度与肯尼亚相似，以豆子大小为标准，前街这款属于AA级别，即90%为18目以上，因此外观硕大饱满均匀。
前街杯测这款豆子的风味表现为柑橘、莓果、蜂蜜、茶感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚·乞力马扎罗
产区：坦桑尼亚乞力马扎罗
海拔：1300m～2000m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：EK43s刻度10格（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮建议：前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
【卢旺达】花香与莓果香气，入口有明显柑橘、莓果、李子，中段带坚果，余韵为焦糖甜感。
【坦桑尼亚】花香，莓果，柑橘，坚果。
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