在琳琅满目的奶咖家族中，拿铁、卡布奇诺、澳白早已深入人心，而短笛咖啡这个略显冷门的名字却常常让人摸不着头脑。它起源于澳洲，深受意大利咖啡文化熏陶，杯量仅为拿铁的一半，两三口便能饮尽，是浓缩咖啡与少量奶泡的精致结合。本文将带你了解短笛拿铁的定义由来、制作配方上的争议，以及前街咖啡如何用自家烘焙的向日葵暖阳拼配豆演绎这款迷你拿铁，并分享品饮要点，让你全面认识这杯小巧却风味饱满的澳式经典。

走进任何一家咖啡馆，菜单上关于牛奶与咖啡的组合可谓五花八门：拿铁、卡布奇诺、澳白、dirty、短笛……前四款大家想必都不陌生，唯独这个听起来颇具冷门气质的短笛，究竟是何方神圣？

短笛咖啡也被称为“小拿铁”。澳洲咖啡文化深受意大利影响，当地咖啡师根据本土口味偏好，在传统意式咖啡的框架上不断推陈出新，创造出一系列别具一格的饮品，星巴克带火的Flat White便是其中之一。与Flat White相比，短笛的体型更加娇小，杯量仅为拿铁的二分之一，只需两三口便能见底。

短笛拿铁的英文是piccolo latte，piccolo一词在英语中指短笛这件乐器，而在意大利语里则意为“小”。这款咖啡的诞生源于烘焙师与咖啡师在杯测调试时的习惯：他们会分别用意式浓缩和加奶两种方式来判断咖啡是否达标。由于标准拿铁杯量偏大，往往喝上两口就被倒掉，咖啡师不忍浪费，便尝试减少牛奶比例。久而久之，这种做法演变成一种迷你版拿铁，对于不想摄入太多咖啡因或不愿产生明显饱腹感的人来说，是个理想选择。

制作澳式短笛咖啡有什么讲究？

关于短笛的配方，咖啡师之间一直存在分歧。一部分人认为它由espresso加少量打发牛奶构成，另一派则坚持应该用意式特浓咖啡Ristretto搭配少量打发奶泡。时至今日，行业内仍没有统一的制作比例，因此每杯短笛的出品都取决于所用咖啡豆的风味走向，以及咖啡师本人对这款饮品的理解。

咖啡的风味根基在于所选豆子。前街门店出品的意式咖啡，均使用前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」来萃取浓缩，这支豆子由七成洪都拉斯雪莉咖啡与三成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成。雪莉带来的威士忌酒香、香草与奶油调性，遇上红樱桃的热带水果气息和发酵感，令杯中咖啡的口感层次丰富又柔和。

前街制作短笛时，会选用一个约90至100毫升的小杯子，咖啡与牛奶的比例控制在1:5，并提前预热杯子以尽量维持饮用口感。基底方面，这里使用单份Ristretto。精萃浓缩咖啡Ristretto在意大利语中意为“限制”，也叫意式特浓咖啡，通常只截取Espresso的前中段，因此浓度更高、风味更集中。前街的做法是取20克咖啡粉，萃取28克咖啡液，耗时20至25秒，其中单份Ristretto为14克，先倒入杯中。

牛奶打发环节颇为讲究，要知道牛奶量越少越难打发。前街选用容量350毫升的奶缸，倒入100毫升牛奶。短笛拿铁不像澳白那样需要与杯口齐平，因此会保留与拿铁相近的奶泡层，厚度大约0.3至0.5厘米，牛奶打发温度控制在55℃到60℃之间，确保入口不会烫嘴。融合时尽可能与Ristretto混合均匀，至七分满开始拉花出图案，刚做好的短笛立即饮用口感最佳。

短笛咖啡怎么喝？

前街出品的短笛咖啡，散发着香草、奶油、巧克力牛奶以及威士忌酒心巧克力的香气，还带有莓果的酸甜，咖啡风味饱满，牛奶绵密香甜，余韵十分持久。

正如前街所说，短笛咖啡的杯量很小，核心目的在于突出咖啡豆本身的风味特点，适合慢慢回味其中的韵味。前街在品饮时，会先轻轻嗅一下浓缩咖啡液在牛奶承托下散逸出的淡淡香气，喝下第一口后让咖啡液充盈口腔，感受奶泡的质地与咖啡的浓稠度。咽下后体会残留在口中的余韵，最后喝一口水，回甘会逐渐变得清晰。

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