瑰夏自2004年在巴拿马一鸣惊人后，始终站在精品咖啡的巅峰。但追溯其根源，瑰夏的基因其实来自埃塞俄比亚的原始森林。本文带你回到瑰夏的发源地——班奇玛吉产区的瑰夏村庄园，了解这座大型庄园如何从Gori Gesha森林中寻回原生瑰夏树种，并建立起竞标、金标、红标、绿标及CHAKA的分级体系。文中还将呈现前街咖啡多款瑰夏村批次的风味描述，以及CHAKA的手冲参数建议，适合希望深入了解埃塞瑰夏风味差异的咖啡爱好者阅读。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

近几年瑰夏的热度始终居高不下，堪称咖啡界的顶流。在过去的近二十年里，Gesha所受到的追捧几乎无人能及。自从在埃塞俄比亚原始森林中被发现约七十年后，2004年它一举成名，接连在世界级赛事中摘得冠军，价格不断刷新纪录，迅速席卷全球精品咖啡圈。

瑰夏的源起

和全球许多咖啡品种一样，瑰夏同样来自非洲的埃塞俄比亚。1931年，它在瑰夏山的咖法森林中被发现，之后被送往肯尼亚咖啡研究所；1936年辗转至乌干达和坦桑尼亚；1953年被引入哥斯达黎加；直到1963年，才抵达它后来声名鹊起的巴拿马。

瑰夏品种由于产量偏低、树株较高、采摘难度大，长期以来默默无闻。直到巴拿马翡翠庄园第三代庄主丹尼尔·彼特森深入研究后，才发掘出瑰夏咖啡独特的柑橘香气，并将园内的瑰夏咖啡树单独分离出来，移植到海拔更高的区域精心栽培。2004年，翡翠庄园种植的瑰夏终于实现量产，并在当年最佳巴拿马竞赛中夺得冠军，从此大放异彩。2005至2007年，Gesha连续三年在最佳巴拿马杯测大赛中称冠，一跃成为全球最昂贵的咖啡之一。

今天前街不谈瑰夏的成名之地，而是回到它的发源地——埃塞俄比亚的瑰夏村，看看回归非洲风土的瑰夏会呈现出怎样丰富的香气。

瑰夏村庄园

不同于非洲大多数以村庄为单位的合作社模式，瑰夏村是一座大型咖啡种植庄园。主理人是纪录片导演Adam Overton与妻子Rachel Samuel。2007年，他们为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，第一次接触到瑰夏被发现的咖啡森林。在咨询了巴拿马咖啡界的多位评委顾问后，Adam夫妇于2011年前往瑰夏的出生地——班琪玛吉（Bench Maji）地区，希望探寻最原始的瑰夏咖啡。

Adam跟随BOP评委Willem Boot在戈里瑰夏（Gori Gesha）森林中寻找原生瑰夏树，最终在一片野生咖啡树里发现了野生的瑰夏咖啡树。采集种子后，他们回到瑰夏村进行筛选并开始培育种植。夫妇俩在Gori Gesha森林附近建立了一个近五百公顷的瑰夏村庄园（Geisha Village Coffee Estate）。

埃塞俄比亚当地大多是小农种植，咖啡产量和生豆处理厂规模都较小，而瑰夏村庄园则属于大型农场。Adam夫妇建立了自己的水洗处理厂和实验室，庄园内只种植瑰夏品种。在参考巴拿马一些种植瑰夏庄园的规范化种植方式后，Adam夫妇将不同种植地块进行编号并详细记录，以便后期整理和风味溯源。

瑰夏村如何划分等级

通过庄园主的地块划分可以看出，瑰夏村庄园西部种植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔在1900至2069米之间，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。庄园南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，Adam根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择最适宜的品种，确保各地块能形成不同的风味特色。

前街需要提醒大家一点，在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏，并不是在巴拿马出名的那个瑰夏品种。瑰夏村有3个瑰夏品种：戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931和伊鲁巴伯（Illubabor Forest）。戈里瑰夏与瑰夏1931同巴拿马瑰夏品种有血缘关系，但并非同一品种，其中瑰夏1931表现出的特征与巴拿马瑰夏非常相似，而伊鲁巴伯则是埃塞俄比亚研究所提供的抗病品种。

为了保证瑰夏村庄园出产的瑰夏咖啡品质稳定，Adam制定了严格的分级制度，将瑰夏划分为不同等级，分为竞标、金标、红标、绿标和CHAKA。

瑰夏村 竞标

瑰夏村竞标批次即最顶级的批次，只能通过买家竞拍方式获得。瑰夏村竞标瑰夏的产量只占全年产量的3.7%，这个批次的瑰夏咖啡会经过多重严格筛选。

瑰夏村 金标

瑰夏村金标瑰夏是世界各地比赛选手和对品质有高要求的烘焙师经常采购的批次，约占庄园全年产量的10%，有着详细的溯源信息。 前街购入的金标批次瑰夏能品尝到复杂丰富的风味，杯测时能感受到这个批次瑰夏咖啡的魅力，无论干香的独特，还是啜吸风味、口感余韵都让人唇齿留香。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Oma地块

海拔：1900-2040米

品种：瑰夏1931

处理方式：日晒处理

风味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜

瑰夏村 红标

瑰夏村红标也具有完整的可追溯性信息，占年总产量的15%，是按照SCA标准杯测分数达到88分以上的优质瑰夏咖啡。虽然风味上的强度和复杂感比不上金标和竞标批次，但红标具有非常经典的瑰夏村风味，前街认为这是性价比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏发烧友入手。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 红标瑰夏

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块

海拔：1973-2069米

品种：戈里瑰夏

处理方式：日晒处理

风味：柠檬 梅子 柑橘 热带水果 花茶

瑰夏村 绿标

瑰夏村绿标批次是指单一地块且是单一品种的批次，绿标批次提供每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。相比于红标、金标批次，绿标不会做杯测分数上的要求，可以说是入门级别的单一地块瑰夏批次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 绿标瑰夏 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Bangi地块 海拔：1911-2001米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理

瑰夏村查卡 CHAKA

与瑰夏村庄园其他批次不同，CHAKA混合了庄园内所有地块和全年生产季度的瑰夏咖啡豆，包含瑰夏村所种植的三个瑰夏品种：瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。这款咖啡豆有水洗和日晒两种自然处理方式，前街入手的是采用日晒处理的批次。

先通过浮选去除杂质与生果，然后平铺在非洲式高架棚上，用薄层、塑料布覆盖进行日晒，干燥过程中需要定时翻动，还会进行手选挑出色泽不均匀的颗粒，总干燥时间为18至30天。前街为了保留更多的水果酸质，选择中浅烘焙。 通过杯测，前街感受到瑰夏村的CHAKA呈现花香、柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖的风味。对比巴拿马的瑰夏咖啡，埃塞俄比亚的瑰夏品种表现出来的风味更有着更清新的柑橘调性，酸质更为通透。下面前街以门店出品参数手冲一杯CHAKA，感受下埃塞瑰夏咖啡的风味。

前街CHAKA的冲煮建议

冲煮前的准备工作非常关键，既然是高品质的咖啡豆，那要想品尝到咖啡的完整香气，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。由于所有的咖啡都会有风味最好的期限，一般在烘焙后的7-30天，只有在这个时候冲煮才不浪费这些好咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的，这时就刚好在最佳赏味期。 浅度烘焙咖啡豆的质地较硬，需要采用更高的水温和更细的研磨，激发出瑰夏咖啡的芳香。

滤杯：V60 水温：91-92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。

瑰夏村CHAKA喝起来是热带水果、佛手柑、柠檬的调性，奶油的甜以及夹杂着发酵气息，温度微微放凉，茉莉花香慢慢展露开来。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.