哥斯达黎加向来以甜蜜著称，而前街豆单上的音乐家系列更是将这份甜推向极致。这个系列大多采用蜜处理，被顾客形容为「花果香气、甜如蜜」。本文将从蜜处理的原理讲起，梳理卡内特庄园的背景，逐一介绍莫扎特、贝多芬、巴哈三款豆子的产区、品种、海拔、处理法与风味差异，并附上前街的V60冲煮参数与实测品鉴记录，最后还会提到布伦卡产区的蓝莓豆作为补充选项。无论你是想了解哥斯达黎加产区特色，还是想入手音乐家系列做对比，都能在文中找到有用的信息。
要说美洲最甜的那片咖啡产地，哥斯达黎加当仁不让。前街豆单上就有一组前街哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆，该系列中多数豆子采用蜜处理，顾客们习惯用“花果香气，甜如蜜”来形容它。
关于蜜处理，这里面有不少门道，前街这就带大家了解一下：受水资源与气候条件制约，蜜处理这种加工方式在哥斯达黎加全境日渐流行。它实际上是对巴西半日晒法的一种改良，目的在于提升甜感。其核心在于尽可能多地保留附着在带壳豆上的果胶层。这是一项精细活：咖啡豆最终呈现的颜色，取决于干燥前残留粘液的多少。而粘液的多寡，直接决定了咖啡的甜度；通常来说，留下的粘液或“蜂蜜”越多，成品的甜味与醇厚度就越高。根据粘液比例的不同，蜜处理又被细分为黑蜜、金蜜、黄蜜、红蜜、白蜜等类别。
前面提到了哥斯达黎加的音乐家系列。实际上，「前街哥斯达黎加音乐系列」一共包含四款豆子，分别是「前街莫扎特」、「前街贝多芬」、「前街巴哈」和「前街肖邦」。不过「前街肖邦」这款短期内拿不到生豆，这里就不展开说了，只简单提一句——「前街肖邦」的玫瑰花香、茶感与甜感都相当出色，喝起来仿佛在品一杯花茶。
前街的「哥斯达黎加音乐家系列」出自卡内特庄园（Canet），该庄园坐落在哥斯达黎加Tarrazu（塔拉珠）咖啡种植的最高海拔地带。卡内特是这片区域一个小农场的名字，占地仅5公顷，位于塔拉珠产区（Tarrazu）的圣马哥斯（San Marcos）城镇，归Robles三兄弟Leo、Elian和Melvin的家族所有。他们共同耕作生产已有十余年，并合建了一座小型水处理厂（Beneficio）。
借助设备调整，庄园可以产出不同蜜处理程度的咖啡。同时，这一带也是哥斯达黎加水果种植最为密集的区域，庄园主以百香果为主要作物，咖啡种植量相对稀少，仅有特定区块栽种咖啡，并给予特殊照料，只采摘成熟的红樱桃果实；因此产出的咖啡在照料、采摘与处理环节都更为精心，品质和风味也更为出众。
接下来，前街将重点介绍「前街莫扎特」、「前街贝多芬」和「前街巴哈」这三款豆子，并借此带大家简单认识一下哥斯达黎加的咖啡产区。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）·哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列莫扎特 产区：塔拉珠 品种：卡杜拉、卡杜艾 海拔：1950 处理：葡萄干蜜处理 风味：桂花、莓果、发酵酒香、葡萄干
前街咖啡（FrontStreet Coffee）·哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列巴哈 国家：哥斯达黎加 产区：塔拉珠 海拔：1950m 处理法：葡萄干蜜处理 等级：极硬豆SHB 品种：卡杜拉 风味：热带水果、坚果、奶油、发酵香
这两款前街哥斯达黎加咖啡——「前街莫扎特」和「前街巴哈」都使用了葡萄干蜜处理法，这种处理方式与前面说的蜜处理略有差别。所谓葡萄干蜜处理，其实是一种双重发酵处理法。采收咖啡樱桃当天，将收成的果实倒入大水槽，剔除不良豆，把筛选好的咖啡果放在高架床上晾晒至少三天，随后去除樱桃皮，保留咖啡果胶，再进行干燥。干燥期间需不断翻动，确保干燥均匀，同时要把握好翻动频率，防止发酵过度。这种保留100%果胶且零水处理的加工方式，既增加了蜜处理的难度，也对时间把控提出了严格要求。
接着来看音乐家系列中处理法不同的前街贝多芬：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）·哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列 贝多芬 产区:塔拉珠产区(Tarrazu) 庄园 : 卡内特庄园(Finca Canet) 品种：黄卡杜艾(Yellow Catuai) 海拔：1900m 等级：极硬豆SHB 处理法：水洗 风味：柑橘、红茶、焦糖
这款「前街贝多芬」采用水洗处理法。采收后会先经过一道筛选工序，将不够成熟或过熟的豆子再次挑出，然后去除果肉，用离心水洗机清除豆上黏液胶，以避免发酵，再以清水洗净，最后放在遮阳高架上干燥12至14天，期间不断翻动以达到均匀干燥。经过水洗的豆子，口感更为干净明亮。
虽然处理法不同，但你会发现，这三款咖啡都来自塔拉珠产区。前街查阅资料发现，哥斯达黎加共有8个咖啡产区，包括西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba和瓜纳卡斯特Guanacaste。其中塔拉苏是全球最主要的咖啡产区之一。
前街音乐家系列咖啡豆正是出自该产区。塔拉珠堪称哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。塔拉珠“拉美他”（La MinitaTarrazu）的咖啡是当地名产，但产量有限，每年约72600公斤，产自一块名为“拉米尼塔”（La Minita）的土地，该土地归英国麦卡尔平（McAlpine）家族最近三代人所有，拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（LaMinita）庄园。事实上，这块土地每年可产出450多吨咖啡。
需要说明的是，塔拉珠的咖啡种植不使用人造肥料或杀虫剂，收割和挑选全靠手工完成，这样做是为了避免空气喷射挑选法对咖啡豆造成某种程度的损伤。同时，1500米以上的高海拔使得塔拉珠种植的咖啡豆有将近95%属于极硬豆（SHB）。
到前街的不少消费者认为，同一个产区同一个庄园，前街哥斯达黎加音乐家系列的咖啡豆风味应该相差不大吧！其实并非如此。即便在同一庄园内，也无法保证一致的咖啡种植环境，海拔高度、豆种都是影响风味的变量。不信的话，不妨买齐前街的音乐家系列亲自做一次对比！当然，你也可以现在就跟着前街来一次“云实验”。
前街冲煮参数：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
「前街莫扎特」干香：莓果香与发酵香。湿香：入口有葡萄干、甜橙，在温度变化下发酵酒香和桂花香比较明显。
「前街贝多芬」干香：莓果、茶香。湿香：入口有柑橘、红茶，在温度变化下焦糖和茶感比较明显。
「前街巴哈」干香：发酵香。湿香：入口有热带水果、发酵味，在温度变化下奶油、坚果、焦糖比较明显。
口感方面，「前街莫扎特」与「前街巴哈」的发酵味和水果调更为突出，口感更显厚实，甜感充沛；「前街贝多芬」的柑橘和红茶味更突出，口感干净清爽。
香气方面，「前街莫扎特」香气突出且层次丰富复杂；「前街贝多芬」香气偏向茶香，更为清新；「前街巴哈」则带有复杂浓郁的发酵果香。
当然，对一部分人而言，前街哥斯达黎加音乐家系列咖啡未必是最佳选择。在前街，我们还为大家准备了来自布伦卡产区的前街哥斯达黎加蓝莓咖啡豆，采用厌氧重蜜处理，干香时有淡淡的玫瑰花香和轻微发酵气息，整体呈现蓝莓软糖般的口感，尾韵还带有些许薄荷的清凉感，是一款热冲冰冲都非常好喝的咖啡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
