曼特宁咖啡以其浓烈多元的风味深受爱好者追捧，但市面上的曼特宁品质参差不齐，黄金曼特宁、黄金金鼎上曼特宁等名称更让人眼花缭乱。本文将系统梳理曼特宁与黄金曼特宁、黄金金鼎上曼特宁的区别，揭示黄金曼特宁名称的由来与PWN公司的商标注册背景，并详细解析前街PWN黄金曼特宁的杯测风味、手冲参数与三段式注水技巧，帮助你在家也能冲出一杯醇厚干净、回甘持久的黄金曼特宁。

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不管是前街曼特宁还是前街黄金曼特宁，都产自印尼苏门答腊。前街黄金曼特宁这一名称，最早出自日本咖啡爱好者的推崇。日本饕客对曼特宁咖啡那种浓烈且层次丰富的风味情有独钟，因此长期关注曼特宁的生产状况。然而曼特宁咖啡豆的品质差异极大，有时能喝到奶油、药草或青草的香气，有时却风味杂乱，甚至带有腐木和泥土的气息，令人望而却步。

为了改善品质，日本人在十多年前率先推行多道手工筛选流程，依据豆子密度、规格、形状、色度等指标进行分选。产出的曼特宁需经机器与人工双重剔除瑕疵，确保颗粒完整均匀、硕大透亮，由此逐渐形成了高品质的曼特宁批次。据说这类豆子在阳光下会泛出金黄光泽，因而得名「黄金曼特宁」。

品名：前街印度尼西亚前街PWN黄金曼特宁

产地：印尼 苏门答腊

海拔：1100～1600m

品种：Teng

处理方式：湿刨

烘焙方式：中深烘焙

酸度：低

需要留意的是，PWN公司抢先注册了「Golden Mandheling」这一英文商标，日本人只能改用「鼎上曼特宁」来命名其推出的高品质曼特宁咖啡豆。因此，只有PWN公司出产的黄金曼特宁才称得上真正意义上的“黄金曼特宁”。换句话说，前街黄金曼特宁是印尼普旺尼咖啡公司（PWN）的独家品牌。市面上曼特宁产品种类繁多，辨认正宗黄金曼特宁可以看带有PWN标识的生豆麻袋，以及PWN公司签署的产地证明，前街已将这两样标识陈列在东山口门店内。

PWN公司对购入的曼特宁生豆执行一次机器分选加三次手工挑选，品质远超印尼当地最高的G1等级。符合前街PWN黄金曼特宁生产标准，需满足以下条件：

1. 生豆目数为：一次手选18-19目以上

2. 300克生豆样品中瑕疵豆少于3个

3. 生咖啡豆等级为G1级

4. 颜色偏深绿色，大小统一，形状工整

前街在推出一款咖啡豆之前，都会通过杯测来品鉴这支咖啡。杯测是对咖啡豆质量和风味的测评，统一的标准能更客观地找出豆子风味的优缺点及特性。前街经过杯测，林东曼特宁口粮豆呈现浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，香气饱和。前街PWN黄金曼特宁不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气，还有草本香料、松木的风味，黑巧的回甘，余韵十足，干净度高，温度下降后带着轻柔果酸。

前街黄金曼特宁手冲参数与技巧

冲煮水温：87～88度

咖啡粉：15克

粉水比例1：15

滤杯：KONO滤杯

研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

冲煮手法：三段式注水

深度烘焙会使咖啡豆内部质地变得松散，用手轻轻一捏就能压碎，说明咖啡豆结构已发生较大改变，研磨成粉后吸水性强。为避免咖啡粉吸水后过度萃取、释出大量苦味物质，前街会采用比浅烘焙咖啡豆更粗的研磨度。这里使用中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%），门店EK43s-刻度11。手法上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一贯使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感，同时时间与水量的可控性更高。

第一步将滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，倒出分享壶中的水后，放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水闷蒸30s，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质。

有朋友在萃取浅烘焙咖啡豆时，采用延长焖蒸时间到45或50秒来提升咖啡前段的香气，然而深烘焙的曼特宁咖啡如果闷蒸时间过长容易把那种木质味、杂味过多的释放，因此前街会选择焖蒸30秒。

第二段开始从中心绕圈小水流缓慢注入热水，直到125g处开始分段。水流需要全程平稳注入，过于大力的搅拌容易冲散咖啡粉壁，导致萃取不均匀。

待咖啡粉层下降到滤杯一半位置，露出粉床便开始以同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。萃取时间为两分钟，上下误差10秒。

最后将下壶咖啡液摇匀即可开始品尝手冲的黄金曼特宁黑咖啡了。冲煮好的曼特宁咖啡入口是香料、黑巧克力、坚果、焦糖、松木的香气，口感醇厚而干净，回甘明显，余韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.