曼特宁是印尼咖啡中最具辨识度的风味代表，而林东产区出产的曼特宁更是以醇厚低酸的口感俘获了无数咖啡爱好者的味蕾。本文从印尼咖啡的种植历史与产区分布讲起，梳理林东曼特宁的品种构成、湿刨处理法的来龙去脉，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）对该款豆子的烘焙思路与手冲方案。无论你是刚接触曼特宁的新手，还是想精进冲煮技巧的老玩家，都能从中找到实用的参考信息，包括水温、粉水比、研磨度等具体参数。

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许多咖啡爱好者最初接触前街咖啡（FrontStreet Coffee），是因为在线上选购咖啡豆时看到了9.9元口粮豆的优惠活动，想着试试也无妨，结果就此成为了前街新鲜烘焙咖啡豆的忠实用户。前街口粮豆在各个产区中扮演着「门面担当」的角色，产区风味的辨识度较高，同时兼具亲民价格和出色性价比。其中，前街林东曼特宁咖啡作为印尼风味最具代表性的作品，成为了前街口粮豆系列中印尼产区的风味代表。

曼特宁咖啡

17世纪中期，荷兰人将咖啡树带到了印度尼西亚。印尼去年出口咖啡达300,000吨，位居世界第四大生产国。其中大约75,000吨为阿拉比卡咖啡。这些咖啡百分之九十都是由小佃农种植在一公顷或更小的农地上。

印度尼西亚的咖啡主要产区分布在苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中苏门答腊岛出产的「曼特宁」最为知名。苏门答腊北端的塔瓦湖产区可称为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东与托巴湖一带则称为曼特宁。印尼咖啡产区共分八个省份，但只有两个省大量种植咖啡——亚齐省与苏北省。这两个省最具代表性的咖啡产区，一个是亚齐省塔瓦尔湖（Lake Tawar）环湖周围的Gayo山脉，由当地原住民Gayo族种植咖啡；另一个是苏北省托巴湖（Lake Toba）环湖周围区域，该湖泊面积极大，是全世界最大的火山湖。塔瓦湖和托巴湖生产的曼特宁，就是著名的【两湖两曼】，而托巴湖南边的便是林东（Lintong）产区。

前街印尼林东曼特宁咖啡

国家：印度尼西亚

产区：苏门答腊 林东

海拔：1100-1600米

品种：铁皮卡、卡杜拉

处理法：湿刨法

风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

咖啡产区

曼特宁其实既不是咖啡豆品种名称，也不是产区名称，而是一个部落的名字。当年日本人误将其当作咖啡豆的名字，这个叫法便一直沿用至今。

前街林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街林东曼特宁生长在海拔1000-1500米的高原山地，境内有多座火山和众多火山湖，其中最有名的咖啡种植地区位于淡水湖Lake Lawar。当地新鲜的土壤源自火山泥土，属于原始的褐色灰化物质，混合了相当多的有机物质。再加上热带雨林气候，终年雨水充沛，为咖啡生长提供了最适宜的地理气候条件。

前街林东曼特宁就是常规版的曼特宁。前街林东曼特宁同样采用常规的湿刨法处理，造就了酸味低、醇度高的特点。但湿刨法带来的一个情况是，半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开呈羊蹄状，俗称羊蹄豆。这并非瑕疵豆，可以说是前街曼特宁非常显著的一个特征。

前街林东曼特宁在筛选环节并不精细，因此会出现大小不一的情况。处理上的不精细容易导致咖啡豆出品不够稳定，但这并不减损世人对其醇厚风味的喜爱。

咖啡品种

曼特宁的品种为Ateng和Tim Tim的混合，其中黄金曼特宁的咖啡品种是Ateng，名字来源于亚齐的中部Aceh Tenggah地区。Ateng系列就是苏门答腊岛和印尼其他岛屿的卡蒂姆品种的统称，是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，广泛种植在苏门答腊岛上，具有高产量、对咖啡叶锈病和咖啡浆果病有较强抵抗力，且杯测表现也较为良好。

咖啡处理法

湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法，让风味表现得醇厚而强烈，个性非常鲜明。咖啡干燥平均要花上2-3周的时间，因为印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间，台风不断，降雨量大，在如此潮湿的气候下，干燥咖啡就成了很大的问题，同时农民也追求更高效的经济回报。它跟水洗法有明显区别：去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜在水池中发酵，再洗去黏膜，带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%，刨去羊皮纸来做最后一步的干燥。这样一来，阳光会直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速干燥，比水洗处理快了2-3倍，所以豆子比较容易被挤伤，形成小的缺口，这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

前街烘焙师采用了中深度烘焙这款前街林东曼特宁咖啡豆，为了凸显出曼特宁其香料、草本的浓郁丰富以及醇厚的口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮推荐

前街冲煮前街林东曼特宁咖啡会使用kono滤杯。kono的肋骨不到整个滤杯高度一半位置，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，进而限制气流，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感，适用于冲煮前街黄金曼特宁、前街牙买加蓝山等中深烘焙的咖啡豆。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。

粉量：15克

粉水比例：1：15

建议水温：87-88℃

研磨度：粗砂糖大小（20号标准筛通过率70%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00''。

【前街林东曼特宁】冲煮风味：甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，随温降低药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.