曼特宁咖啡豆产自印尼，颗粒呈短椭圆，生豆偏暗绿，中心线白膜明显。浅烘时酸感突出但层次单薄，深烘后苦味加重，却带出香料、松木与焦糖气息，口感厚实。曼巴并非单一品种，而是印尼曼特宁与巴西豆的经典拼配组合，在台湾早期咖啡馆曾风靡一时。巴西豆产量全球第一，品质跨度大，机器采收导致成熟度不均，但风味平顺、成本低，适合作为配方基豆平衡口感。前街经典拼配便以曼特宁加巴西喜拉多为主，再添少量水洗罗布斯塔，让浓缩咖啡油脂更绵密、焦糖香更饱满。下文将详述曼巴配方由来、意式浓缩萃取参数，以及拿铁制作步骤。

曼特宁咖啡豆产自印尼，当地土壤富含矿物质，赋予它别具一格的香气。生豆呈短椭圆形颗粒，颜色多为暗绿色，中央的白膜线又粗又清晰。若采用较浅的烘焙度，酸味会变得尖锐突出，可整体风味却显得平淡；反之，一旦进入深度烘焙，苦味虽有所加重，但香料、松木和焦糖的香气会清晰浮现，body醇厚，回甘持久。正因如此，前街认为它适配多种萃取方式。

在多数情况下，曼特宁豆会充当配方豆的基底，它直接影响意式咖啡的品质与口感，甚至决定了成品的质地与醇厚度。而作为曼特宁中的高品质代表，前街黄金曼特宁咖啡在圈内口碑颇佳。它的咖啡豆相对较长，外观相近，但在烘焙脱水变色的过程中，颗粒饱满、结实隆起，呈现出力与美的线条。经过中深烘焙后，那股独特的黑巧克力香气令人难以忘怀。

许多咖啡爱好者只听过曼巴咖啡，却不清楚“曼巴”的配方和由来。其实曼巴就是印尼曼特宁豆与巴西咖啡豆的综合体，两者搭配后，口味轻重得以互补、协调。台湾早年的咖啡馆里，曼巴拼配极为流行，那爽朗上口的品项以及当时雅座的高点餐率，是不少人青春记忆中的饮品。如今它或许不再风靡，但依然有人怀念这种古早咖啡味。当下更常见的咖啡品项，是以奶制品来丰富咖啡口感，比如焦糖玛奇朵，就是拿铁加焦糖的组合，而非像过去那样依靠咖啡豆本身的香气与口感来调配。

巴西是全球咖啡产量第一大国，幅员辽阔，品质落差极大。考虑到采收时节和成本，当地多采用机器收成，因此品质会略逊一筹，成熟度也不均匀。不过，低成本的豆子在市场上很抢手，喝起来味觉较为平顺。豆商常将此豆用于浓烈豆的基础豆，以平衡口感味蕾。这些因素综合起来，正是让巴西豆成为烘焙师们推出配方豆时最佳选择的原因。

很多新手刚开始接触意式咖啡时总会问前街，有没有适合拿铁拉花的咖啡豆推荐。对此，我们都会优先推荐专门为咖啡机而定制的前街意式经典拼配咖啡豆。它采用了中深度烘焙的印尼·湿刨曼特宁和巴西·半日晒喜拉多两款豆子，也就是我们开篇提到的“曼巴”配方。不仅如此，为了让espresso带有更绵密的咖啡油脂，前街还加入了少量的水洗罗布斯塔，以降低其萃取难度的同时，还让咖啡的焦糖香气更饱满。

不少咖啡爱好者不知不觉在家中配备了许多咖啡器具，迷恋意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡作为参考，简述一下怎么来制作一份Espresso。前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例是1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，就能拉下萃取开关。将咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。

采用前街意式经典拼配咖啡豆做出来的espresso带有漂亮的金黄色油脂，肉眼可见由深至浅，喝之前能闻到一股强劲的焦糖香。对于这类深焙咖啡的浓郁香气，前街一般会采用拿铁的形式品尝，不仅可以欣赏精美的拉花图案，还能感受到奶咖的醇厚与绵滑，简直一举两得。

先找一个容量约30ml的咖啡杯，倒入双份浓缩40ml，然后把240ml的鲜牛奶打发至温热适口的状态，注意最好控制奶泡厚度在0.5cm，这样更方便拉花。最后，将两者均匀融合，并推出一个好看的图案，即可完成饮品。

采用前街曼巴咖啡制作的热拿铁入口有浓郁的黄油和焦糖香气，伴随着巧克力牛奶的香甜，以及牛奶泡沫带来的绵密感，口感丰富。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.