耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区之一，以柑橘类水果风味和茉莉花香闻名。本文带你深入了解耶加雪菲产区的风土特色，重点介绍位于歌迪贝的果丁丁合作社——这片被誉为“耶加雪菲最后净土”的村庄，其水洗处理法的完整流程，以及前街咖啡针对这支豆子给出的浅烘曲线与手冲萃取方案。从产区背景、处理细节到冲煮参数与风味描述，一文读懂这支果丁丁水洗耶加雪菲的全部看点。
Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti Coop
前街客服 · 埃塞俄比亚耶加雪菲 果丁丁合作社
耶加雪菲产区凭借鲜明的柑橘水果调性，收获了众多咖啡爱好者的青睐。前街在探访耶加雪菲各个产区时，发现了一支风味表现相当突出的豆子——由果丁丁合作社出品的前街水洗耶加雪菲。
｜关于耶加雪菲
耶加雪菲原本是埃塞俄比亚的一座小镇，行政上隶属西达摩省。这座小镇历史上是一片湿地——“耶加”（Yirga）在古语中意为“安顿下来”，“雪菲”（Cheffe）则指“湿地”。耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的一张名片。海拔1700至2100公尺的高度，加上常年凉爽多雾、四季如春的气候，以及当地特有的种植体系，共同为精品咖啡的生长营造了理想环境。
严格来讲，耶加雪菲属于西达莫的一个副产区。这座小镇地处西达莫西北方向，依山傍湖，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。正因其风味独特，后来从西达摩中独立出来，自成一派，也成为非洲最为知名的产区。
我们常说的“耶加雪菲味”，指的是浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬般的酸香，以及桃子、杏仁的甜香和茶香。前街耶加雪菲咖啡层次丰富，醇厚度细致，味道迷人，余韵甘甜。用“咖啡入口，百花盛开”来形容再贴切不过，仿佛花朵在味蕾与鼻腔中绽放。除了花香之外，细腻的醇厚度body如同丝绸在口中按摩，触感十分奇妙。
｜耶加雪菲产区介绍
歌迪贝（Gedeb）是一个乡镇，位于科契尔（Kochere）镇下方，距离耶加雪啡镇60公里，是埃塞俄比亚有名的精品咖啡豆产区。海拔1900米至2200米，比一般耶加产区高出不少。高海拔的优势让歌迪贝成为咖啡种植的天然宝地，是一个正在崭露头角的微产区。虽然在ECX拍卖市场里这个镇被归入科契尔产区，但它与科契尔镇属于同一行政级别。
在精品咖啡界，歌迪贝可以被单独区分出来，作为与科契尔同级别的耶加雪菲子产区。这个镇下辖沃卡-萨卡罗（Worka Sakaro）、哈洛-巴利提（Halo Bariti）、班可-果丁丁（Banko Gotiti）、班可-达哈图（Banko Dahato）等村庄，均出产咖啡。
｜果丁丁合作社
果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，最初是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分。随着业界对咖啡生豆可追溯性的要求不断提高，一个又一个独立的“单一产区”被全球咖啡猎人发掘出来。于是在2012年，拥有约300名农民成员的果丁丁正式独立，成立了“果丁丁合作社”。
果丁丁村是最早独立出来的村庄区域，许多小农户原本就是沃卡合作社的成员，因此咖啡种植技术相当成熟。果丁丁合作社被称为耶加雪菲的最后一片净土，所采用的处理方式也延续了传统路线（水洗和日晒处理法）。
｜处理方式
咖啡果实采摘完成后会立即送往处理厂，通常在采摘后6到12小时内完成。果实首先经过称重，随后浸入水中浸泡，目的是筛选出因品质不佳而浮起的果实。
接下来，咖啡果实被送入打浆机去皮，去除表皮和果肉。去除了果肉和果皮的果实会被送入发酵池或发酵桶中，静置发酵18到36小时，期间酶会分解果实中的粘液和果胶。脱胶后的咖啡果实在池中加入适量水进行清洗，通过搅动去除豆表残留的果胶分解物。清洗完成后，剩下的便是咖啡羊皮层、银皮和生豆。
清洗后的咖啡豆会经过分拣，剔除有缺陷的豆子。随后被送往干燥场所（防水布、水泥地或高床等）进行干燥。干燥时长取决于环境气候等因素，一般为5到14天不等。此阶段咖啡豆的含水率会从55%降至11%。
｜前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙参考
对于耶加雪菲的豆子，前街烘焙师通常采用浅烘来呈现其花香与水果调性。像这支前街耶加雪菲果丁丁，我们依然以小火方式延长豆子的脱水时间。
炉温升至摄氏175℃时入锅，风门设为3，火力120；回温点1'32"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表转为黄色，青草味完全消散，进入脱水阶段。166℃时火力降至100，176℃时降至80，风门保持不变。
8'28"时，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细辨别一爆爆点声音。9'38"开始一爆，将风门调至5（调整火力务必谨慎，不可小到听不见爆裂声），一爆后发展1'30"，193.5℃下锅。
｜前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮参考
推荐煮制方式：手冲
滤杯：Hario V60
水温：92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取。先用30克水闷蒸30秒，以小水流绕圈注水至120克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），萃取时间为1'50"。
风味：整体口感扎实，发酵香与热带水果调性较为突出。随着温度变化，逐渐显现出莓果和奶油的风味，余韵中柑橘般的酸甜感在齿唇间停留持久。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
