黄金曼特宁是印尼曼特宁咖啡中的精品代表，由Pwani Coffee Company（PWN）出品，以严格的人工筛选和G1等级标准著称。本文将从产区背景、处理工艺、等级划分和风味表现等角度，系统介绍前街PWN黄金曼特宁咖啡豆的特点，并呈现中深烘焙下的经典曼特宁风味轮廓。

前街咖啡：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

Pwani Coffee Company（普旺尼咖啡公司）是印尼当地知名的生豆采购商，1957年创立，以收购曼特宁咖啡为主要业务。PWN公司所承包的产区属于印尼曼特宁咖啡中品质最高的区域，因此其出产的咖啡批次均可归入精品级别。

黄金曼特宁正是PWN公司旗下的产品。生豆收购完成后，要经过多轮人工手选，只留下饱满、无瑕疵的豆子，从而把曼特宁生豆的瑕疵率控制在极低水平。PWN公司还早早注册了“黄金曼特宁”商标，成为该名称的独家供应方。每批引进的黄金曼特宁生豆都会随附PWN公司的证书认证，可用于辨别真伪；同时黄金曼特宁采用30kg麻袋规格，每个批次都有独立编号，与证书一一对应。

前街门店的墙上就展示着这份证明文书，有机会到店可以留意一下。

PWN黄金曼特宁咖啡特点

传统曼特宁咖啡豆采用印尼特有的湿刨法处理。湿刨法过程中，发酵时间很短，干燥时间则较长，因此酸度偏低，但口感十分醇厚，这也是湿刨法赋予曼特宁咖啡的标志性风味。

不过，湿刨阶段需要在生豆半干半湿的状态下剥去羊皮层再继续干燥，豆子因此直接接触空气，加上印尼高温高湿的环境，若处理不当，曼特宁咖啡豆容易发霉，带有泥土味和草味，瑕疵率也会上升。因此，要获得更高品质的曼特宁生豆，就必须经过严格把关。

印尼对咖啡生豆的分级以瑕疵豆比例为主要依据，规格大小为辅助标准，共分为6个等级，即G1—G6。 并且据前街了解，印尼对一般质量咖啡豆的要求是：无活体虫，无霉烂腐臭豆，最大含水率12.5%，杂质率低于0.5%。

其中最高等级为G1，即300克生豆样品中总瑕疵数需少于3颗，颗粒规格18目以上。前街PWN黄金曼特宁咖啡正是在G1等级基础上，经过至少3次人工筛选，并 将生豆送入机器进行密度分色筛选，确保产出的黄金曼特宁生豆颗粒硕大均匀、色泽透亮。

为了呈现经典曼特宁风味，前街会采用中深烘，以抹去曼特宁过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。杯测过程中，前街感受到了黄金曼特宁带着香料、草本植物、松木的芳香，焦糖、坚果、纯黑巧克力的浓醇甘苦风味，带着果瓜的清甜回甘，层次多变，醇厚干净，平衡感高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.