巴西作为全球咖啡第一大产国，其咖啡种植史可追溯至1727年。从最初传入到如今米纳斯省成为精品咖啡核心产区，巴西咖啡经历了政府管控、自由市场开放与品质改革。本文系统梳理巴西波旁种的品种特征、风味表现，以及前街咖啡如何从喜拉多与皇后庄园两款豆子中呈现巴西咖啡的独特魅力，并附上详细冲煮参数与风味描述。

1727年，一位葡萄牙陆军军官将咖啡从法属圭亚那引入巴西，开启了这片土地的咖啡种植历史。此后，咖啡迅速在巴西扎根，从北部逐步扩展至东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省。不过帕拉纳省纬度偏高，冬季霜冻时有发生，给当地咖农带来了不小的损失。

1970至1980年间，巴西农民将种植区域拓展到圣保罗州北部气候更为温暖的米纳斯省和巴伊亚州。这些地方冬季无霜，条件适宜，米纳斯省也由此逐步发展为巴西精品咖啡的重要产地之一。

1990年以前，巴西政府对咖啡产业实施了严格的管控，不仅有强硬的干预手段，还配套了价格保护政策。国家长期对农民执行最低价格保障，结果导致咖啡产量过剩。

1990年以后，自由市场逐步开放，原有的巴西咖啡管理局(IBC)被国家经济协会这一非投资性行政机构取代。该协会采取不干涉方针，允许生产者与出口商直接进行交易。出口商的经营活动受政府立法监督，合法出口商需在相关部门登记备案。三百年来，咖啡已成为巴西最重要的经济支柱，巴西也稳居全球咖啡产量第一的位置。

巴西咖啡豆风味特点

巴西同时种植阿拉比卡与罗布斯塔两大咖啡种类，其中阿拉比卡以波旁种为主。波旁种是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种。其绿色果实在成熟时会转为鲜红色。种植在高海拔地区的波旁种，通常能展现出更优秀的香气和明亮的酸质。

根据果实颜色，波旁可分为红波旁、黄波旁、橙波旁和粉红波旁。其中黄波旁产量相对较低，但品质更佳。巴西以红波旁最为普遍，仅有少数地区种植黄波旁。

尽管品种优良，但巴西咖啡种植海拔多在400至1600米之间，整体海拔偏低。与中美洲咖啡相比，巴西咖啡豆的密度不算特别高，这导致其风味不如许多高海拔产区那样优质，口感表现相对单一。巴西咖啡以柔顺、平衡著称，带有坚果香、青草味和巧克力调性，酸味与苦味都不突出，因此常被用于意式拼配。不过，滨海的里约(Rio)咖啡有时会带有碘味和咸味，这种味道被认为与某种微生物作用有关，但即便使用同样的土壤栽种，也未必每年都会出现这种风味。

后来巴西经过数次咖啡品质提升改革，包括明确等级制度、统一机械化采收作业等，使得巴西咖啡的品质趋于稳定。加上产量庞大，巴西在商业市场中拥有很强的话语权。

前街如何选择巴西咖啡豆

前街的咖啡豆单里有两款前街巴西咖啡豆，分别是喜拉多产区的红波旁与出自巴西皇后庄园的黄波旁。

喜拉多红波旁

喜拉多属于米纳斯省，是巴西高质量的咖啡产区。该区域位于喜拉多大草原的精华地段，海拔高、土壤肥沃，才能种出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。前街也是尝遍了巴西各大产区的咖啡，喜拉多作为大产区来说的风味最为稳定且有特色。这款巴西红波旁豆前街用于意式拼配咖啡的配方中，也有一款代表巴西产区风味的单品口粮豆。

皇后庄园黄波旁

皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州(Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，在圣保罗市以北。此庄园在巴西知名度很高，为Carvalho Dias家族所拥有。Carvalho Dias旗下有4大庄园，自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，2004年甚至将冠军、第9名和第11名一并收入囊中。

黄波旁的咖啡豆本性甜、干净，使用日晒法会令其酸度略低，但又与甜感契合得很好，均衡度佳，带有热带水果香。前街把这款前街巴西皇后庄园黄波旁定位为巴西精品咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

冲煮参数：使用Kono滤杯

水温：88℃

粉量：15克

粉水比例：1:15粉水比

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-2'15"。

前街巴西皇后庄园咖啡冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

前街巴西喜拉多红果冲煮风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.