蓝山咖啡是牙买加最具代表性的咖啡名片，而Mavis Bank则是这片产区中举足轻重的生豆处理厂。本文从Mavis Bank的地理位置与历史沿革说起，梳理穆恩家族百余年的经营脉络，并延伸至蓝山法定产区的风土条件。随后详解从采收红果到水洗、日晒、静置、去壳的完整处理链条，以及17/18目、瑕疵率低于2%的No.1等级标准。最后落到前街蓝山一号咖啡豆的中深烘焙表现，带出坚果、巧克力与焦糖的风味印象。

牙买加 Mavis Bank 蓝山一号 　Jamaica Mavis Bank Blue Mountain NO.1 前街 蓝山一号 咖啡豆

Mavis Bank坐落于牙买加政府划定的蓝山一号咖啡法定产区之内，同时也是获得牙买加官方认证的生豆处理厂之一。它位于首都京斯敦（Kingston）东北方向约10英里处，自1885年起便由穆恩家族（Munn Family）持续经营至今。

穆恩家族最早在蓝山西侧的草莓山(Strawberry Hill)一带种植咖啡，并负责采收后咖啡樱桃的处理工作。1920年，Victor Munn建立了如今我们所看到的Mavis Bank处理厂，此后由他的侄子Keble Munn接手管理。Keble不仅是农业经营者，还是牙买加第一位取得认证资格的杯测师。今天的Mavis Bank已经成为牙买加体量最大的咖啡集散地，为保证品质，处理厂会汇集蓝山特定产区中单一农场或小农所产的生豆。咖啡种植与处理区域分布在平均海拔1600至900公尺的山区，充足的海拔高度、午后温和云霭带来的山林遮荫、充沛的日照以及富含矿物质的土壤，共同为咖啡树营造了理想的生长环境，也让咖啡樱桃的成熟过程更为缓慢。

前街蓝山一号咖啡同样产自牙买加蓝山法定咖啡区域，这里常年被蓝色雾气笼罩，蓝山之名由此而来。蓝山产区地处牙买加东部，纵贯45公里、横跨20公里，最高海拔可达2260公尺，是加勒比海地区最高的山脉。蓝山一带覆盖着排水良好的肥沃土壤，对咖啡种植而言十分理想。

在生豆处理环节，只采摘成熟红果，再通过人工手选与浮果淘汰，是最基本的要求。农友们会把筛选后留下的咖啡樱桃送往另一处水洗站，进行第二次汰选，并在傍晚之前完成去果肉。随后，樱桃被放入大型水槽，仔细剔除任何过度发酵、未熟或遭受虫蛀的果实，之后才进入果胶去除工序。去除果胶后的带壳豆被铺在水泥石板上，接受为期5天的日晒干燥，然后装袋入仓静置至少10周以上。最后，去壳完成的生豆还要再经过一道人工挑除瑕疵的流程。

该批次严格挑选豆体大小为17/18目、瑕疵率低于2%的No.1等级。前街蓝山一号咖啡豆采用中深烘焙，带有浓郁的坚果核桃香气，冲煮出的黑咖啡拥有巧克力、焦糖般的回甘，喝完令人十分愉悦。如果在家也能冲出同款味道，大家可自行在「前街咖啡（FrontStreet Coffee）天猫旗舰店」选购下单。

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