咖啡世界里，阿拉比卡与罗布斯塔两大阵营撑起了绝大多数人的日常杯饮，但真正让风味千变万化的，是那些藏在品种谱系里的古老名字：铁皮卡、波旁、象豆、卡杜拉、新世界……它们或源自埃塞俄比亚的原始森林，或诞生于实验室的杂交选育，每一支都带着独特的起源故事与风味印记。本文系统梳理11种最常见咖啡豆品种，从植物学分类到杯测表现，从铁皮卡的优雅到波旁的甜感，从象豆的硕大到瑰夏的花果香，逐一拆解它们的特征、产区与代表豆。无论你是手冲爱好者还是意式玩家，这都是一份值得收藏的品种指南。

咖啡家族中，阿拉比卡种占据了绝对主导地位，像闻名遐迩的蓝山、摩卡等，基本都归属于这一品种。与之并列的另一大主力是罗巴斯塔种，其咖啡树起源于非洲刚果一带。不同品种的咖啡豆在风味上各有千秋，即便同种咖啡树，也会因土壤、气候等环境差异，结出风味迥异的果实。此外还有两个较少被提及的品种：利比里亚种和埃塞尔萨种。

阿拉比卡（Arabica）：身价高、口感柔顺、咖啡因含量偏低

咖啡广告中常标榜“百分百阿拉比卡”，这并非没有道理。单从价格看，阿拉比卡通常比罗布斯塔贵一倍左右，确实显得更高档。从成分分析，阿拉比卡的咖啡因含量较低（0.9-1.2%），脂肪含量却比罗布斯塔高出六成，糖分也是后者的两倍，所以整体风味偏甜、柔和，还带有一丝类似梅果的酸感。另外，阿拉比卡的绿原酸含量略低（5.5-8%），而绿原酸既是抗氧化物质，也是抵御虫害的重要成分，这就导致阿拉比卡对病虫害和气候变化的抵抗力偏弱，通常要种在海拔较高的地方，果实结得少、成熟也慢。果实形状为椭圆。目前巴西是阿拉比卡最大的种植国，哥伦比亚则只产阿拉比卡。

罗布斯塔（Robusta）：价格亲民、味道苦烈、咖啡因偏高。相比之下，罗布斯塔的咖啡因含量更高（1.6-2.4%），脂肪和糖分则较少，因此味道更苦、更强烈，有人甚至毫不客气地形容它带有橡胶味。罗布斯塔的绿原酸含量较高（7-10%），不易受虫害和气候影响，通常种在较低海拔，果实结得多、速度也快。果实为圆形。

目前越南是罗布斯塔的最大种植国，非洲和印度也有产出。

从生物学分类来看，咖啡品种可分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica）。全球主要饮用的品种集中在阿拉比卡和罗布斯塔，利伯瑞卡因产量稀少或品质不理想，常被忽略。

一般而言，阿拉比卡多用于单品或精品咖啡，罗布斯塔则常被制成速溶咖啡。虽然习惯上把阿拉比卡归为高级、罗布斯塔归为次级，但并非绝对，以个人喜好的风味来区分更为合理。从口味偏好看，美国和日本更常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则偏爱将阿拉比卡与罗布斯塔混合制成的意式浓缩。

阿拉比卡（Arabica）：风味与香气俱佳的高级咖啡豆

阿拉比卡的原产地是埃塞俄比亚，在南非、非洲、亚洲等地也有种植，占全球咖啡产量的70%~75%。由于对病虫害抵抗力弱，阿拉比卡更适合在高地栽培，尤其是海拔1500米以上的产区，出产的咖啡豆品质最优。

经过精心培育出的高品质阿拉比卡，风味均衡、口感与香气俱佳，才能被认证为高级咖啡豆，主要用于单品或精品咖啡。知名的三大咖啡豆——夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，都属于阿拉比卡。阿拉比卡生豆外观深色窄长，被誉为最高品质的高地产阿拉比卡，特点是甜味、酸味与香气等味道层次丰富。

罗布斯塔（Robusta）：酸味强烈，口感浓烈

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罗布斯塔原产于非洲刚果，占全球咖啡产量的30%。“罗布斯塔”一词有“坚韧”之意，实际上这种咖啡树不仅抗病虫害能力强，在任何土壤都能存活，甚至野生状态下也能生长。因此它能在高温地区栽种，生长快、易栽培，价格也低廉，主要用来拼配或作为速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地出产的部分罗布斯塔带有强烈酸味，咖啡因含量高，口感浓郁。

近年来还出现了与阿拉比卡杂交的阿拉布斯塔（Arabusta）品种，香气和味道都更胜一筹。

罗布斯塔的外观为鼓鼓的椭圆形，生豆呈草绿色和黄色光泽的浅褐色或黄褐色。与阿拉比卡相比，味道更香但偏淡，酸味不明显，苦味较重。

咖啡品种 埃塞尔萨种

埃塞尔萨种是1904年才被发现的品种，原产于非洲查理河流域，果实小，单株产量高，尤其抗旱。产品香气浓烈，稍带苦味，栽培较少。

咖啡品种铁皮卡

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Typica：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡都衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但树体较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀庄园豆都属于铁皮卡。顶叶为古铜色是铁皮卡的特征之一。

Typica生豆两头微微翘起，外型椭圆，从侧面看豆身扁薄，即使栽种地区海拔不同，生豆侧面的薄厚差异也不会太大。

提姆提姆（TimTim）

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即Timor Hybrid，翻译过来就是东帝汶杂交种，也就是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种。我们熟悉的卡蒂姆（Catimor）就是用它再次杂交得来的。

Tim Tim----马脸曼特宁 longberry

Tim Tim是来自印尼的豆子，因其长条形状，很多人叫它马脸豆，也有人叫它长条曼特宁。实际上tim tim并非纯种豆，而是阿拉比卡种咖啡树与罗布斯塔种咖啡树自然杂交而成的品种，上世纪40年代在timor岛被发现，并因其天然的抗病性而被栽培。在美洲这个品种被称作Hybrido de Timor，简称Tim Tim，在印尼也被称作Bor Bor。

铁皮卡变种蓝山

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蓝山（BlueMountain）：风靡全球、一颗难求的蓝山就来自铁皮卡大家族。

牙买加咖啡的历史可追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进牙买加，在蓝山山脉种植咖啡，其中分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡，不同等级决定了不同的价格。

牙买加蓝山咖啡

（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；

铁皮卡变种夏威夷科娜

可纳（Kona）：虽栽植在几百米的海拔上，但来自夏威夷大岛的可纳，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山，简直是有过之而无不及。

铁皮卡变种象豆

Maragogype，Typica的突变体，果实很大、很长，有点扭曲，植株有长节间和大叶子。产量相对较低。

1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔区风味差，但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。（图左边为象豆）

铁皮卡变种帕卡玛拉

Pacamara：帕卡斯（Pacas）与象豆（Maragogype）的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种，近年杯测成绩不错。

铁皮卡变种肯特

Kent：印度发现的铁比卡混血品种，产量高，抗病力强，但未曾在杯测取得好成绩。

波旁咖啡 波旁种

波旁（Bourbon）：早期（咖啡史前）铁比卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion）后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方）也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

波旁种，是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

【基因突变种——波旁变种】

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波旁咖啡 红波旁

红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。

波旁咖啡 黄波旁

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黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。Yellow Bourbon，黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。

口感特性：甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

波旁咖啡 粉波旁

粉波旁，顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。

目前可以在哥伦比亚和危地马拉看到粉红波旁的身影，以这批粉波旁咖啡为例，大约1800颗咖啡树，一产季下来每棵树大概产出1.8kg鲜果，经过去果皮肉处理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一个正常的产季里，这批咖啡的产量只有不到650kg。

口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感，小番茄

波旁变种 尖身波旁

尖身波旁（Bourbon Pointu）：1810年在波旁岛发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量只有一半；但量少体弱，极为珍贵（多在实验室培育）。

尖波旁（Bourbon Pointu）还有另外两个名字，劳瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名头来得响亮。之所以称为尖波旁，是因为豆形狭长，两端是尖的，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）则豆体较短，轮廓略似椭圆形。

由于风味好且咖啡因含量低（不太影响睡眠），尖波旁早在18世纪就受到世人喜爱，不少名人，像是法王路易15，小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。18～19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年还曾达到年产4千公吨的高峰，但随后，飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来，以至种植日渐减少，终于，在1942年，最后一批运回法国的尖波旁，只剩下可怜的两百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及。1950年代之后，留尼汪岛已经无人种植咖啡，岛上的农业也完全转向其他如甘蔗之类的农作物，咖啡与留尼汪岛不再有牵连，而尖身波旁，被咖啡界公认为“已经绝种”。

鉴于这款豆子，销声匿迹了半个世纪，直到8年前才重现江湖，导致在国际市场上，产自原产地La Reunion岛的波旁尖身。售价达每100克超过500元，之后，哥伦比亚也才开始种植这款豆子，而且，只有多届WBC冠军豆子来源的Camilo Merizalde，敢接手这款豆子的移植，因此这款每年全球产量寥寥几吨的咖啡豆，身价不菲，

档案中的风味描述：明亮酸味，蓝莓、香草的气息，丝绒般的滑顺

波旁变种 SL28 , SL34

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肯尼亚SL28和SL34：二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特色的酸香精灵，顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种，但移植其它地方却即走味。

尼亚咖啡等级依咖啡豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规格。肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。

按照豆子的尺寸大小来分级的：

肯尼亚的咖啡最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA、AB等依次排序。

PB（PeaBerry）圆豆：这是针对小圆豆的分级。这是指咖啡果中仅长出一个果核，而非普遍的两个果核

AA：这是较为常见的等级，咖啡豆尺寸较大，颗粒大小高于18目或7.22毫米。这类豆子通常可以获得最高的价格。

AB：此等级咖啡豆是将A（颗粒大小为16目或6.80毫米）与B（颗粒大小为15目或6.20毫米）合并；占肯尼亚咖啡年产量约30%。

波旁变种 卡杜拉

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Caturra：它是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年， 风味和波旁豆不相上下或会稍差。但是它的适应能力更强，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃，因此他也有个名称叫——暴晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁。

波旁变种 卡杜艾

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Catuai：卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。

卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

波旁变种 帕卡斯

Pacas：在萨尔瓦多发现的波旁变种，1935年，萨尔瓦多咖啡农“Don Alberto Pacas ”筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年，他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授Dr. William Cogwill 确定了这是波旁发生了基因突变，为其命名为“帕卡斯”。

帕卡斯产量高，质量佳，在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。与巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已经构成萨尔瓦多约25%的咖啡产量，产量高，一直很受欢迎。它出产的咖啡甜度高，近似波旁，但酸味比波旁更为明亮。

波旁变种 薇拉莎奇

Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在杯测优秀榜内，可谓后势看俏的黑马。这是一种透过红波旁树种杂交所育出的奇珍品种。抗强风、喜好高海拔环境，拥有绝佳的酸度与各种纷陈的水果气息，甜度高，有明亮细致柑橘的酸香与较低沉的葡萄干与坚果香气，复杂度颇高平衡感十足。

也是矮种波旁，发现于哥斯达黎加西部山谷的莎奇村，适合高海拔有机栽培，果酸活泼，焦糖味明显。

杂交变种 新世界

Mundo Novo：波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交的品种，最早在巴西发现。产量高，耐病虫害，1950年代在巴西大量种植，被誉为巴西咖啡业的新希望；但树较高，不易采收。

杂交变种 尼加爪哇

即尼加拉瓜的爪哇种，是如今爪哇也不多见的长粒种。由柠檬树庄园首度在尼加拉瓜播种成功。爪哇种源自铁毕卡种体系，爪哇的铁毕卡曾爆发严重叶锈病，导致爪哇的铁毕卡几乎绝迹，而柠檬树庄园无意中得到一袋种子，播种育苗后带着幼株请专家鉴定，才知道是爪哇种。柠檬树于2007年第一次以这个品种参加COE，结果却获得当年尼加拉瓜COE的亚军，竞标价格甚至超越当年的冠军。

杂交变种 玛拉卡杜拉

危地马拉培育的象豆与卡杜拉的杂交品种（Maragogypepe×Caturra），在09年尼加拉瓜COE夺得冠军后，受到更高肯定。兼具象豆丰富的水果味和卡杜拉优雅的酸质，醇厚度高，花香饱满，甜度高。

阿拉比卡种 艺妓/瑰夏

Geisha：属铁比卡家族的衍生品种，1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山（Geisha与日文“艺妓”同音）输出，经过很多国家都默默无闻，1960年代移植巴拿马，到2005才开始在杯测赛中频频胜出。

｜瑰夏，又叫艺妓

Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡；因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。

｜瑰夏，是一个品种

首先瑰夏（Geisha）的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。

｜红标、绿标、蓝标

只有翡翠庄园的瑰夏才有【红标、绿标、蓝标】区分：

红标（Special-Geisha）：集合了翡翠庄园最顶级的批次，种植海拔都在1600米海拔以上（甚至高于1900米），且杯测分数均在90分以上；

绿标 （PrivateCollection-Geisha）：翡翠各庄园内不同地块的瑰夏，种植海拔1600-1800米；

蓝标 （Geisha1500）：翡翠各庄园的瑰夏，种植海拔1500米以上；

｜ 瑰夏，独特花果香

在众多咖啡中，花的香气和热带水果浓烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一贯的特性。

图片来源：aroma

阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交（Interspecific Hybrid）

杂交变种 提摩

Timor：在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇，提摩的酸味低，缺少特色，台湾常用它来做压低成本的配方豆。但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡，购买前，务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。

杂交变种 卡提摩\卡蒂姆

Catimor：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提摩。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种，试图降低罗豆血统。

杂交变种 伊卡图

Icatu：巴西多代杂交改良的品种，曾进过巴西“超凡一杯”前十名。过去，阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔“Arabusta”，虽提高了产量与抗病能力，但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交，逐渐降低了萝卜豆的恶味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。

杂交变种 鲁依鲁11

Ruiru 11：1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的；所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本，从上述基因突变种（不论是自然还是科研产物），其风味都与特定的地域条件有很大的关系。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.