非洲精品咖啡版图中，埃塞俄比亚与肯尼亚常被挂在嘴边，坦桑尼亚却往往被忽略。其实坦桑尼亚的咖啡同样值得关注——它的分级体系与肯尼亚一致，以颗粒大小为准，最高级别同为AA。前街咖啡引入的这支坦桑尼亚乞力马扎罗AA，来自北部高地的火山产区，品种为铁皮卡，采用水洗处理法。本文将从种植条件、品种特性、处理方式与分级标准四个维度，系统梳理这支豆子的风味成因，并附上前街推荐的手冲参数与冲煮表现，帮助咖啡爱好者全面了解坦桑尼亚咖啡的独特魅力。

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提到非洲咖啡，多数人脑海中率先浮现的是埃塞俄比亚和肯尼亚的豆子，坦桑尼亚却鲜少被提及。那么坦桑尼亚的咖啡品质究竟如何？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚在咖啡豆分级上采用与肯尼亚相同的标准，同样依据颗粒大小来划分，最高等级也命名为AA。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）特地引进了坦桑尼亚AA级别的豆子。接下来这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识这支坦桑尼亚AA咖啡豆的风味特征与背后故事。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗aa咖啡豆

国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：铁皮卡 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感

如上所示，这支豆子产自乞力马扎罗火山区域。咖啡作为农作物，其风味表现与种植环境密不可分——海拔高低、气候条件、土壤成分等地理要素都会左右咖啡豆的最终味道。此外，咖啡品种与处理方式同样对风味有着显著影响。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三个方面出发，为大家解析这支坦桑尼亚咖啡的风味是如何形成的。

坦桑尼亚咖啡豆种植条件

坦桑尼亚与埃塞俄比亚距离不远，又与肯尼亚接壤，因此坦桑尼亚部分地区的人民与咖啡之间有着深厚的历史文化联系。不过，坦桑尼亚咖啡的商业化种植起步较晚，直到二十世纪初才真正展开。当时德国殖民者要求当地农民将阿拉比卡咖啡作为经济作物来栽种，在坦桑尼亚境内大力推广，并在乞力马扎罗山周边发展相关产业。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚咖啡虽然在知名度上不及肯尼亚豆，但年产量其实与肯尼亚大致相当，可达五万吨左右。最早的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛引入，最初栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区。1893年，乞力马扎罗山坡上种植的豆子成为最为成功的案例。此后在1950年代，其他品种也陆续从邻国布隆迪引进，种在坦桑尼亚西部。目前坦桑尼亚咖啡主要种植在高海拔区域，占比约75%，同时野生咖啡树仍不断被发现。

乞力马扎罗咖啡产区又有何特点呢？

乞力马扎罗山是非洲大陆海拔最高的山峰，该产区的咖啡豆大多种植在海拔1300至2000米之间的山坡地带。这座山拥有肥沃的火山土壤，为优质阿拉比卡咖啡的生长提供了理想条件。与此同时，乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是该国经济的重要支柱。

坦桑尼亚咖啡豆品种

如前所述，这支乞力马扎罗咖啡的品种为波旁——这也是坦桑尼亚种植最广泛的咖啡品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡豆是在1898年由天主教教士引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区的。随后在1920年，Kent品种也被引进。因此至今为止，坦桑尼亚咖啡仍以波旁和Kent为主要种植品种。那么波旁咖啡豆有什么风味特点呢？

波旁咖啡豆：

波旁是和铁皮卡同属阿拉比卡种的老品种。波旁咖啡最初种植于留尼汪岛，该地在1789年之前被称为波旁岛（le Bourbon），咖啡品种也因此得名。

虽然同为古老品种，前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到波旁与铁皮卡之间存在一些差异：波旁的叶片比铁皮卡更宽大，生长更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。豆粒偏圆短，莓果酸香浓郁厚实，奶油与香气表现突出，酸香味强烈，果酸味道明显。但同样存在抗病能力较弱的短板。

通俗来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支品种，通常结红色果实，称为红波旁。此外还有黄波旁和粉红波旁等变种。

前街坦桑尼亚乞力马扎罗的咖啡生豆在外观上大小均匀，豆形稍长，豆身饱满，呈现出典型的埃塞俄比亚铁皮卡豆形特征。坦桑尼亚地区常种的咖啡品种包括波旁、铁皮卡和肯特。而前街这款坦桑尼亚咖啡的品种正是古老品种之一的铁皮卡，其风味表现极为出色，被公认为精品咖啡品种，唯一不足之处在于产量偏低且容易受到叶锈病侵袭。

坦桑尼亚咖啡豆处理法

如上所述，这支咖啡豆采用水洗处理法。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常用的方式。水洗处理法最大的优势在于能让咖啡豆的原有风味变得更加清新明亮，入口口感也十分干净。

水洗处理法的具体步骤：

1、将咖啡果实中混杂的杂质筛选剔除。 2、去除咖啡果肉以及外果皮。 3、送入发酵池内，通过18至36小时发酵，将黏附在内果皮上的果胶层去除。 4、清洗干净后再进行干燥处理。

坦桑尼亚咖啡分级

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上文提到的，坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，均以咖啡豆的大小为依据。筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表咖啡生豆的颗粒越大。

AA级： 颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间（7.20mm网筛） AB级： 颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间（6.8mm~6.2mm网筛） PB级： 圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级： 颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间（4.8mm~5.6mm网筛）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支坦桑尼亚咖啡豆等级为AA级，是该国的最高等级。那么它的手冲冲煮风味如何呢？下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将为大家分享这支豆子的手冲参数及风味表现。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆手冲建议

前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较大，配合其独特的螺旋形曲线肋骨设计，空气更容易排出，从而提升萃取质量。口感方面可能不够厚实，但高浓度带来的乞力马扎罗酸甜与鲜明香气正是它的一大亮点。

水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克

冲煮手法：分段式萃取。

首先用30克水闷蒸30秒，第二次以小水流绕圈注水至125克时断水，待水位下降后再缓慢注水，速度保持均匀，水位不宜过高，再次注水至225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。

冲煮风味： 莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。

以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及故事。希望这篇文章能帮助咖啡爱好者更深入地了解坦桑尼亚咖啡的相关知识，以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。

那么坦桑尼亚乞力马扎罗aa咖啡豆多少钱一杯呢？以目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）的定价来看，一杯坦桑尼亚乞力马扎罗手冲咖啡售价为30元。希望这个价格能为咖啡爱好者们提供一些参考。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.