云南咖啡豆近年来持续升温，越来越多咖啡爱好者开始关注这片土地的风味潜力。前街门店的客人也常聊起云南咖啡豆如今的表现。云南种植的咖啡品种相当多元，既有历史悠久的铁皮卡，也有占据主流的卡蒂姆，还有波旁、卡杜拉、卡杜艾乃至瑰夏等少量品种。本文将带你系统了解云南咖啡的品种脉络，从1904年传教士带来第一株铁皮卡讲起，到雀巢推动卡蒂姆大规模种植，再到近十年瑰夏等新品种的引进，并附上前街云南小粒咖啡豆的手冲冲泡建议，帮助你完整认识云南咖啡的过去与现在。

云南咖啡豆受到的关注越来越多。来前街门店的客人，或多或少都会聊上几句云南咖啡豆现在怎么样了。在云南，咖啡品种相当丰富，常见的如铁皮卡、卡蒂姆，数量较少的则有波旁、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏等。前街这就带大家认识一下云南咖啡的品种。

铁皮卡咖啡品种

云南种植咖啡最早的文字记录出现在1904年。当时法国传教士田德能前往大理进行宗教活动，从越南带来了数株咖啡树，种在朱古拉村，这些树正是铁皮卡。铁皮卡风味出色，酸质丰富，干净度极高，是世界上最古老的咖啡品种之一。

云南从一开始就种植了优良品种，但真正广泛种植要等到1955年。那个时期种下的都是铁皮卡。后来新品种引入，铁皮卡便逐渐稀少。

卡蒂姆咖啡品种

云南的卡蒂姆主要包括CIFC7963、P系列、T5175、T8667，这些都属于卡蒂姆的品系。

1988年，雀巢公司支持云南咖啡农业发展，从葡萄牙咖啡锈病研究中心（CIFC）引进卡蒂姆7963，在德宏热带农业科学研究所选育，并先在海南、保山潞江坝、瑞丽试种。

1991年，雀巢又从CIFC引进卡蒂姆P1、P2、P3、P4进行试种，P即Population（种群）。其中P4产量最高，随后1994年开始在普洱市推广种植P系列，P4占多数。后来专家调查发现，卡蒂姆P1、P2、P3、P4分别对应7960、7961、7962、7963。

T5175、T8667则是1994年雀巢从中美洲引进的，这两个品系最先在普洱试种，产量都低于7963。

经过雀巢在云南大力发展咖啡农业，云南99%的咖啡都是卡蒂姆种，也就是我们日常所说的云南小粒。这些咖啡豆原本是雀巢收购用于制作速溶咖啡的原料，对风味要求不高。所以在讨论咖啡风味时，云南常表现为低酸、坚果、可可、土腥，属于不太理想的风味。

波旁咖啡品种

1981年马锡晋教授调查云南咖啡古品种时，在朱古力附近的古老咖啡林中发现，红顶的铁皮卡占31%，绿顶的波旁占69%。有专家认为，当年田神父带到朱古拉村的并非只有铁皮卡，其中也混有波旁种。波旁和铁皮卡一样，都是古老的优良咖啡品种。目前云南波旁种的产量比铁皮卡还少。

瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

近10年来，云南咖啡的种植不断发展，也在持续引进外来品质进行研究。瑰夏自然也在其中。2016年的云南生豆大赛中，有一支云南瑰夏首次参赛，但没能敌过生根多年的“地头蛇”，在120支咖啡豆中只排到30多名。

一些专家认为，瑰夏从巴拿马移植到云南后，风土气候变化巨大，未经足够年资驯化，水土不服在所难免。而且云南种植咖啡的海拔普遍不高，约1100米，加上种植管理水平跟不上，出产的瑰夏风味不尽人意也很正常。到了2020年，云南的第一批瑰夏种才以限量形式面向大众市场。

前街云南小粒咖啡豆

产区：中国云南保山

海拔：1200米

品种：卡蒂姆

处理方式：水洗处理

风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感

卡蒂姆是如今云南最常见的咖啡品种，采用水洗处理最能体现产区风味，因此前街也把它作为云南产区的口粮豆。前街选择的是保山产区的卡蒂姆，保山是云南著名的咖啡产地，其中潞江坝更是远近闻名的产区。如果你想知道云南咖啡现在怎么样了，前街建议你采用手冲或聪明杯的方式品尝一下这款咖啡豆。

除了单品手冲咖啡豆，前街还推出了云南风味的意式拼配咖啡，将云南小粒和巴西红波旁组合在一起，采用中深烘焙，打造出一支专为咖啡机和摩卡壶而诞生的前街黑可可基础拼配，拥有坚果、巧克力、奶油的风味，油脂适中，口感柔和，适合制作各种花式咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.