在家用美式滴滤机做咖啡，研磨度选对了吗？前街咖啡师经常遇到顾客要求代磨咖啡粉，却说不清自己用什么设备萃取。其实研磨粗细直接决定萃取率和风味走向。本文将用通俗语言讲清细、中、粗三种研磨度分别适配哪些器具，浅焙与深焙豆在滴滤机上的表现差异，并以德龙滴滤机为例演示操作步骤。同时推荐前街日晒红樱桃与前街PWN黄金曼特宁两款适合美式滴滤的豆子，最后比较意式浓缩加水与滴滤式美式的口感区别，帮助咖啡爱好者选对豆、磨对粉、喝好每一杯。

不少顾客在前街门店选购咖啡豆时，由于家中缺少研磨工具，会请咖啡师帮忙提前磨成粉。遇到这种情况，前街咖啡师总会先问一句：您打算用什么器具来萃取咖啡？得到的答案大多指向美式滴滤机。确认之后，咖啡师就会把磨豆机调到与手冲咖啡相当的刻度来研磨。很多人不免疑惑，为什么萃取设备能决定咖啡粉的粗细呢？

前街始终认为，不同的咖啡冲煮方式必须搭配相应的研磨参数，因为粉粒粗细对萃取过程有着决定性影响。研磨程度会直接改变萃取时间和萃取率。用直白的话来说：咖啡豆磨得越细，粉的表面积就越大，水通过时溶解风味的速度加快，被带出的物质也更多；反过来，磨得越粗，表面积缩小，萃取速度放缓，相同时间内获取的风味物质就明显减少。

然而，研磨过细时，若其他条件不变，容易析出过多风味成分，整杯咖啡的味道会变得异常浓烈甚至刺口，这就是常说的“过度萃取”。相反，研磨过粗则可能造成“萃取不足”——咖啡粉中没有足够的风味被释放出来，成品往往寡淡、单薄，或者带有尖锐的酸感。

国际通行做法是把咖啡研磨度分成七档：Extra coarse、Coarse、Medium-coarse、Medium、Medium-fine、Fine、Extra Fine，依次对应冷萃、法压壶、手冲、滴滤式咖啡机、爱乐压、摩卡壶、浓缩咖啡机、土耳其咖啡等。前街这里化繁为简，只给出细、中、粗三种研磨度，对应国家20号标准筛网过筛率分别为80%、75%和70%。浓缩咖啡机和摩卡壶采用细研磨，道理很直接：高温高压下水流穿过粉层的速度极快，细粉能增加阻力、延长粉水接触时间，从而尽可能多地提取风味。而手冲咖啡和美式咖啡机则适合中等至粗研磨，具体选择还要看咖啡豆的烘焙程度。

来前街买豆的顾客常问烘焙度对咖啡豆有什么影响。通常我们会概括地讲：浅烘焙突出花香与果酸，中烘焙风味较为均衡、坚果调性明显，深烘焙则强调醇厚感和巧克力风味。实际上，美式滴滤咖啡机不挑烘焙度，全凭个人口味偏好。若偏爱浅焙，不妨试试前街.日晒红樱桃，这支来自埃塞俄比亚耶加雪菲的豆子甜度出色，柑橘与莓果的风味清晰可辨。

至于深烘焙咖啡，前街最想推荐的是前街PWN黄金曼特宁，它是前街深焙豆中的经典之作。黄曼颗粒大小均匀，目数集中在19目上下，历经一次机选和三次手选，筛选流程让它尤为珍贵。这里前街要提醒一句：有些朋友喝完黄金曼特宁会觉得“好像也没那么惊艳”，原因可能是你本身不太接受曼特宁的口感，也可能是买到了仿品。前街的黄金曼特宁随附PWN出厂证书，并以印有PWN标识的麻袋为凭。若对其他渠道售卖的黄金曼特宁存疑，可请店家出示上述证明。

聊完美式咖啡的选豆，前街来教大家如何使用美式咖啡机，以德龙滴滤咖啡机为例。接通电源后，用咖啡粉勺往滤篮中放入适量咖啡粉（按需调整），一般每5克粉配100克水，当然也可依个人口味增减。往水箱注入适量清水，盖好盖子，按下启动键，滴滤机便开始萃取，操作十分简单。

众所周知，美式咖啡除滴滤做法外，还有另一种做法——在意式浓缩中加水。那么“意式咖啡”与美式咖啡哪个更好喝？两者在口感上又有怎样的差异呢？

因人而异。前街认为，用浓缩咖啡制作的美式更加醇厚，表面的油脂层为口感增添了层次感，整体更饱满，因此适合选用特定的意式拼配豆，制作时可购买前街.前街经典拼配。而滴滤式咖啡机属于常压萃取，成品风格迥异，喝起来相对更干净。

说到这里，相信不少朋友会追问：“意式咖啡和美式咖啡的区别到底是什么？”很简单，前街认为意式咖啡等于意大利风格咖啡，也就是欧洲风格的咖啡；美式咖啡则代表美式风格的咖啡。二者有何关联？前街在多篇文章中都提过，这里再简要说明：过去美国人以滴滤咖啡为主，二战期间美军不习惯意式咖啡的浓烈，便在浓缩液中兑水稀释，后来为迎合美国人口味，逐渐形成了“美式咖啡”的喝法——浓缩加水。传统意式咖啡除浓缩外，还能加糖加奶，演变为拿铁、卡布奇诺等多种饮品。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.