冷萃咖啡是所有萃取方式中最容易上手的一种，不需要专业技术，咖啡新手也能轻松做出好喝的冰咖啡。本文从前街咖啡的实践经验出发，系统梳理冷萃咖啡的风味特色与制作要点，包括适合冷萃的咖啡豆推荐、粉水比例与研磨度建议、完整的浸泡过滤步骤，以及冷萃咖啡的保存方法。此外，针对不少爱好者关心的“意式咖啡粉能否做冷萃”这一疑问，前街也通过实际测试给出了调整方案，从参数设定到口感表现均有详细说明，帮助你避开常见误区，在家也能稳定出品一杯干净、圆润、风味饱满的冷萃咖啡。
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在所有咖啡萃取方式当中，冷萃算得上操作门槛最低的一种，既不需要复杂的技术，也不依赖昂贵的设备，哪怕是刚接触咖啡的新手，也能轻松做出一杯好喝的冰咖啡。围绕冷萃咖啡的各类知识，前街此前已经写过不少内容，对涉及到的参数也做过多次对比测试。不过最近有位朋友向前街提了一个问题：用意式咖啡粉能不能做冷萃？
冷萃咖啡有什么特色？
冷萃之所以好喝，关键在于低温水浸泡时，咖啡中那些容易带来负面体验的成分（比如苦味和涩感）不容易被释放出来，而令人愉悦的风味物质（例如水果酸质和甜感）则能被较为充分地萃出。正因如此，冷萃咖啡的干净度往往优于高温冲煮的咖啡，入口更加圆润，味道也显得更为饱满。
要说冷萃的不足之处，前街觉得主要有两点。第一是制作周期偏长，一般需要放在冰箱里浸泡8到12个小时。不过前街倒觉得，好喝的咖啡值得耐心等待——睡前把粉和水放进冰箱，第二天起床过滤一下，就能直接喝上一杯元气满满的冷萃了。第二点则在于，如果咖啡豆没挑对，冷萃很容易冒出令人不悦的味道，甚至喝起来像一杯广式凉茶。所以，除了把参数控制好，挑选适合自己口味的豆子同样关键。
制作冷萃咖啡有什么咖啡豆推荐？
冷萃本身就是一杯冰饮，如果选用深烘焙的豆子来做，成品的味道大概率又冰又苦；再加上缺少高温的支撑，苦味会久久不散，喝第一口就不想再碰第二口了。因此在家里做冷萃时，前街通常会优先推荐香气突出、或者酸甜感明显的中浅至中度烘焙咖啡豆，这样做出来的冰咖啡酸甜平衡，还带着清爽的果汁感，夏天喝格外舒服。
比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售的「前街埃塞俄比亚日晒Alo村咖啡豆」，带有轻盈的花香与饱满的莓果酸甜，还夹杂着适度的发酵气息和红茶般的回甘；再如「前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆」，呈现出明亮的柑橘酸质、清新的白色花香、蜂蜜般的甜感以及绿茶一样的尾韵；还有「前街洪都拉斯雪莉咖啡豆」，威士忌酒香、香草奶油蛋糕般的香甜顺滑，收尾是坚果与焦糖的余味，喝完让人久久回味。
制作冷萃的水粉比例以及步骤解说
做冷萃咖啡，粉水比一般控制在1:10到1:12之间。举个例子，取30克咖啡粉，对应加入大约300克冷水进行浸泡。
研磨方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用细砂糖粗细的咖啡粉，也就是中国20号标准筛网过筛率75%的程度。家里如果没有磨豆机，下单时可以备注“冷萃咖啡磨粉”。不过前街要提醒一句，咖啡磨成粉之后香气散失会加快，条件允许的话，还是现磨现萃更好。
制作时，找一个干净且能密封的容器，把咖啡粉和适量的水倒进去，搅拌一下让粉和水充分接触，然后密封好放进冰箱冷藏8到12个小时。
浸泡时间差不多之后，取出来用过滤工具把咖啡液滤出，再倒入另一个干净密封的容器中，放回冰箱冷藏保存。冷萃咖啡滤掉粉渣后，通常能存放5天左右，这段时间内请尽量喝完。
意式咖啡粉可不可以做冷萃？
说回开头那位朋友提出的问题。之所以会有这个疑问，根源在于咖啡粉的研磨度不符合冷泡萃取的要求。我们都知道，意式咖啡的研磨度细得像面粉，如果按前面的比例注水并长时间浸泡，它释放可溶解物质的速度会比常规粗细（细砂糖程度）快得多，最终导致咖啡又浓又苦，甚至发涩。所以为了避免过萃，需要从浸泡比例和时间这两个细节上做出调整。
这里前街选用了前街印尼林东曼特宁作为示范。这款豆子采用中深烘焙，手冲时表现为焦糖、炒坚果、黑巧、草本以及焦糖的香气，适合多种冲煮方式，口感上也更接近市面上常见的意式咖啡粉；如果做成浓缩咖啡，还会带有丰富的油脂。
为了还原大家遇到的情况，前街用门店出品的意式磨豆机伽利略Q18，把刻度调到适合萃浓缩的2.5格进行研磨，得到的颗粒像糖粉一样细腻均匀。
既然咖啡粉的粗细已经固定，想要降低萃取率，就得先缩短水与咖啡粉接触的时间，同时拉大粉水比例，也就是降低咖啡浓度，让风味变得更轻盈。具体参数如下：
咖啡粉：50g
粉水比例：1:14
冷水：700g
浸泡时间：3小时
过滤后：再冷藏2个小时
因为咖啡粉比较细，过滤时水流的阻力更大，花的时间也会更久。刚滤出来的咖啡液里，风味物质仍悬浮在水中，喝起来通常带一点粉尘感。可以先密封放入冰箱短时间冷藏，让悬浮物沉淀一下，口感就会变得更干净。
另外，考虑到意式咖啡粉烘焙偏深，风味以焦糖化香气为主，口感厚实、苦韵略重，前街建议过滤之后可以适量加些冰块再喝。
像今天这杯前街印尼曼特宁冷萃，在冰块的加持下，喝起来有清晰的香料气息，以黑巧和焦糖风味为主，同时带有普洱茶般的余韵，冰爽通透，十分提神。
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