走进咖啡店，菜单上的浓缩咖啡与美式咖啡常让人疑惑：它们同属黑咖啡，究竟有何不同？本文从前街的视角出发，梳理美式咖啡的由来与两种制法，详解意式浓缩的标准萃取参数、必备条件与风味表现，并分享前街精品意式拼配咖啡豆的推荐。同时，以正常操作流程为例，逐步拆解意式咖啡的制作环节，包括粉碗处理、称粉、布粉、压粉、萃取等步骤，最后给出冰美式与热美式的具体调配比例，帮助咖啡爱好者全面理解这两款经典咖啡的区别与制作要点。

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对于不常光顾咖啡店的朋友来说，菜单上的浓缩咖啡和美式咖啡可能让人摸不着头脑。或许你知道它们都属于黑咖啡，但要说清两者的差异，恐怕就没那么清楚了。下面就让前街来帮你解开这个疑问。

美式咖啡

美式咖啡的制作途径有两种：其一是借助美式滴滤机直接萃取而成，其二则是在意式浓缩咖啡中兑入水。要理解这两种方式的区别，得从美式咖啡的历史说起。美式滴滤机最初在美国家庭中广泛普及，美国人早已习惯了滴滤机出品的咖啡风格——口味清淡、质感单薄、水感突出。二战时期，美国军官在欧洲喝到的咖啡几乎都是浓缩咖啡，口感强烈而刺激。

为了复刻滴滤机咖啡的那种风味，他们选择在浓缩咖啡里加水稀释，这样咖啡的整体风味会变得柔和许多，入口也顺滑得多。由于当时欧洲其他国家的民众并不会这样喝咖啡，这种饮品便被冠以“美式咖啡”之名。实际上，这个称呼暗含嘲讽，是当地人对美国人喝不惯浓缩咖啡的调侃，法国人甚至私下把美式咖啡叫作“袜子咖啡”，用以形容其口感之糟糕。

意式浓缩咖啡

地道的意式浓缩咖啡必须借助带有增压功能的意式咖啡机来萃取。而萃取参数的设定，需要根据不同的咖啡机、磨豆机以及所用咖啡豆的具体情况来灵活调整。

此前前街咖啡（FrontStreet Coffee）给出过一个浓缩咖啡的初始萃取参考方案：使用20g粉量（以双份浓缩咖啡粉碗为准），按照1:2的比例、9bar的压力，萃取40g咖啡液，耗时25至30秒。之后再依据实际萃取出的风味表现做出对应微调。

一杯合格的Espresso（意式浓缩咖啡）需要满足这些条件：表面覆盖金黄色的油脂（Crema），油脂层完整无破孔，不露出下方的咖啡液体，同时散发浓郁的香气。优质的意式浓缩入口柔顺、毫无颗粒感，浓郁的咖啡风味中带有一丝微酸，强烈却不焦苦，最后是令人满意的回甘，喉咙与舌头都能感受到明显的甜味。

美式咖啡和意式浓缩咖啡的制作环节

在咖啡豆的选用上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用专用的意式咖啡豆，建议选购【前街精品意式拼配咖啡豆】。这款豆子融合了巴西与哥伦比亚两大产区的配方，无论制作espresso还是美式咖啡，口感都相当不错，带有浓郁的巧克力香气，中段呈现迷人的坚果风味，尾段回甘持久，令人喜爱。

许多咖啡爱好者来到前街，都会对吧台前操作咖啡机的咖啡师流露出敬佩之情，好奇他们是如何驾驭那台看似复杂的机器的。其实咖啡师所掌握的，无非是意式咖啡制作的详细步骤，至于咖啡机内部如何运转，大多数咖啡师也并不了解。那么今天，前街就为大家介绍一下意式咖啡的详细制作流程。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的正常操作流程为例：

第一步：擦拭粉碗，确保咖啡粉碗内干燥无水

第二步：称咖啡粉，使用电子称称取适量咖啡粉，将误差控制在上下0.1克

第三步：布粉

第四步：压粉

第五步：叩上手柄

第六步：按键萃取

第七步：叩下粉柄，清洗冲煮头。

前街espresso萃取方案推荐：粉量20g、萃取咖啡液40g，时间30秒

就这样，一份意式浓缩咖啡就萃取完成了。但对大多数人而言，它的浓度终究偏高，很难直接饮用，所以通常会加入牛奶或饮用水，做成拿铁或美式再喝，这样口感会更佳。

在前街，一般会先准备100g冰块，然后倒入120g饮用水，最后将前街精品拼配浓缩咖啡加入，一杯标准的冰美式咖啡便完成了。至于热美式，只需把冰水替换成160g～200g温水，最后淋上前街精品拼配浓缩咖啡，即可大功告成。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.