瑰夏咖啡源自埃塞俄比亚，扬名于巴拿马翡翠庄园，而波奎特产区正是其核心舞台。本文从瑰夏的品种起源与传播历史讲起，梳理巴拿马独特微气候与火山土壤如何造就精品咖啡，并重点介绍性价比突出的巴拿马花蝴蝶——由70%瑰夏与卡杜拉、卡杜艾混合种植的单品豆。同时呈现前街咖啡的冲煮参数与风味描述，帮助咖啡爱好者理解花蝴蝶作为瑰夏入门豆的价值，以及新鲜烘焙与现磨现冲的重要性。
瑰夏这个咖啡品种来自埃塞俄比亚，真正让它声名鹊起的地方则是巴拿马翡翠庄园，巴拿马的咖啡产业也因瑰夏而广受瞩目。翡翠庄园坐落于波奎特（Boquete）产区，波奎特是奇里基省（Chiriqui）下辖的一个镇，地处巴拿马与哥斯达黎加交界地带，紧邻著名的巴鲁（Baru）火山，景色优美，土壤养分充足，当地的气候与土质条件为优质咖啡的生长提供了理想环境。波奎特产区内还聚集着不少出色庄园，除了翡翠庄园之外，艾力达庄园、卡托瓦邓肯庄园等同样名声在外，都出产品质优秀的精品咖啡。这些成就不仅源于波奎特地区良好的生态条件与巴鲁火山富含矿物质的火山灰土壤。
瑰夏(Geisha)品种介绍：
瑰夏最初是埃塞俄比亚境内一个极为罕见的野生品种，其名称可能来自发现该咖啡豆的附近一个叫瑰夏的小村落；这种咖啡树株型较高，叶片狭长，对咖啡锈斑病有较强抵抗力，枝干上分枝之间距离较宽。生豆外形偏细长，烘焙后的熟豆则带有浓烈而突出的水果香气。由于该品种产量偏低，难以作为商业化大宗收购，巴拿马咖啡之所以独一无二，最关键的因素在于其微气候。巴拿马东西走向的地形使冷空气流经中央山脉后，在6500英尺以上高度汇聚，从而在Boquete和Volcán–Candela区域形成多种小气候，这也让巴拿马成为特色咖啡的重要产区。
瑰夏属于世界上最古老的咖啡品种之一，有人叫它“艺伎”，也有人译作“瑰夏”，名字中透着柔美与花香，是一款喝过便很难忘记的咖啡，也是各国竞标与杯测赛事中的常胜选手，评价极高。瑰夏(Geisha)种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所；1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马则是在1970年代由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加CATIE取得种子后开始种植瑰夏咖啡。
瑰夏品种以飓风般的气势席卷咖啡圈，这场咖啡革命来势凶猛，连长期占据咖啡王国宝座的牙买加蓝山与夏威夷可娜也不得不退让三分。这个原生于埃塞俄比亚的野生品种，历经无数赛事洗礼后，如今已广泛种植于各大咖啡产地，而它最出色的代言者，正是巴拿马的「LaEsmeralda」庄园。
巴拿马地处美洲大陆中部，是一个面积不大的国家，大西洋与太平洋的水域冲刷着它的海岸。巴拿马位于北纬9度，是中央山脉的汇聚点，中美洲最高火山之一的巴鲁火山便坐落于此。巴鲁火山海拔超过11,400英尺，周边土地富含养分，土壤肥沃，为巴拿马特色咖啡的播种与培育创造了充分条件。
波奎特产区的优势，除了巴拿马波奎特地区优越的生态条件与巴鲁火山肥沃的火山灰土壤之外，还有一项关键因素：波奎特高地所具备的小气候，是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源。巴拿马东西走向的地形让冷空气气流经中央山脉后在6500英尺以上汇聚，从而在波奎特区域形成多种小气候，使温度和降雨量都非常适合植物生长，因此这里的咖啡树长势良好。
在波奎特如此得天独厚的种植环境里，当然不会只有翡翠庄园的瑰夏这一支，还有风味品质与价值都不低的咖啡王将；不过天天喝瑰夏，前街认为还是过于奢侈，而且即便经济上没有压力，若像天天吃鱼翅熊掌那样也不合适。咖啡也是如此，涉猎要广泛，才更能享受品味咖啡的乐趣。
巴拿马花蝴蝶咖啡
波奎特产区还有一支优秀的瑰夏咖啡——巴拿马花蝴蝶。花蝴蝶最初的名字叫做丘比特而非现在的花蝴蝶，一开始只有30%的geisha，卖了两年后把比例调整到50%，后来又再次调整为70%，并改名为花蝴蝶。花蝴蝶咖啡由70%的瑰夏咖啡品种组成，包含瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai三个品种。巴拿马当地特殊的微气候使本区降雨量充沛，昼夜温差大，再加上火山地区特有的火山土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的花蝴蝶咖啡无论从厚实度、酸值还是花香上，表现都非常出色。更令人惊喜的是，在非常优秀的品质基础上，亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。这支咖啡豆的特别之处在于含有瑰夏品种，使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味，对于一些朋友初次尝试瑰夏咖啡的话，那巴拿马花蝴蝶咖啡就是很好的入门豆。
瑰夏
瑰夏的特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味，非常高的干净度，柔和高雅的酸质，持久棉柔的甜感，高级红茶的口感。花的香气和热带水果浓烈的甜度，有独特花果香。
卡杜拉
卡杜拉是波旁种的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能也相对减少。
卡杜艾
卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种，乃Mundo Novo蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。
有人可能会问：花蝴蝶是拼配豆吗？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）经查阅得到的资料显示，由于该庄园的历史原因，在当时为了追求产量，早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起，为了便于采摘，咖啡农后来也细分了三个品种，在出口的时候再把三个品种直接混合处理，以达到想表达的醇厚风味。
花蝴蝶里的三个品种都是同一产地同一产区，所以它是属于单品豆。
巴拿马花蝴蝶咖啡豆水洗处理法
现在水洗处理的方式有很多，但大体上都是咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆，然后脱果肉，然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中，水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母会分解粘液中的糖分，这个过程称为发酵。
待到发酵完成之后，把咖啡豆移至日晒场上晒干，晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度。最后带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。这样处理出来的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。
前街冲煮巴拿马花蝴蝶咖啡参数：
前街使用：V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
前街巴拿马花蝴蝶咖啡风味特点：干香的时候为白色花朵的香气，柑橘的风味非常明显尾韵部分茶感较重，蜂蜜的甜感，回甘明显。
为了让更多的朋友品尝到巴拿马瑰夏咖啡的风味特点，前街特地把巴拿马波奎特产区的波奎特瑰夏咖啡作为口粮豆，成为了巴拿马咖啡的代表咖啡。瑰夏咖啡固然是好喝的，但其他品种的咖啡也是很好的，比如：咖啡原产地的埃塞俄比亚的咖啡就很清新哦！风味别具一格！更加浓郁口感的，如印尼的曼特宁咖啡等。前街有各产国不同产区不同品种的单品咖啡五十多支，完全可以满足大家对咖啡的喜欢。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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