曼特宁咖啡凭借香料、草本与松木般的清香，以及厚重浓醇的口感，被誉为“咖啡中的绅士”。它的名字背后藏着一段二战时期的误听故事，产地集中在印尼苏门答腊的多巴湖与塔瓦湖周边，湿刨法则赋予其独特的木质与草本调性。本文将梳理曼特宁的名称由来、产区条件、处理方式与等级划分，并重点介绍前街PWN黄金曼特宁的烘焙思路与手冲方案，包括KONO滤杯、水温、研磨度与三段式注水细节，帮助咖啡爱好者在家冲煮出层次丰富、干净香浓的经典曼特宁风味。

来自印度尼西亚的曼特宁咖啡，凭借香料、草本和松木般的清新香气，以及厚实浓醇的触感，被不少爱好者称作“咖啡中的绅士”。前街今天就来聊聊这支个性鲜明的豆子，同时分享如何冲煮出它标志性的味道。

曼特宁这一名称的来历

和许多咖啡豆不同，曼特宁的命名背后有一段流传甚广的轶事，最初源自印尼当地一个原住民族名称的误听。

二战期间，一名日本士兵在印尼中部某个店铺喝咖啡时，向店主询问自己喝的是什么咖啡，店主却误以为对方在问自己是哪里人，于是回答“Mandailing”（曼代宁人）。战争结束后，这名日本兵回国，想起当年那杯风味特别的咖啡，隐约记得叫“曼特宁”。1968年，日本大阪的野村贸易公司前往印尼，拜访N.V. Pawani Medan公司，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放日本市场后迅速走红。自此，曼特宁咖啡与普旺尼咖啡公司的名气一同大涨。

曼特宁咖啡来自哪里？

印尼的咖啡种植以罗布斯塔品种为主，阿拉比卡品种的产量不到十分之一。其中，苏门答腊岛出产的曼特宁最为知名，因此也被称为苏门答腊咖啡。传统上，苏门答腊曼特宁主要来自苏北省林东产区的多巴湖，以及最北部亚齐地区的塔瓦湖一带。

林东产区紧邻多巴湖，这是印尼最大的火山湖，海拔约在1000～1500米之间，火山灰土壤让当地曼特宁咖啡能够吸收更多养分。热带雨林气候带来丰沛降水，即便灌溉与施肥不多，咖啡树也能旺盛生长。

亚齐地区位于苏门答腊岛的最北端，由于多年政治局势不稳，咖啡产业发展的程度不如林东产区。但也正因如此，当地保留了更多原始古树，咖啡农还采用绿色有机种植，咖啡树围绕在塔瓦湖旁风景秀丽的坡地上栽种。

湿刨法处理

苏门答腊岛靠近赤道，全年高温多雨，还时常遭遇台风，因此无法大范围采用非洲式日晒法或中南美洲的水洗法来处理咖啡生豆。为了降低生豆在处理过程中发霉变质的风险，当地人把发酵与干燥的时间大幅缩短，以适应当地天气。

咖啡果实去除外皮后，只经过几个小时的短暂发酵，便进入日晒干燥。当带壳豆含水量降到30～50%时，带壳豆仍处于半干状态。当地人会用特制脱壳机，借助摩擦力把尚硬的羊皮层剥除，随后再把脱壳豆继续干燥到符合含水率标准。由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后干燥前羊皮层已被去掉，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡会多出一些木质与草本气息。前街认为，这正是苏门答腊曼特宁独有的风味，因此也将林东曼特宁列入前街高性价比的口粮豆系列，让大家可以一试。

曼特宁咖啡的精品级别——PWN黄金曼特宁咖啡

湿刨过程中，生豆在较大力度下容易被挤压变形，经过最后高温日晒阶段，咖啡豆一侧还会出现裂开的情况，这就是我们常见的羊蹄豆。湿刨带来了独特的风味特征，但也提高了咖啡豆的瑕疵率。想要提升咖啡豆品质，就需要把这些瑕疵豆剔除。

说到高品质曼特宁，就不得不提印尼的“金子”品牌——黄金曼特宁咖啡。印尼著名生豆收购公司PWN，将湿刨处理过的曼特宁生豆采用1次机选加3次人工手选，确保所产批次达到印尼最高等级G1。机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上，后续多重人工则是为了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。

前街豆单上时常为曼特宁的“粉丝”保留这款前街PWN黄金曼特宁咖啡豆，让大家都能喝到精致的曼特宁经典风味。

什么是经典的曼特宁风味？

为了突出黄金曼特宁的高醇厚度，并保留更多草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7～10天的排气养豆，才会进入咖啡的最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气，只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。

烘焙后的咖啡豆膨胀，质地松散，研磨后容易吸收更多水，并加速释出各种物质。为了避免过萃，前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温，从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。

本次冲煮，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师希望突出黄金曼特宁的醇厚、干净和香浓的特点，使用KONO滤杯萃取。同样是锥形滤杯，KONO滤杯比v60少了一大半的导流肋骨，上部分为光滑的曲面，让滤纸更贴合。限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分，从而提高醇厚口感。

黄金曼特宁咖啡手冲参数：87～88°C水温 中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 三段式注水

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～

手冲的前街PWN黄金曼特宁咖啡整体层次多变，醇厚浓郁，口感干净。坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

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