危地马拉虽不如巴西、哥伦比亚那般频繁出现在咖啡话题的中心，却凭借独特的风味在中美洲产区中独树一帜。这片以山地高原为主的国家，拥有三十余座火山、分明的干湿季和超过1500米的咖啡种植带，孕育出浓郁柔滑、带有炭烧与巧克力气息的咖啡。前街咖啡曾将其列入口粮豆系列，本文将从种植历史、八大产区划分入手，重点介绍安提瓜、薇薇特南果和新东方三个产区，并分享前街危地马拉花神与薇薇特南果两款豆子的具体信息及冲煮参数。

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说到美洲咖啡，多数人脑海中率先浮现的是巴西、哥伦比亚这类南美产国；而中美洲的咖啡版图上，巴拿马又常常抢走所有目光。不过，危地马拉的咖啡同样具备鲜明的产区个性，否则前街口粮豆系列当初也不会把它纳入其中（该系列目前已下架）。

喝过危地马拉咖啡的人大多有这样的印象：醇厚饱满、触感柔顺，芳醇之中夹杂一缕炭烧气息，仿佛巧克力甜香与烟熏气交织在一起。正因为这股独特的炭烧香，安提瓜咖啡还得了个「香烟咖啡」的别名。

危地马拉产国基本概况 危地马拉地处北美大陆南部、中美洲西北部，西侧和北侧与墨西哥为邻，东南方向则连接洪都拉斯和萨尔瓦多。全国三分之二的国土为山地和高原，西部与南部属于火山带，分布着三十多座火山。

危地马拉属热带气候，北部和东部沿海为热带雨林气候，南部山地则是亚热带气候，一年之中干湿两季界限分明，5月至10月为湿季，11月到次年4月为干季。中部高原是该国的文化核心地带，海拔介于1300至1800公尺之间，全年气温温和，维持在18至28摄氏度。

东北部年降水量可达2000至3000毫米，南部则为500至1000毫米。危地马拉整体海拔偏高，咖啡带分布在1500米以上、北纬十四到十六度之间，这样的条件很容易产出极硬豆。

危地马拉咖啡种植历史 1747年已有危地马拉人饮用咖啡的文字记录，但真正开启种植的年份要算1750年——神父杰苏伊特（Jesuit）把咖啡树引入危地马拉并加以栽种。1845年，咖啡跃升为该国的重要经济作物。到1880年，咖啡已占据危地马拉出口总额的90%。为追求更高产量，当权者将目光投向原住民的土地，迫使他们出售土地并迁往土壤更为贫瘠的区域。时至今日，约有60000个家庭式农庄在危地马拉从事咖啡产业。咖啡主要种在靠近太平洋海岸的Sierra山脉中，这条山脉横贯全国，向北延伸连接落矶山脉，向南则通往安第斯山脉。

危地马拉咖啡种植产区 危地马拉咖啡协会打造了危地马拉咖啡豆品牌，以「一彩虹的选择（A Rainbow of Choices）」为口号，划分出八个不同产地的咖啡豆：安堤瓜产区（Antigua Classic）、薇薇特南果产区（Huehuetenango）、柯班雨林产区（Rainforest Coban）、阿堤特兰产区（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原产区（Fraijanes Plateau）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果产区（Acatenango）以及新东方产区（New Oriente）。

下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从中挑选三个大家比较常听到的产区来介绍：

【安提瓜产区】 安提瓜产区被Agua、Fuego、Acatenango三座火山环抱，形成一个山谷。其中Fuego是活火山，会不定期喷发，使该产区的土壤富含矿物质。这里保留着大片原始森林，配合肥沃的火山土，咖啡树能获取充足的养分。安提瓜四季气候温和、湿度稳定，极少出现极端天气变化，咖啡种植海拔在1500公尺以上。该产区出产的咖啡是危地马拉获奖最多的，也是国内最富盛名的产区。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾入手的一支危地马拉前街花神咖啡豆便出自安提瓜产区，更值得一提的是它来自拉米尼塔公司（La Minita）。拉米尼塔凭借庄园地理环境所形成的气候与海拔条件，限制了害虫的繁衍数量，因此这里种植咖啡无需使用杀虫剂，而少量害虫也不会对咖啡树造成明显影响。

庄园每年会做两次土壤检测，据此决定施肥方案，在使用增产类产品时格外谨慎，一年大约施肥3次。科学化的栽培管理成就了这支前街危地马拉花神咖啡豆的优异风味，加上拉米尼塔对栽种到包装全流程的严格把控，使这支前街危地马拉花神咖啡豆的品质更有保障。

前街危地马拉安提瓜花神 产区：危地马拉安提瓜产区 庄园：拉米尼塔庄园La Minita 海拔：1200米 品种：卡杜拉、波旁 处理方式：水洗处理

【薇薇特南果产区】 薇薇特南果产区气候干燥、海拔偏高。来自墨西哥特旺特佩克地峡的干燥热风，让这里的咖啡免受霜冻侵袭。产区同时受到中央山脉带来的加勒比海暖湿空气影响，云雾弥漫，气候变化多端，同样拥有肥沃的火山土壤。

前街口粮豆系列中，就有一支咖啡豆来自危地马拉薇薇特南果产区。

前街危地马拉薇薇特南果 产区：危地马拉薇薇特南果产区 海拔：1500m-2000m 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 处理方式：水洗处理

【新东方产区】 远古时期，新东方区域曾是一片火山区，土壤由变质岩构成，矿物质含量丰富。在开始种植咖啡之前，新东方区曾是危地马拉最贫困的地区。自20世纪50年代以来，山区农民依托这片天然肥沃的土地发展咖啡种植，这里逐渐焕发出生机，如今已成为危地马拉咖啡种植业中一颗冉冉升起的新星。

新东方产区出产的咖啡口感均衡，醇厚度饱满，带有巧克力韵味。

冲煮手法 以前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉安提瓜花神为例，采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述 柑橘酸较为突出，带有果汁般的酸感，花香丰富，甜度宜人，中等醇度，后段有轻微焦糖感与烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡且层次活泼多变。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.