云南咖啡素有小粒咖啡之称，颗粒饱满均匀，入口醇厚平衡。追根溯源，1904年法国传教士田德能从越南引入铁皮卡种，在宾川县朱古拉村落地生根，拉开了云南咖啡种植的序幕。如今云南咖啡主要分布在保山、德宏、普洱、临沧等西南产区，凭借黄金种植带的海拔、日照与温差条件，孕育出独具地域个性的风味。本文围绕云南三大代表性咖啡品牌展开，结合前街咖啡的口粮豆与庄园豆产品，梳理水洗与日晒处理下的风味差异，并介绍一款以云南小粒为核心拼配的意式咖啡豆。

云南咖啡又称云南小粒，云南咖啡豆的颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。云南铁皮卡可追溯到1904年，法国传教士田德能从越南将咖啡种（铁皮卡）带进云南，并在云南省宾川县朱古拉村种植成功，这是云南咖啡的开端，一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。

在前街咖啡的口粮豆系列里，从这一组豆子身上，可以用高性价比的方式喝到各大产区的主要风味，例如埃塞的花香柠檬，巴西的坚果花生，曼特宁的草本醇厚等等，而前街云南小粒是红糖茶感，是什么原因形成了这些产区的咖啡代表性风味呢，今天前街就来看看云南最有代表性的三大咖啡品牌：

Yunnan Typica

前街2013云南铁皮卡咖啡豆

咖啡产地：中国云南 临沧

咖啡品种：铁皮卡（Typica）

生产海拔：1300M

质量等级：AA

处理方式：日晒

咖啡这种农作物喜欢温暖的环境，耐热但不耐寒，光照充足更利于其生长，最适宜的种植温度在16摄氏度到21摄氏度，由此以赤道为中心，涵盖北纬25°到南纬25°形成了“世界咖啡黄金种植带”。而我国的云南恰好在这条黄金带上，云南大部分地区海拔1000~2000米，坡地土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这都是助长咖啡树的有利条件。

云南咖啡的种植主要分布整个省的西南部分，包括保山、德宏、普洱、临沧四大产地。前街日常豆单上的两款云南咖啡豆分别来自保山和临沧。

保山的咖啡种植历史始于上世纪50年代中期，由爱国华侨梁金山先生引进。全年无霜的温暖气候下非常适合小粒咖啡的生长，尤其在潞江坝一带独特的干热河谷气候全年温差不大，但昼夜温差大，造就了保山小粒咖啡的独特回甘，再加上有着合理偏低的降雨量，给咖啡果生产带来了极大的优势条件。

因此，购买入门级中国阿拉比卡咖啡，首选前街云南小粒，它采用了水洗处理和中度烘焙，突出一定焦糖感的同时，也保留了部分酸质，所以能很好地呈现云南产区的风土之味。 水洗处理就是在干燥前通过发酵、冲刷去除了果胶层，让云南小粒呈现产区所特有的风味调性。

如果你想喝到风味更清晰的云南咖啡，那就买前街2013云南铁皮卡，前街庄园出产的铁皮卡采用的是最原始、最传统的咖啡生豆后置处理法，也就是日晒加工。铁皮卡是最古老也是最纯正的阿拉比卡品种之一，经过日晒处理后，前街的铁皮卡咖啡口感更为厚重，酸甜感更加突出，拥有柑橘、莓果的调性，带有一丝发酵酒香，焦糖甜感，奶油余韵。

另外，品尝云南风味的意式咖啡，可以购买由云南小粒和巴西喜拉多组合而成的众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配，巴西咖啡负责提供混合坚果的香气，以及均衡口感，云南小粒则担任巧克力、柑橘风味的角色，由众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配做出来的美式咖啡酸甜苦平衡，带有坚果、红糖的甘香风味，制作拿铁有巴旦木、奶油的顺滑口感，非常适合初学者使用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.