哥伦比亚是全球少数以国名命名的单品咖啡产地，凭借安第斯山脉的优越风土与小农精细耕作，孕育出风味多元的精品咖啡。本文系统梳理哥伦比亚主要产区——桑坦德、安提奥基亚、托利马、慧兰、考卡与娜玲珑的地理气候、处理方式及代表豆风味，并重点介绍希爪（Sidra）品种的渊源与分界线庄园的竞赛级表现。同时附上前街多款哥伦比亚豆的手冲参数与烘焙建议，为咖啡爱好者提供从产区认知到冲煮实践的完整参考。
在全球众多咖啡生产国中，哥伦比亚是极少数直接以国家名称作为单品咖啡品牌对外销售的特例。这个国家在咖啡品质上赢得的声誉，几乎没有任何其他产地能够比肩。相较于单纯扩大出口量，哥伦比亚更注重产品研发与产业升级，配合得天独厚的自然条件，造就了其咖啡出众的口感和世界级口碑。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列中，就有一支前街哥伦比亚慧兰咖啡豆，它呈现的正是哥伦比亚最经典的风味轮廓。
自1990年起，哥伦比亚咖啡成为星巴克的核心采购对象，随后在全球范围迅速走红，星巴克标志性的图腾设计也融入了哥伦比亚文化元素。前街咖啡（FrontStreet Coffee）创立时的出发点并非单纯销售咖啡豆，而是希望喝遍世界各产区的咖啡。在这个过程中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）致力于摸清每个产区的特性，包括同一产区不同品种的表现、同一品种不同处理法的差异，并据此建立数据库，进行产区之间的横向对比，让更多咖啡爱好者得以窥见咖啡世界的全貌。
哥伦比亚的咖啡文化
咖啡在哥伦比亚人心中占据着极其特殊的地位，是民族的骄傲。当地人日常最爱聊的话题，除了曾经名列世界前茅的足球，就是让他们引以为豪的咖啡。在哥伦比亚喝咖啡堪称一种生活享受，一天三次必不可少，街头巷尾咖啡馆林立，从清晨到深夜客流不断、座无虚席。咖啡馆里绝不用速溶产品，一律现煮现卖，服务员用考究的瓷碗盛好，恭敬地端到客人面前，糖由顾客自行添加。屋内香气缭绕，杯中香甜适口，细细品味余韵悠长，难怪当地人个个嗜咖啡成癖。
哥伦比亚咖啡享誉世界
哥伦比亚地处南美洲西北部，风景秀丽，历史深厚。远古时期印第安人便在此繁衍生息，1531年沦为西班牙殖民地，1819年独立，1886年改用现名，以纪念美洲大陆的发现者哥伦布。1808年，一位牧师从法属安的列斯出发，途经委内瑞拉，将咖啡首次带入哥伦比亚境内。
哥伦比亚有“四宝”之说：鲜花、黄金、绿宝石和咖啡，咖啡在这个国家的分量由此可见一斑。放眼全球，以国家名称作为咖啡品牌的做法极为罕见，雀巢、蓝山等都不是以国名命名，而哥伦比亚是第一个以国名作为咖啡品牌的国家。哥伦比亚咖啡豆以品质、口感和高品位闻名于世，咖啡生产在国民经济中占据重要位置，每年出口额约15亿美元，在外贸中比重可观。如同只有在法国香槟地区出产的酒才能叫香槟一样，只有在哥伦比亚种植并经由纯手工采摘的咖啡，才有资格被称为“哥伦比亚咖啡”。如今，哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国和出口国，也是全球最大的阿拉比卡咖啡豆出口国以及最大的水洗咖啡豆出口国。
独特地理环境造就哥伦比亚咖啡
哥伦比亚山川秀美，气候温和湿润，四季如春，空气清新。多样的气候条件让这里全年都有咖啡收获，不同时期不同品种的咖啡陆续成熟。该国主栽品质出众的阿拉比卡咖啡豆，用这种豆子磨制的咖啡口味浓郁、回味悠长，堪称精品。时至今日，很多人已经将“哥伦比亚咖啡”与“高品质”“好口味”直接画上等号。
世界咖啡大致分为两大系列：一种是以巴西为代表的“软”咖啡，味道浓烈；另一种是以哥伦比亚咖啡豆为代表的“硬”咖啡，风味淡雅清香。两者的差异主要源于产地海拔和种植方式——巴西将咖啡种在丘陵红壤上，管理相对粗放；哥伦比亚则在山地黑土上精耕细作。
哥伦比亚咖啡分为200多个档次，足见其区域性之强。该国咖啡产区位于安第斯山脉，气候温和、空气潮湿。三条科迪耶拉山脉南北纵贯，正好伸向安第斯山，沿着这些山脉的高地分布着咖啡园。山阶地形提供了多样化的气候条件，全年都是收获季，不同时期不同种类的咖啡相继成熟。幸运的是，哥伦比亚不像巴西那样需要担心霜害。全国约有7亿株咖啡树，其中66%以现代化方式种植在种植园内，其余则分布在传统经营的小农场中。
前街哥伦比亚咖啡纯正的风味，除了得益于最适宜咖啡生长的自然环境，也与当地种植者的辛勤付出密不可分。哥伦比亚咖啡种植面积达107万公顷，全国约有30.2万个咖啡园，30%到40%的农村人口直接依靠咖啡生产生活。虽然农场数量众多，但面积普遍不大，每个农场仅2公顷左右，80%以上的咖啡种植园咖啡树只有约5000棵，平均仅3000棵。由此可见，哥伦比亚咖啡农业属于小农庄型。当地人在咖啡树周围种上高大乔木或香蕉树，幼苗期则为咖啡树搭凉棚，以保证生长所需的阴凉潮湿环境。咖啡林内湿度大、温差小，咖啡豆成熟缓慢，有利于咖啡碱和芳香物质的积累，因而品质极佳。
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。精品豆产区则以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省以及托利马省。这些地方的咖啡普遍带有精致的酸香和莓果香，伴有焦糖香气，甜感十足。
从北往南，哥伦比亚的产区有：
Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部
桑坦德产区位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳河，种植海拔约1400-1600米。该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠长的回味和独特的草木清新风味著称。
代表咖啡：前街哥伦比亚大树庄园玫瑰谷咖啡豆
处理方法：厌氧酵素水洗
冲煮器具：hario v60
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
粉水比例：1：15
水温建议：90-91度
冲煮建议：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口揉入再喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。
Antioquia 安提奥基亚
安蒂奥基亚省（Antioquia）位于哥伦比亚中北部，咖啡种植面积126,000公顷，产量占哥伦比亚全国18%，仅次于慧兰省（Huila）。该省大部分地区属于安第斯山脉的高山地形，但受加勒比海温暖海风吹拂。省会麦德林（Medellin）是哥伦比亚第二大城市，同时也是哥伦比亚咖啡的重要产区。
代表咖啡：前街哥伦比亚安提奥基亚省海莱拉庄园咖啡豆
处理方法：水洗处理
冲煮器具：hario v60
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
粉水比例：1：15
水温建议：90-91度
冲煮建议：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述：淡花香、白葡萄汁、蜂蜜甜、奶油、水果软糖、甜柑橘调、口感滑腻与厚实的甜味。
Tolima 托利马
Tolima紧邻Huila和Cauca，南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯全境，两大山系之间是由南向北流淌的马格达莱娜河（R. Magdalena）。
Tolima的名字源于最早居住在此的Pijao人，在他们的语言（Pijao word）中，tolima意为“白雪覆盖”（snowed）。Tolima的农庄面积总体上比其他哥伦比亚南部产区略大，约在10-15公顷之间。这里同样盛行合作社模式，农户将小批量咖啡鲜果送至合作社处理厂。也有部分农户选择自行处理，利用自家小规模设施处理当天采摘的咖啡果。
代表咖啡：前街咖啡（FrontStreet Coffee）·哥伦比亚瑰希望状元玛格丽特夏咖啡豆
处理方法：日晒处理
冲煮器具：hario v60
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
粉水比例：1：15
水温建议：90-91度
冲煮建议：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述：热时入口蔗糖、甘草甜感明显，带着些许柠檬的酸调，以及乌龙茶余韵，有点像是一杯柠檬茶；温度降下来以后柑橘的风味明显，蜂蜜、蔗糖回甘持久，温度降下来之后倒是有种蜂蜜绿茶的感觉。
烘焙建议：烘焙机杨家800N
炉温至摄氏180度入锅，风门开设3，30秒后调火力至150，风门不变，回温点1'36"，炉温140℃时调整火力至130，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50度，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，190度下锅。
Huila 慧兰
慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。
相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随著国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
希爪咖啡（Sidra）最初来自厄瓜多尔皮钦查省，当地称呼该品种为Sydra，据资料显示，希爪是实验室品种，是铁皮卡与红波旁杂交培育出来的，后来根据基因比对，发现希爪咖啡与埃塞原生种的拥有相似的基因，因此也有学者推测希爪Sidra是由埃塞输出的实验研究品种与厄瓜多尔当地的波旁咖啡种杂交。目前希爪Sidra品种主要在厄瓜多尔与哥伦比亚这些产国。
分界线庄园（Finca El Diviso）位于哥伦比亚最著名的咖啡产区之一惠兰；海拔约2100米，占地面积14公顷。这是一个家族式的咖啡庄园，由Jose Uribe Lasso在1996年创立，已经有超过25年的咖啡种植经验。
目前主要由Nestor Lasso运营，他年轻且充满动力，祖父引领他进入宏伟的咖啡世界，他的父亲继承了这个农场，在咖啡种植上有着更超群的能力；受这个家庭的影响，Nestor更是不断在咖啡种植与处理中精益求精，种植了卡杜拉、哥伦比亚、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二个豆种。
2022年的世界咖啡师大赛中，冠军咖啡师Anthony Douglas在比赛中使用的就是分界线庄园的希爪咖啡豆，因此希爪咖啡豆也成为大家重点关注的对象。
代表咖啡：前街哥伦比亚分界线庄园希爪咖啡豆
处理方法：双重发酵日晒处理
冲煮器具：hario v60
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
粉水比例：1：15
水温建议：90-91度
冲煮建议：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述：入口有花香、热带水果、荔枝、百香果的风味，口感如果汁般顺滑。
烘焙建议：烘焙机杨家800N
炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'40"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在151℃时火力降到80，166℃时火力降到65，风门保持不变。8'35"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'58"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28'',193℃下锅。
8'35"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'58"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28'',193℃下锅。
还有一只用了特殊处理法处理的蕙兰产区咖啡豆： 前街哥伦比亚花月夜咖啡豆
冲煮器具：hario v60
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
粉水比例：1：15
水温建议：90-91度
冲煮建议：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述：风味均衡，花香草莓之余会带有黑可可的余韵，奶油以及发酵感。
烘焙建议：烘焙机杨家800N
入豆温180℃，一开始的火力为120，风门为3，到140℃的时候，将火力不变，风门开至4，这个阶段豆子慢慢从一开始的生豆绿色转变为黄色，原本生豆的青草味慢慢的消失，进入脱水状态，6'25"是豆子转黄点，此刻豆子出现像烤面包时的那种甜香气，在180℃将火力就降到100，风门不变为4，第9'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'20"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'50，196℃下锅，因考虑到前街哥伦比亚花夜月这支豆子是厌氧日晒处理法，脱水时间尽量让它脱到9分钟-9分30秒左右，让豆子烘通透，以免出现夹生等情况。一爆后发展到1'50''，196℃出炉
Cauca 考卡
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。
代表咖啡：前街哥伦比亚考卡樱花咖啡豆
处理方法：水洗处理
冲煮器具：hario v60
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
粉水比例：1：15
水温建议：90-91度
冲煮建议：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述：洋甘菊、香辛料的香气迎面而来，入口有清新的青柠香，干净的果酸在口腔里回荡。
Narino 娜玲珑
娜玲珑省（Narino）省位于该国西南方，西临太平洋，南临厄瓜多尔（Ecuador），安地斯山横贯全省，咖啡种植在1600～2300的高海拔云雾带上，土是肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。
娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购，Narino省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋、南部与邻国Ecuador（厄瓜多尔）接壤，安地斯山横贯本省，在这里有宏伟的山脉及美丽的风景，并且还有许多河流经过此地区流向南方，属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡的小农。那玲珑省每年总产量约15万袋，而属于精挑豆的部份约只有6000袋。
法宾扎拉玛 (Fabian Zarama) 是哥伦比亚娜玲珑产区的咖啡农，他的农场接近佛罗里达 (La Florida)。 近年来，娜玲珑引起精品咖啡界的强烈关注，海拔高耸可达 2000 米，加上特殊微气候，气温保持在摄氏 16-25 度之间，当地的加乐拉火山 (Mount Galeras) 是世界上最活跃的火山之一，肥沃的火山土壤，使娜玲珑可以产出卓越的咖啡。不但一般而言品质良好，风味也相当独特。
扎拉玛建立一套标准种植流程，固定施肥，清理照料植株，年复一年收获高品质的咖啡。这个特殊的批次是单一豆种：卡杜拉 (Caturra)，种植于海拔 1900 米，使用干净的泉水进行水洗处理。樱桃将去果皮后发酵 18 小时，然后干燥 15 天。
盲测时札拉玛卡杜拉咖啡时时风味特别突出，口感饱满，丰富复杂的水果风味，加上坚果味，非常特别。
代表咖啡：前街法宾扎拉玛卡杜拉咖啡豆
处理方法：水洗处理
冲煮器具：hario v60
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
粉水比例：1：15
水温建议：90-91度
冲煮建议：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述：奶油糖丶可乐丶樱桃丶清爽酸质丶浓密口感
［采收季 按照区域不同］
哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线，从南至北，大致划分为北部产区，中部产区与南部产区，其中中部区域有主次两个产季，北部和南部有一个产季。由于从北到南的地理气候特征差异，南北产季刚好相反，而中部依据偏南还是偏北又各自有主次不同的产季。可以说一年四季都有豆子出产，我们这里主要按照冬季产季与夏季产季来区分区域。
［咖啡加工］
哥伦比亚咖啡绝大部分为水洗处理方式。与其他南美和中美洲国家不同的是，大多数咖啡种植者都在他们自己的水洗处理厂加工咖啡。每个小农家庭都有一个小特制的处理机（Ecomill or Eco-Pulper)，采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可以去除大部分的果胶，而且仅需要非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个水泥池子（有的贴瓷砖），可能是一个不锈钢桶，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗下，就完成了水洗处理过程。在自己家进行所有处理，使种植者可以完全控制咖啡的质量。
依据天气，如果天气好，当然首选是自然晾晒，有条件会有一个大棚子，铺陈到木头的棚架上来阴干大棚Green House；否则，就铺到一块空的水泥地面上进行干燥（晾晒场Patio）；如果天气不好，阴雨连绵的，那就用干燥机来干燥，干燥机都会有一个进气温度控制，通常是在50摄氏度左右。
近年，哥伦比亚开发了一种环保的水洗方法，这一新的方法中，水被重复利用，使得原来生产1kg咖啡生豆需要40L的水降到0.6-2L。相当的环保，但是其对咖啡生豆的质量会产生影响。也许是哥伦比亚生豆容易变白的原因。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
