瑰夏，这个曾经默默无闻的咖啡品种，如今已是精品咖啡界的璀璨明星。从埃塞俄比亚的原始森林到巴拿马的获奖庄园，瑰夏凭借其明亮的花果香气与干净甜美的口感征服了无数咖啡爱好者。本文将带你深入了解瑰夏的起源故事、杯测风味特征，以及前街波奎特瑰夏、翡翠红标、花蝴蝶等系列产品的特点。此外，我们还将分享一份适合夏日的瑰夏冷萃制作教程，从研磨度、粉水比到浸泡时间，手把手教你做出一杯花香四溢的冷萃咖啡。

瑰夏属于咖啡品种中极为罕见的珍稀存在，过去十余年间，它在全球咖啡圈内持续引发轰动，被公认为风味最明亮、层次最丰富、花果香最为突出的品种之一，如今已稳居高端精品咖啡豆的顶尖行列。

瑰夏的甜感饱满扎实，口感极为干净，香气谱系宽广，从浆果、柑橘一路延展至芒果、木瓜与桃子。杯测中常能捕捉到类似佛手柑的鲜明余韵，这也是其标志性特征之一。至今为止，瑰夏在咖啡品种中始终占据冠军地位。其杯测表现通常呈现中等醇厚度，甜感充沛，热带水果风味层次分明，带有玫瑰般的花香，余味悠长持久。

瑰夏的选择空间很广。入门新手可以从浅尝开始，前街波奎特瑰夏能呈现出茉莉、佛手柑、青桔与蜂蜜交织的丰富香气；有一定经验的进阶玩家，则推荐前街翡翠红标瑰夏和前街翡翠绿标瑰夏，这两款代表了巴拿马高端瑰夏的标杆水准，能让你轻松体验到瑰夏的标志性风味。

如果追求更高性价比的日常瑰夏，咖啡师会推荐前街花蝴蝶。这款豆子将瑰夏与卡杜拉、卡杜艾进行品种拼配，口感干净清幽，不仅适合手冲，也能用于冷萃、法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压以及挂耳等多种萃取方式。

瑰夏的种源可追溯至1931年，最初在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的顶尖咖啡研究机构；1936年，瑰夏被引入乌干达和坦桑尼亚；1953年，哥斯达黎加也开始引进该品种；直到1970年代，巴拿马洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加CATIE获得了种子，才开始种植瑰夏。由于产量极低且需参与竞标，这款豆子的获取可谓来之不易。

1931年，瑰夏无声无息地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山输出至肯尼亚，随后传到坦桑尼亚、哥斯达黎加，60年代才移植到巴拿马。在将近半个世纪之后，它突然声名鹊起，击败了波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等常胜品种，连续拿下2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年，美国精品咖啡协会（SCAA）主办的国际名豆杯测赛上，瑰夏再度夺冠，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来的最高身价纪录。

据了解，后来的巴拿马国宝豆竞赛活动特意将瑰夏与非瑰夏分为两组，以免瑰夏再次抢走其他品种的风头。瑰夏虽属铁皮卡家族的一员，却在离开埃塞俄比亚七十多年后扬名立万，这也印证了埃塞俄比亚作为阿拉比卡基因宝库的说法——随意输出一个品种，便足以在咖啡市场中掀起波澜。

在过去很长一段时间里，顶级咖啡的认定标准多跟随日本。而瑰夏以飓风般的威力席卷咖啡界，这场革命来势汹汹，让长期占据咖啡王国宝座的牙买加蓝山与夏威夷可娜也不得不退避三舍。

前街瑰夏咖啡豆： 巴拿马瑰夏生长在海拔1500米至1650米的区域，独特的生长环境赋予了它别具一格的风味。

前街波奎特瑰夏咖啡生豆具有玉石般的温润质感，色泽呈现漂亮的蓝绿色，闻起来有新鲜青草味、桃子香、浆果气息，以及多数咖啡豆不具备的乌龙茶奶香甜味，淡淡的茶香也耐人寻味。为了突显这款豆子的特性与香气，烘焙度通常控制在濒临二爆或二爆一响的程度，这样较能发挥豆子本身的特质。浅烘焙容易出杂味，过深的烘焙则会损耗花香气与果酸味，因此深浅程度需根据咖啡豆特性进行调整。

前街波奎特瑰夏拥有花的香气和热带水果浓烈的甜度，这是其一贯的特性。恰当的烘焙度带来的感受，犹如啜饮一束鲜花的芬芳。

干香：瑰夏具有上扬明亮的干香气，带有玫瑰与茉莉的花香，还具备蜜柚及柑橘的气息，浅烘焙时会有坚果的香气；玉兰花、郁金香等花的香味、奶茶香、黑糖甜，以及更高级的香槟气味。

湿香：同样有着橘子香味的湿香气，还涌现出更多花卉的香味。口感方面，前期与上扬明亮的干香气相比稍显温和含蓄，带有浓郁的焦糖味，待冷却一点后，花果香味随着温度下降逐渐上升（甜果脯、玫瑰果、橙釉酱、草莓果酱、杏桃、樱桃，丝丝松木味、香草，玫瑰味逐渐褪去，最后可导出柠檬味的果香），冷香异常出色。回味丝丝甜蜜，特别是在浅度烘焙的情况下，这样的风味就是在考验这款咖啡的明亮度。

啜吸：富有梨山特等茶的风味，油质感佳，有着高级白酒的涩感，温度越低，酸质感越是细腻，但转瞬即化为细腻顺滑的Body充盈口腔。糖果的甜味与香料味相交呼应，并伴随花香涌现，花香余韵、果甜及body相当持久。

品尝前街波奎特瑰夏的方法有很多，夏日来临让很多人优先选择冰咖啡，这里前街为大家示范如何制作好喝的瑰夏冷萃。

前街波奎特瑰夏咖啡豆的冷萃研磨度会比手冲稍细一些，即中国20号标准筛的过筛率75～80%，肉眼观察大约是细砂糖程度，对应EK43s的9.5～10刻度，手摇磨豆机以C40为例，大概为22～26格。

接下来，将磨好的咖啡粉倒入一个干净的容器中，可以是专门的冷萃壶，也可以是矿泉水瓶，按1:10的粉水比例加入常温水，搅拌均匀后用保鲜膜封口，放入冰箱浸泡8小时以上（12小时以内最佳），最后用滤纸隔出咖啡渣，即完成冷萃部分的准备。

冷萃的粉水比例一般是大家最关心的问题。前街认为，如果是不加其他东西直接品尝，可以采用1:12到1:13的粉水比，因为这个区间做出的黑咖啡适口性最高，香气获取也比较充分。但考虑到最后要加入鲜奶，所以得把咖啡的浓度提高，才不至于后续被“冲淡”太多，这里前街建议以1:10到1:11的比例制作合适。

最后，前街再唠叨一句，一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（从制作日算起）喝完。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.