巴拿马翡翠庄园是瑰夏咖啡的发现者与推广者，其瑰夏产品线分为红标、绿标、蓝标三个等级，主调相似却呈梯级递增关系。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上同时上架这三款瑰夏，旨在让咖啡爱好者从基础款到顶级款逐步感受瑰夏的独特魅力。本文将从巴拿马产区风土、瑰夏从非洲传入巴拿马的历史、翡翠庄园地块划分与分级体系入手，详细对比红标、绿标、蓝标的烘焙曲线、杯测风味与冲煮建议，并解答竞标批次是否一定优于非竞标批次的疑问，为咖啡爱好者提供一份完整的翡翠庄园瑰夏选购与品鉴指南。
在瑰夏咖啡的世界里，巴拿马翡翠庄园无疑是最具标志性的名字——它既是瑰夏咖啡豆的发现者，也是将这一品种推向全球的推广者。从翡翠庄园所推出的瑰夏产品线便能看出，他们对瑰夏这一品种投入了极大的重视，并始终保持着对品质的严格把控。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，就收录了翡翠庄园三个不同等级的瑰夏咖啡豆。常有客人疑惑：瑰夏不就是一个味吗，为什么还要上架这么多款同类型的豆子？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的每一款豆子，都经过细心熟虑、精挑细选。从产区信息、烘焙曲线调整到杯测冲煮品鉴等环节，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会充分了解一款咖啡豆的全面信息。而上架与否最重要的判断标准，在于这款豆子的产区风味够不够明显、有无突出点。翡翠庄园的这三款瑰夏，确实主调非常相似，但更像一个梯级递增关系：蓝标是翡翠庄园的基础款，绿标则是进阶款，红标则是瑰夏中的顶级。因此，它们的价格也是阶梯级递增。前街把这三款瑰夏都上架，是希望广大咖啡爱好者都能品尝到瑰夏的独特风味。
巴拿马咖啡介绍
巴拿马东临加勒比海，西面太平洋，北邻哥斯达黎加，南与哥伦比亚接壤，是连接南北美洲的重要地峡。巴拿马（Panama）的上等咖啡种植在该国西部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。高地所具备的小气候，是使巴拿马特有咖啡独一无二的最重要资源。冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特Boquete和沃肯Volc——Candela区域造成了多种小气候，使其成为巴拿马特有咖啡的主要出产地。这些特有咖啡就在位于巴鲁火山区域营养丰富、均衡的土地里栽培而成。这些高地所具备的适当小气候、土壤、温度和高度，适合多种特有咖啡的播种、种植和收获。
瑰夏咖啡
瑰夏是如何从非洲“跑”到巴拿马的？
1931年，植物专家在埃塞俄比亚的卡法森林中采样研究。而这次的采样正是为了寻找出1860年叶锈病爆发时进入卡法森林采集的抗病种中的优良品种（当时收集了树种后在肯尼亚选育与筛种）。
法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯（Jean-PierreLabouisse）后来查证了这条线索，并发现其实最初标注着瑰夏山的咖啡豆来源于不同的树，也就是说并不是单纯的一种瑰夏咖啡。
翡翠庄园的地块划分
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。
翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：贾拉蜜优（Jaramillo）、坎纳斯·维德维斯（Canas Verdes）、埃尔韦洛（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。
高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优（Jaramillo）和坎纳斯·维德维斯（Canas Verdess）这两个地块。贾拉蜜优（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。
坎纳斯·维德维斯（Canas Verdess）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。
埃尔韦洛（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。
翡翠庄园瑰夏分级
翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同，根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块，分为五大品牌，瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。
那么红标中的竞标批次一定会比非竞标批次好喝吗？如果熟悉农产品行业的朋友就会知道，这是无法做担保的。唯一能打包票的就是：竞标批次一定比非竞标批次贵。
其实翡翠庄园也意识到这样的分类确实让人非常难弄清楚来龙去脉，而翡翠庄园方面也透露将要进行更加明确的区分。
烘焙建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙这三款不同等级的巴拿马瑰夏咖啡豆，主要的思路还是为了突出瑰夏浓郁的花香和明亮多变的果酸特性，采用浅烘的烘焙手法。不过前街考虑到每个等级的生长环境不同，烘焙细节上，也是要做相应的调整。
前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏
炉温150℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36''，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温147.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至100，风门不变；
7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。
前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏
炉温160℃入锅，火力110，风门开设3；回温点1'28"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达161℃时，将火力调至90，风门不变；
6'54"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到7'50"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'20，192.5℃下锅。
前街巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏
入豆温180℃，转黄点5'20"，151.6℃，一爆点8'30"，181.8℃，一爆后发展1分28，190℃出炉。
杯测风味
前街翡翠红标瑰夏
干香：茉莉花、柑橘
湿香：柑橘、柠檬、蜂蜜
入口：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘、茶感
前街翡翠绿标瑰夏
干香：茉莉花、姜花
湿香：柠檬、甜橙
入口：柠檬、甜橙、蜂蜜，奶油、杏仁、茶感
前街翡翠蓝标瑰夏
干香：花香、柑橘
湿香：柑橘、柠檬
入口：柑橘、柠檬、蜂蜜、坚果、茶感
冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、细砂糖研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）。
咖啡豆建议使用新鲜烘焙的，这样风味会更丰富。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
前街考虑到这几款前街巴拿马瑰夏咖啡豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。所以研磨这块，前街是通过了过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。
冲煮手法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡口感风味描述
前街翡翠红标：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
前街翡翠绿标：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
前街巴拿马火山岩新蓝标：花香，入口有柠檬、西柚的柔和酸调，中段有蜂蜜香甜，尾段乌龙茶茶感和红糖甜感，口感比较干净、明亮。
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