猫屎咖啡豆因印尼麝香猫进食咖啡果实后经排泄获取原料而制成，身价高昂却争议不断。它究竟有哪些功效与禁忌？是否真能帮助减肥？正宗麝香猫屎咖啡干净吗、对人体有害吗？本文从来源、风味、健康影响等角度梳理猫屎咖啡的真实面貌，并给出更平价的风味替代选择，包括前街咖啡推荐的苏门答腊林东产区湿刨处理法曼特宁咖啡豆。

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猫屎咖啡豆每磅售价可达数百美元，在全球最昂贵咖啡榜单上占有一席之地。它究竟具备哪些功效与作用？这类咖啡豆的原料来自印尼麝香猫吃完咖啡果后排出的粪便，因此得名猫屎咖啡豆。

按照当地代代相传的解释：这种动物主要摄食咖啡果实，咖啡果会在麝香猫的胃里经历发酵，蛋白质结构被打破，生成短肽以及更多游离氨基酸，咖啡的苦味与涩感随之减弱。咖啡豆本身富含纤维，无法被消化吸收，最终随粪便排出体外。这些豆子经过清洗与烘焙，便成为猫屎咖啡。

然而实际情况是，麝香猫属于杂食动物，食谱相当宽泛，咖啡果对它们来说不过是餐后水果。不少商贩为了获取更多猫屎咖啡豆，会把麝香猫关进狭小笼中，只喂咖啡果实，杜绝其他食物，这也让猫屎咖啡多年来始终难以摆脱「残忍」的标签。

若是真正野生的猫屎咖啡，产量极其有限。不过是麝香猫酒足饭饱后随手吃上几口的甜点罢了。据当地人回忆，早年间猫屎咖啡只有经济条件差的人才会喝，后来不知何故在富裕阶层中受追捧，或许正是物以稀为贵。

猫屎咖啡到底好不好喝？前街咖啡（FrontStreet Coffee）也曾购入过这款豆子（目前已经停止销售），其风味呈现为草本、坚果、黑巧克力以及轻微的发酵气息。

可以说，它与印尼地区采用湿刨处理法的曼特宁咖啡豆之间，并没有拉开明显差距。若一定要找出区别，或许在醇厚度方面，猫屎咖啡略占上风。

但醇厚度更高，和咖啡果实是否在肠胃中发酵并无太大关联。实际上，由于长期只摄入咖啡浆果，麝香猫排出咖啡豆的时间可能就在进食后一两个小时，豆子在胃部停留如此短暂，根本不足以引发前述一系列变化，豆子依然是入口时那颗豆子，风味即便有所改变，也不过是微乎其微的一点点。

醇厚度更突出，原因在于麝香猫多栖息于低海拔地带，而低海拔产区种植的咖啡豆往往苦味更为显著，这是植物用于抵御虫害与病害的自我防御机制。

猫屎咖啡豆的功效与作用

即便不喝猫屎咖啡，每天饮用1-2杯不加糖不加奶的现磨咖啡，同样能够起到保护心脏、消脂减肥、护肝等作用。

过期的咖啡会伤胃吗？

不管是咖啡豆还是咖啡粉，也不论处于何种情况，一旦咖啡过期，就不建议继续饮用了。

猫屎咖啡平替版咖啡豆推荐

如果想体验猫屎咖啡的风味，却又觉得价格过高、心里有隔阂，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议尝试来自苏门答腊岛林东产区、采用湿刨处理法的曼特宁咖啡豆。

湿刨处理法的特别之处在于：咖啡果实采摘后，先以木制去皮机去除果皮与果肉，发酵3小时，再进行晾晒，让含水率降至半干半湿的30-50%。随后去除果胶与羊皮层，继续完成后段干燥，整个干燥过程需要2-4天，最终含水率降至12-13%。

由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后干燥步骤之前羊皮层已经被剔除，「裸露」的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡会多一些木质与草本气息。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测对比，所有来自苏门达腊产区的曼特宁咖啡豆都具备草本香料的味道，酸度低、沉香明显，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的两款曼特宁咖啡豆均采用中深烘焙，通过延长受热时间，提升咖啡的醇厚口感。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售林东曼特宁咖啡豆，入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.