2021年翡翠庄园暂停了蓝标瑰夏的发布，转而以Las Rocas品牌延续这一等级。本文完整梳理翡翠庄园三大瑰夏产区的微气候与地块划分，详解红标、绿标、蓝标三大等级在海拔、杯测分数与处理法上的区别，重点介绍日晒蓝标的处理流程与瓜迪奥拉干燥工艺。同时分享前街咖啡的中浅烘焙曲线、91℃水温三段式冲煮参数，以及红绿蓝标的风味对比描述，帮助咖啡爱好者全面了解这款亲民版翡翠瑰夏的来龙去脉与冲煮要点。
翡翠庄园Las Rocas瑰夏到底属于哪个等级？
2021年10月，市面上忽然出现了一款名为Las Rocas的咖啡豆，不少店铺都声称它出自翡翠庄园的瑰夏，这背后到底藏着怎样的故事？前街这就为大家梳理一下事情的来龙去脉。
大约半年前，翡翠庄园迟迟没有发布蓝标批次的消息，于是业内开始议论纷纷，猜测蓝标系列是否已被取消，瑰夏咖啡豆今后是否只剩下红标（翡翠特选）与绿标（私人珍藏）两个系列。按照往年惯例，第一批红标推出后一个多月，蓝标便会紧接着上市，但这一年蓝标始终不见踪影，大家便越发确信翡翠庄园已经砍掉了蓝标系列。
前街蓝标是翡翠庄园旗下一个瑰夏咖啡品牌，定位为庄园内高品质的混合瑰夏。它算是翡翠庄园的“亲民”产品线，让消费者以相对平实的价格就能体验到翡翠瑰夏的风味。
在2020年新产季中，翡翠庄园首次为蓝标增添了日晒处理版本。喜欢钻研的前街咖啡（FrontStreet Coffee）自然不会错过，率先引进了一批日晒蓝标用于对比。不过到了2021年，翡翠庄园出于某些原因，取消了蓝标等级的瑰夏。2020年以前，日晒处理只出现在红标和绿标上，因此2020年新增的日晒蓝标对消费者来说无疑是一大福利。
翡翠庄园地块分布
翡翠庄园在瑰夏种植地块的划分上极为细致，主要分为三大地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）。每个地块之下还会进一步细分到小地块。
哈拉米约（Jaramillo）年降雨量约4000ml，白天平均气温19-25℃，夜间平均气温11-15℃，平均海拔1600-1700m。该地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量约3500ml，白天平均气温16-23℃，夜间平均气温10-15℃，平均海拔1600-1800m。该地块共包含9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔1700-1900m。这里除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小地块：Guabo（英俊）、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、guila（老鹰）。
翡翠庄园瑰夏等级
经过多年实验，翡翠庄园发现只有种植在海拔1400米以上的瑰夏才能展现出应有的精致风味。因此，庄园以种植高度为主要依据、实际杯测结果为辅助，将园内瑰夏咖啡划分为三个等级。
Esmeralda Special
Esmeralda Special即我们通常所说的红标。红标批次的瑰夏种植海拔在1600-1800米，杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次有水洗或日晒两种处理方式，且只能通过全球竞拍获得。
Private Collection
Private Collection俗称绿标，该批次不参加竞标，但品质依然优异。绿标瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。
由于采用混合不同地块的模式，绿标有时会与红标呈现出很高的风味相似度。虽然等级不及红标，绿标依然保留了瑰夏的经典风味——花香、果香、柑橘般的酸质以及厚实多汁的口感。绿标瑰夏同样有水洗或日晒处理。
Geisha1500
Geisha1500即俗称的蓝标。种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
以往蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次介绍的正是新产季的日晒蓝标瑰夏。
前街瑰夏处理方式
翡翠庄园的水洗处理，是先将采收的浆果用去果皮机把大部分果肉与咖啡豆分离，再将带壳豆引入干净的水槽中浸泡发酵，彻底去除残留的果肉层。借助水处理，未熟豆和瑕疵豆会因浮力被挑出。随后进行去皮，也叫打浆，即用机器去除果皮，剩下带有果胶的咖啡放入发酵池静置1到2天，以分解附着在豆身上的果胶。
之后用净水将咖啡豆清洗干净，再把带有羊皮的生豆进行干燥处理，直到含水率达到12%方可入库储存，出口时再去除羊皮。
翡翠庄园的日晒处理，则是将收获的咖啡果实直接送到庭院晾晒。果实慢慢变干，咖啡豆仍包裹在其中，逐渐吸收水果与芳香的气息。咖啡果实会被均匀干燥，根据天气和场地条件，在混凝土台上晾晒3到5天（每天8小时）。达到足够干燥度后，将其放入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成干燥并防止发酵。干燥结束后，再用机器去除果肉等部分。
瓜迪奥拉是首选的干燥方式，只要咖啡块大小允许，它就能处理大量咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒，让温暖空气在豆子周围流动，带走水分。咖啡豆干燥后装入尼龙袋，在仓库放置30到45天，这一步骤也被称为“eposo”，有助于稳定咖啡豆并提升杯中风味。前街认为，这种精细的日晒处理能很稳定地控制咖啡发酵程度，从而稳定每个批次的风味，保证咖啡质量。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
蓝标瑰夏采用中浅烘焙，目的是突出花果香以及瑰夏那独特宜人的酸质。
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温104℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；7'56"时豆表出现胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时要听清一爆爆点的声音；到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
咖啡粉量：15g 比例：1：15 研磨：细研磨（20号标准筛通过率80%） 水温：91℃
前街三段式冲煮法
1.第一段注水30克，进行30秒闷蒸。
2.闷蒸结束后注入第二段水，从中心向外绕圈注水100克。本段可缓慢注水，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长约2分钟。
前街瑰夏咖啡风味描述
【前街红标】（日晒）有明亮的玫瑰花、柑橘香气，以及玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜等风味，果汁感厚实，层次丰富，甘甜明显。
【前街绿标】（水洗）入口茉莉花香浓郁，甜感高，带有柑橘、莓果、果汁感、奶油、绿茶、橙子皮、哈密瓜等风味，整体层次丰富，余韵花香与柑橘持久。
【前街蓝标】（水洗）入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温度稍降后有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感干净、明亮。 （日晒）闻起来有发酵香气和水果香甜感，入口有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜度非常高。
遗憾的是，到了2021年，翡翠庄园发布消息称，该产季的瑰夏咖啡豆只有红标与绿标系列，并作出了更明细的划分，至于蓝标则只字未提。很多人都在传言今年蓝标被取消了。随后，前街也收到明确消息，翡翠庄园在2021年确实不推出蓝标瑰夏系列。
那么，这是否意味着再也喝不到物美价廉的巴拿马瑰夏了呢？倒也未必。2021年10月，一款名为Las Rocas的巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆到港，这个全新品牌的瑰夏包装精美。要知道，巴拿马产瑰夏的庄园本就不多，经过前街再三取证，证实Las Rocas火山岩瑰夏正是来自翡翠庄园，恰好填补了蓝标瑰夏的产量空缺。
看来蓝标瑰夏并没有消失，只是换了个马甲继续出现在消费市场。这批咖啡豆采用水洗处理，处理者仍是翡翠庄园。可以看出，这批豆的品质依然保持蓝标那样的水准，嘴馋蓝标瑰夏的朋友可以期待一下！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
