哥伦比亚作为全球第三大咖啡产国，也是最大的水洗阿拉比卡处理国，出口豆中精品级别占比达40%。从十九世纪唐·马里亚诺建立首个实验种植园，到1927年全国咖啡种植者联合会成立，再到精品庄园希爪品种在国际赛事中崭露头角，哥伦比亚咖啡走过了一条由小农支撑的精品化道路。前街咖啡本文从历史脉络、产区分布、希爪品种特性到分界线庄园的种植故事，全面梳理哥伦比亚咖啡的来龙去脉，并附上前街希爪咖啡豆的手冲参数与风味描述。
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哥伦比亚是全球第三大咖啡出产国，同时也是水洗阿拉比卡豆最大的处理国家，目前其出口咖啡中精品级别所占比例高达40%。在不少咖啡馆的菜单上都能见到哥伦比亚咖啡豆，前街门店内也有玫瑰谷、花月夜、大肚脐、希爪、惠兰等多款豆子可供手冲出品。
今天，前街就从哥伦比亚的咖啡种植历程讲起，带各位一起领略这个精品咖啡大国的风貌。
哥伦比亚咖啡历史
前街查阅资料得知，咖啡传入哥伦比亚这片土地，最早要回溯到十九世纪。唐·马里亚诺·奥斯皮纳·罗德里格斯（Don Mariano Ospina Rodriguez）是哥伦比亚最早开展咖啡种植实验的先驱人物之一。
1835年，他在安蒂奥基亚省弗雷多尼亚市开辟了一处咖啡实验种植园。凭借自身在咖啡栽种方面的深厚知识与经验，唐·马里亚诺开始向当地农民传授并推广咖啡种植技术。
1857年，唐·马里亚诺成功当选哥伦比亚总统。
1879年，哥伦比亚政府通过了《咖啡法案》，以此推动咖啡种植业的发展。
1880年，唐·马里亚诺出版了该国首部咖啡种植技术教材，书名为《咖啡种植：所有农民都能掌握的基本观念》。此后不久，纽约市场上哥伦比亚咖啡的售价便从1887年的每磅10.6美分攀升至1893年的每磅18.8美分。
1920至1930年代，哥伦比亚政府推行土地改革，为小型生产者提供扶持。前街认为，哥伦比亚咖啡产业之所以能够成功，与该国咖啡种植者联合会（FNC）的营销推广密不可分。
1927年，哥伦比亚全国咖啡种植者联合会在麦德林宣告成立。这是一个工会组织，汇聚了来自全国22个省、590个城市的56万个咖啡生产家庭。首届FNC主席由马里亚诺总统的孙子Luis Mariano Ospina Pérez担任。在Ospina的带领下，FNC成功稳固了国内咖啡产业，并在国际市场上取得了巨大成就。这一举措使咖啡发展成为哥伦比亚的主要出口作物，彻底改变了该国的经济格局。
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚地处南美洲北部，从地图上看，该国咖啡种植区域沿安第斯山脉分布，自南向北延伸，产区主要集中在国家西部。由于种植区域分布广泛，不同地理条件与气候特征造就了各异的咖啡生产季节，哥伦比亚可以说全年都有咖啡收获。
哥伦比亚咖啡种植海拔较高，介于1000至2500米之间。受安第斯山脉复杂地形影响，当地微型气候多样，雨量丰沛，常年气温维持在18摄氏度上下，为咖啡树的生长提供了极佳条件，这也是哥伦比亚咖啡品质出众的首要原因。该国30%至40%的农村人口依赖咖啡生产为生，当地农业以小型农场模式经营，咖啡种植也不例外。农场面积通常仅有两公顷左右，农场主会精心照料园内植株，并在咖啡树周边栽种高大乔木或香蕉树，为咖啡树遮阴。
按地理位置划分，哥伦比亚咖啡种植区可分为北部、中部和南部三个产区，其中精品豆主要出自南部。下面前街来介绍几个较有代表性的产区：惠兰（Huila）、考卡（Cauca）、娜玲珑（Nariño）、桑坦德（Santander）。
哥伦比亚精品咖啡庄园代表——希爪
2022年世界咖啡师大赛上，冠军咖啡师Anthony Douglas在比赛中选用了哥伦比亚的希爪咖啡豆。无独有偶，2019年世界咖啡师大赛的冠军Jooyeon Jeon同样选择了希爪咖啡（不过产自厄瓜多尔）。这让人们开始关注希爪咖啡究竟为何物。
前街翻阅资料后找到，希爪咖啡（Sidra）最初源自厄瓜多尔皮钦查省，当地称之为Sydra。据资料显示，希爪属于实验室品种，由铁皮卡与红波旁杂交培育而成。后来通过基因比对，发现希爪与埃塞原生种具有相似的基因，因此有学者推测，希爪Sidra是由埃塞输出的实验研究品种与厄瓜多尔当地波旁咖啡种杂交而来。目前希爪Sidra品种主要分布于厄瓜多尔和哥伦比亚等产国。
经Anthony Douglas在比赛中曝光后，大家纷纷开始寻找冠军咖啡师所用的豆子。Anthony使用的希爪咖啡豆来自哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园（Finca El Diviso）。
分界线庄园在哪里？
分界线庄园（Finca El Diviso）坐落于哥伦比亚最负盛名的咖啡产区之一惠兰，海拔约2100米，占地14公顷。这是一个家族式咖啡庄园，由Jose Uribe Lasso于1996年创立，至今已有超过25年的咖啡种植经验。
目前庄园主要由Nestor Lasso运营。他年轻且干劲十足，祖父将他领入宏大的咖啡世界，父亲继承了农场，在咖啡种植方面能力更为出众。受家庭影响，Nestor在咖啡种植与处理上不断精进，种植了卡杜拉、哥伦比亚、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二个豆种。
Nestor的家庭共同打理着庄园，咖啡豆品质持续提升，也为Nestor带来了更丰厚的回报。他们成功建立了一个新的大型农场，种植和生产更优质的咖啡豆，并不断努力，期望成为一座伟大的家族庄园。
对Nestor而言，Finca El Diviso是一个幸运的新起点。他认为惠兰的土地十分肥沃，任何勤劳肯干的人都能通过在这片营养丰富的土壤上种植咖啡作物来摆脱贫困。
前街希爪咖啡有啥特点？
尽管基因检测显示希爪与埃塞咖啡品种存在遗传关联，但目前它主要种植在哥伦比亚和厄瓜多尔两国，分布在1650至1800米的海拔高度。此外，一些产地出于实验目的，也有小范围栽种少量希爪品种。
希爪植株树干粗壮，最高能长到4米。栽种时需适当遮阴，对多种虫害具有免疫力，但容易感染叶锈病和咖啡浆果病。叶片细长，开花时呈五瓣。结果密集，因此产量很高，果实比大多数阿拉比卡品种更大、更圆润；生豆呈细长条形，与瑰夏有些相似。
鉴于希爪Sidra目前种植量仍较少，且具备媲美瑰夏的花香果香特征，表现出桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润，其价格也相对较高。
前街也引进了分界线庄园的希爪咖啡豆，这款豆子采用双重厌氧水洗处理，突出了咖啡丰富的酸质。前街采用中浅烘焙，杯测中的风味表现为杏桃、柑橘、葡萄等丰富的水果调性。
前街希爪咖啡豆手冲参数
粉量：15g
比例：1:15
水温：91度
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）
注水手法：三段式
第一段注入30ml闷蒸30秒。第二段小水流绕圈注入120ml水量，待水位下降至1/2处时，第三段小水流绕圈注入90ml。萃取时间为2分钟。
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