肯尼亚作为东非重要的精品咖啡产国，以圣女果般饱满的果酸、浓郁芳香与均衡口感闻名于世。本文将从肯尼亚的种植环境与历史出发，系统介绍SL28、SL34等代表品种的特性，梳理AA、AB、PB等分级制度的具体标准，并深入解析肯尼亚式72小时发酵水洗处理法（K72）的流程与原理。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还将分享肯尼亚咖啡的冲煮参数与风味表现，帮助咖啡爱好者全面了解这个与埃塞俄比亚风格迥异却同样精彩的非洲产国。
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非洲大陆一直以来都是全球最优质的咖啡产区之一，以花香与果酸等风味特征享誉世界。咖啡早已融入非洲人的日常生活，不管是在东非大裂谷最偏僻的角落，还是在马赛人放牧的马赛马拉大草原，不管身处城市抑或乡野，总能嗅到咖啡的芬芳，循着香气找去，坐下来慢慢品味，借一杯咖啡消磨非洲那漫无尽头的时光。
大家最耳熟能详的自然要数埃塞俄比亚咖啡，尤其是水洗耶加雪菲那茉莉花般的香气与柠檬般的酸质，令人久久难忘。不过，肯尼亚同样不容忽视。肯尼亚咖啡入口时那种圣女果般饱满的口感与果酸充盈整个口腔，凭借浓郁的芳香和均衡的酸度驰名世界，深受众多资深咖啡爱好者的青睐。
肯尼亚咖啡产国
同属非洲咖啡豆，肯尼亚的风味却与埃塞俄比亚截然不同，这与其种植环境和气候条件密不可分。肯尼亚地处东非，正好横跨赤道，东临印度洋，北接埃塞俄比亚，南连坦桑尼亚，是东非的咖啡大国，也是极其重要且不可替代的产国之一。肯尼亚属于热带产区，一年有两次雨季，因此可以收获两季，其中60%集中在十月至十二月，另外40%则在六月至八月。咖啡主要种植在首都内罗毕至肯尼亚山区周边海拔1600至2100米的火山地带。这样的高度有利于咖啡豆风味的发展，因为山区气温偏低，咖啡生长速度较慢，芳香成分得以充分积累，果酸味更加突出，豆质也更为坚硬。这片肥沃的、形似弯月状的咖啡专区，正是肯尼亚精品豆的核心产地。
肯尼亚咖啡历史
每个咖啡产国都有属于自己的历史与传说，肯尼亚的咖啡发展历程又是怎样的呢？1878年，英国人将咖啡带到了非洲，19世纪时在肯尼亚建立了咖啡种植园，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门传入肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣奥斯汀使团（St.AustinMission）引进肯尼亚。1964年肯尼亚独立之后，咖啡产业在原有基础上持续发展，如今已成为世界知名的高品质产豆国。尤为特别的是，肯尼亚建立了一套拍卖制度，成功摆脱了其他产豆国剥削小农的弊端（所谓的“公平贸易咖啡”正是由此而来）。
肯尼亚咖啡品种
咖啡的品种繁多，例如阿拉比卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等等。在肯尼亚，常见的品种有SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的肯尼亚咖啡品种同样是SL28和SL34，这两个品种究竟有何来头呢？
早在上世纪30年代，肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs，筛选出适合本国种植的品种。42个初选品种经过逐一编号筛选后，最终留下了SL-28和SL-34。前者源自波旁，后者源自铁皮卡，两者并非同一系列的品种。当初选育SL28的目标，是希望量产兼具高品质且能对抗病虫害的咖啡豆，而在某些产区，选育目标主要侧重于高产和抗病，并未将抗病性纳入考量。
得益于波旁的基因，尽管SL28的产量后来未达预期，但其铜色叶片和蚕豆状的豆形赋予了它出色的甜感、平衡感以及复杂多变的风味，并带有显著的柑橘和乌梅特色。SL34与SL28风味相近，除了复杂多变的酸质和极佳的甜感收尾之外，口感比SL28更为柔和，也更加干净。SL34拥有法国传教士、波旁以及更多铁皮卡的血统。豆貌与SL28相似，但更能适应雨林环境生长。
SL28和SL34目前占肯尼亚咖啡产量的九成，被公认为肯尼亚咖啡的代表品种。目前南美洲也在积极引种SL28。
Ruiru 11：1985年全球叶锈病大爆发，肯尼亚在此背景下培育出的一种重产量轻质量的杂交品种，但风味品质远不及SL28和SL34，并未在精品咖啡领域得到发展。然而，不少即使是进口名品咖啡的供应商，也会将这种杂交豆混入拼配豆（Blend）中以降低成本。
肯尼亚咖啡分级
咖啡豆的分级方式多种多样，各产国的分级标准不尽相同，有的按大小分，有的按海拔高度分，有的按瑕疵率分……那么肯尼亚咖啡豆又是依据什么来分级的呢？
肯尼亚早在30年代就开始实行严格的分级制度，主要依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高到低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑选时可作为参考依据，也会兼顾咖啡的风味。目前大众市场上常见的等级是AA、AB以及PB。肯尼亚AA以浓郁的芳香和均衡的酸度闻名于世，深受众多老饕喜爱。
Ｅ（象豆）：这里的“E”代表“Elephant”即“大象”，但并非咖啡豆品种中的象豆种，而是一种因发育异常导致两粒种子互相缠绕、形成“看似一粒”的豆子，本质上属于瑕疵。通常情况下，一颗果实内会有两个种子面对面贴在一起，因此有一面是平的，称为平豆、母豆或双瓣豆。E则是两个种子在生长过程中合体黏连，变得异常巨大。E级颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。
AA：这个等级的豆子大小约为17至18目（约6.7至7.1mm），是多数人最常听说的肯尼亚咖啡分级。在精品咖啡中，通常将这个等级称为AA TOP，也是多数咖啡店会主推的一款豆子。但AA并不代表品质最好，豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。
AB：多数咖啡豆都落在这个分级。之所以叫AB，主要是因为A的滤孔大小为6.80毫米，B为6.20毫米，这两种大小的咖啡豆（A级和B级）会混合出售，所以称为AB，大小约为15至16目（约6.0至6.4mm）。
C：颗粒大小约为14至15目（约5.6至6.0mm），比B级更小一些。
PB：英文称作Peaberry，台湾多称为小圆豆，也叫公豆、单瓣豆。与普通的平豆相比，这种豆子也很少见，约占所有咖啡豆数量的一成，主要是因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人特别偏爱PB的风味，因此会将其挑出来单独售卖。
TT：这类咖啡豆是从AA与AB中通过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻、硬度不达标，且伴有破裂与瑕疵豆。
肯尼亚处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的肯尼亚咖啡采用水洗处理法【水洗肯尼亚咖啡豆——Asali】。
这支豆子来自肯尼亚锡卡产区的Asali处理厂。锡卡产区位于肯尼亚中部，拥有该区域内海拔最高的咖啡种植区，而锡卡则是这个种植区中的一个次要区域，坐落在Aberdare山脊的山脚下，土壤为红色火山土，富含有机质。处理方式为K72水洗处理法，能让咖啡呈现出更明亮、干净且饱满的风味！
肯尼亚式72小时发酵水洗处理法
这种方法发源于肯尼亚，采用发酵后洗净的循环重复处理方式。采收当日即进行后制处理，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后用干净的河水洗净。接着，再次用干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，总计达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。
经过这样的处理之后，是不是很想马上来一杯肯尼亚咖啡品尝一下呢？当然，想要喝到一杯美味的咖啡，前街还有一些关于冲煮的建议哦：
想要品饮一杯好咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是至关重要的环节，咖啡豆新鲜才能最大程度地感受其丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都在烘焙时间5天以内，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味的巨大影响。前街烘焙的宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，让每位下单的客人在收到咖啡时都能拿到最新鲜的豆子。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没有问题，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要尽快冲煮完毕，因为咖啡粉接触空气后氧化速度较快，也就是说风味会较快散失，咖啡的风味就没那么好了。因此，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
前街冲煮肯尼亚咖啡的参数：
前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。之所以需要闷蒸，是为了让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，从而让后段萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯中的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起来摇匀，再倒入杯子中品尝。
【前街水洗肯尼亚小番茄】闻起来带有淡淡的菠萝蜜香气、花香和松木香气，入口有乌梅、柠檬、柑橘、圣女果的酸调，焦糖余韵，有果汁感。
如果你喝惯了埃塞的水洗耶加雪菲咖啡，再来一杯肯尼亚咖啡，肯定会觉得这完全是两个级别的咖啡——一个是清新明亮，一个是浓郁的果酸与香气，体验感截然不同。当然，前街还有五十几支不同产区的咖啡单品豆，完全可以给你满满的体验感哦！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
