巴西作为全球咖啡产量第一大国，共有17个州种植咖啡，品种以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主。本文将带您了解咖啡如何于1727年传入巴西，追溯波旁种在留尼汪岛的起源及其与铁皮卡的区别，并深入巴西喜拉多产区，解析红波旁咖啡豆的等级划分、半日晒处理法以及前街咖啡的烘焙曲线与冲煮建议。无论您是意式拼配爱好者还是手冲玩家，这份关于巴西喜拉多红波旁的风味指南都能帮助您更全面地认识这支坚果巧克力调性的经典咖啡。
巴西是全球咖啡产量排名第一的国家，咖啡种植区域十分广阔，全国共有17个州产出咖啡。同时，巴西栽种的咖啡品种也相当丰富，目前以红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾为主。作为世界上最大的咖啡产地，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将为各位介绍巴西咖啡的生产情况与品质特征。
咖啡传入巴西的时间是1727年。当时，葡萄牙外交官弗朗西斯科·帕列塔被派往法属圭亚那处理领土纠纷，在此期间，他赢得了总督夫人的好感，对方将几颗咖啡种子藏入赠予他的花束之中，弗朗西斯科就这样成功把咖啡种子带进了巴西。
波旁种
波旁（Bourbon）种咖啡与铁皮卡（Typica）种咖啡同属阿拉比卡种，都是历史悠久的老品种。波旁咖啡最早种植于留尼汪岛，该岛在1789年之前也被称为波旁岛（le Bourbon），这个品种因此得名“波旁（Bourbon）”。
虽然同为老品种咖啡豆，波旁种与铁皮卡种存在一些差异：波旁的叶片比铁皮卡更宽大，生长更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。波旁豆粒偏圆短，带有莓果酸香和厚实感，奶油与香气突出，酸香味强烈，果酸味明显。不过，它同样存在抗病能力较弱的短板。
红波旁咖啡树在开花结果之后，果实颜色会经历一系列变化：绿色、微黄色、微橙色、成熟的红色，最后转为较深的暗红色，因此有人称之为“红波旁种”。红波旁大约在1860年前后经由南部坎皮纳斯（Campinas）地区引入巴西，是一支具有代表性的咖啡树种。
通俗来说，波旁是阿拉比卡种下面的一个分支树种，通常结红色果实，称为红波旁；此外还有黄波旁和橙波旁。其中黄波旁的产量相对较低，但品质表现更优。
巴西南米纳斯产区
南米纳斯位于海拔700米至1200米的丘陵地带，是巴西咖啡最早的生产区域。由于人力成本不断上升，如今该地区大多采用机械采收，也是咖啡商业化最早的区域，许多大型出口商都在此设立据点。位于巴西北部的巴伊亚产区主要生产水洗巴西豆，而靠近海边的圣埃斯皮里图产区则是巴西罗布斯塔品种的主要出口地。
巴西的咖啡种植地形主要分为两类：一类是海拔500米以上的巴西高原，另一类是海拔200米以下的巴西平原。大家最为熟知的种植品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中为主要表现。在精品咖啡领域，巴西咖啡并不算突出，但在意式咖啡中经常被用作拼配成分。也正因为均衡度高，常常被商家选作“蓝山风味豆”的原料。
喜拉多 / CerradoMineiro
在喜拉多（又称萨瓦娜）种植咖啡，可以说是巴西咖啡科技的一场胜利。当地越来越多的大型咖啡种植园采用高科技手段进行生产，这在极少数区域才能实现。高原地带气候四季分明，果实成熟稳定，采收季节完全不会遇到降雨。喜拉多咖啡通常采用日晒处理法，这也是当下处理方式的一种趋势。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西喜拉多红波旁咖啡豆
国家：巴西
产区：喜拉多
海拔：1000米
品种：红波旁
处理法：半日晒
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
处理方式：半日晒法
采摘咖啡樱桃后，先经过水槽剔除未成熟果实和杂质，然后去除外皮与部分果肉，接着用去果胶机清除黏膜。去除黏膜有助于缩短日晒干燥所需时间，并降低发酵风险。这种方法多用于气候条件不太理想的情况下。如果空气湿度偏高、气候温暖或者出现降雨，干燥过程中就容易发生霉坏。因此，巴西大多数用于商品贸易的水洗豆都采用半水洗法进行加工处理。
巴西咖啡豆等级
巴西咖啡豆按瑕疵率分级采用“扣分法”，以每300克主豆中瑕疵豆的数量来划定等级，共分为No.2到No.8七个层级，扣分在4以下可归入No.2。完全没有瑕疵豆固然可以称为No.1，但这种情况极为少见，无法维持稳定供应量，因此巴西将No.2设为最高等级，而非No.1。
按咖啡豆大小划分目数的方法为：以1/64英寸为基准的网筛进行筛选，网筛尺寸通常在14至20之间。需要说明的是，目数对应的是咖啡豆的短边即“宽度”。巴西咖啡豆最大目数为19目，但产量不多，因此17/18是最高的等级。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
这款巴西红波旁采用中深烘焙，突出巴西咖啡醇厚的口感，以及浓郁的坚果、可可、花生风味。
炉温升至摄氏175℃时入锅，火力设为140，风门开设3，回温点出现在1分36秒，温度95.6。炉温达到140℃时将风门开至4；炉温升至166℃时，火力调为130，风门保持不变；炉温升至176℃时，火力调为110，风门不变；炉温升至192℃时，火力调为70，风门为5。
9分45秒时，豆表出现粗糙的皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，此时要仔细听清一爆爆点的声音。到10分51秒开始一爆，风门开至5，一爆后发展2分钟，201.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
对于巴西喜拉多特有的坚果香气，前街一般会采用手冲形式出品。但考虑到很多上班族没有空闲时间仔细斟酌参数，这种情况下挂耳咖啡便是最佳选择。
首先，我们需要准备一个装咖啡的容器、用于注水的水壶以及足够滚烫的热水，分享壶或饮水杯都可以。
将密封包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。将两个耳朵拉开，把整个挂耳包展开，然后挂到杯子或分享壶的边缘上。
第一段先将咖啡粉全部湿润，闷蒸大约10至20秒。第二段以小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，轻轻摇晃均匀，便可以开始享用了。
粉量：15g
粉水比：1：15
水温：88℃
研磨度：中粗研磨（20号标准筛通过率为70%）
滤杯：kono
1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。
2.闷蒸结束后注入第二段水，从中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢进行，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为1分52秒。
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