黄金曼特宁是曼特宁咖啡家族中品质尤为突出的一员，其干净度、高甜感与黑巧克力般的顺滑口感让不少咖啡爱好者改变了对曼特宁的固有印象。前街咖啡曾将7款不同产区的曼特宁咖啡进行盲测，黄金曼特宁凭借高甜与干净的口感获得所有参与咖啡师的一致认可。本文将围绕黄金曼特宁的产区来源、湿刨处理工艺、PWN公司的手工精选标准，以及前街咖啡推荐的手冲冲煮参数与风味表现展开详细说明，帮助读者全面了解这款豆子的独特之处。

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近来有位朋友提到，他喝到一款豆子后彻底改变了自己对曼特宁咖啡的认知，可惜没记住名字。与过去接触过的曼特宁相比，这款咖啡在干净度、甜感以及黑巧克力般的顺滑度上都格外突出。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）随即问他是不是黄金曼特宁，这位朋友十分惊讶，追问是怎么猜到的，答案正是它。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前曾将7款来自不同产区的曼特宁咖啡做过盲测，并记录下每支豆子的名称。

在那次盲测中，黄金曼特宁咖啡凭借高甜度和干净的口感，赢得了所有参与测试的咖啡师的一致肯定。由此可见，黄金曼特宁在众多曼特宁咖啡豆中确实有着令人惊艳的表现。

黄金曼特宁咖啡为何能有如此出色的表现？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁咖啡来自印尼PWN公司，这家公司也是注册「黄金曼特宁」商标的企业，在实体门店中能够看到PWN的认证证书以及印有PWN标志的咖啡麻袋。

PWN的黄金曼特宁咖啡之所以广受大众消费者青睐，原因之一是该公司会收购来自苏门答腊精品咖啡产区之一——亚齐省塔瓦湖附近伽佑山（Gayo）海拔1100-1600米之间的咖啡。这些咖啡由小佃农种植在遮荫树下，采用湿刨处理后展现出奇特的风味，以及低沉而活泼的浓醇度，属于阿拉比卡咖啡豆。

由于印尼常年潮湿多雨，加之海岛型潮湿气候，必须采用短时间干燥的方式。因此当地咖啡农在摘下咖啡果实后，会先进行水洗发酵，发酵完成后立刻将果实倒入去果皮机，去除豆子的果肉及果壳。

随后，带着羊皮纸的豆子会进行日晒干燥2-3天，直到含水量降至20-24%，再刨去羊皮纸。这种超快速干燥方式导致曼特宁的瑕疵率偏高，因此未经挑选的曼特宁咖啡豆容易带有泥土等瑕疵味道。

为了提高曼特宁咖啡豆的品质，PWN会从果实到处理完成的咖啡豆全程采用手工挑选。公司在采收后以及干燥处理后至少进行三次纯手工挑选，确保咖啡豆规格达到18目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色。

这种做法虽然推高了咖啡的成本，但如此高品质的咖啡豆非常受消费者喜爱。经过精挑细选后的曼特宁咖啡豆在阳光底下会散发出金黄的色泽，因此被命名为「黄金曼特宁」。

随着黄金曼特宁的知名度越来越高，市面上出现了很多并非PWN公司出品、却挂着黄金曼特宁名号的豆子。一些商家为了将咖啡豆卖出较高价格，会在同为G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的生豆，并加以三次人工手选，让其外表尽可能接近前街PWN黄金曼特宁。

但只有来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡才能算作正宗的黄金曼特宁咖啡，因此在购买时一定要认准PWN哦～

曼特宁咖啡怎么冲泡好喝？

为了突出黄金曼特宁的高醇厚度，并保留更多草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7～10天的排气养豆，才会进入最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满的香气，只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。

由于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性，因而经长时间保温或调制成冰咖啡后，都不会出现令人讨厌的酸涩口感。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）热冲建议曼特宁咖啡～

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品前街PWN黄金曼特宁咖啡，会使用中粗研磨（粗砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率70%），88摄氏度水温，1:15的粉水比例搭配KONO滤杯进行冲泡。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

Pwn黄金曼特宁手冲咖啡风味：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.