拿铁咖啡是意式咖啡文化中的经典代表，Caffe Latte在意大利文中专指咖啡与牛奶的结合。一杯层次分明的拿铁，入口先是浓郁的咖啡香气，随后是微苦与牛奶甜感的交织，最后留下持久的焦糖余韵。想要在家复刻这样的风味，关键在于三个环节：挑选合适的意式咖啡豆、选对牛奶种类，以及掌握咖啡与牛奶的精准比例。本文将详细拆解拿铁咖啡的制作要点，从咖啡豆的新鲜度、烘焙度与风味类型出发，介绍前街多款经典拼配与SOE豆子的特点，并说明牛奶选择的标准与1:5的黄金配比，帮助咖啡爱好者轻松做出一杯专业水准的牛奶咖啡。

Caffe Latte是意大利文，指咖啡拿铁，Latte则是意大利文牛奶的意思。如果你去意大利的咖啡酒吧，对咖啡师说你要一杯“Latte”，那咖啡师可能会一脸疑惑的看着你，然后给你一杯牛奶。在意大利要喝到咖啡拿铁，你必须说“Caffe Latte”才能拿到一杯正宗的意式咖啡拿铁。

但在国内，去咖啡店点一杯拿铁，默认就是牛奶+咖啡的组合，入口先是浓郁的咖啡香，接着是微苦，然后是牛奶的甜感，最后是持久不散的焦糖风味，让人忍不住想喝第二口。经验之谈，做出这样一杯层次丰富的拿铁其实并不难，拥有优质的意式咖啡豆，选对牛奶，最后把控合适的比例，即可做出美味的牛奶咖啡。

购买意式咖啡豆的技巧

咖啡豆的选择非常重要，它是直接导致拿铁的风味走向，也是决定我们能否顺利萃取出理想浓缩的关键所在，所以一定要认真挑选。如果是刚入门的小白，就跟着以下三个重点走即可：

1、确认新鲜度

咖啡中的挥发性香气化合物会随着时间慢慢消散，即便是保存的再好，咖啡中细微的香气、风味等，也会随着时间慢慢消失。即便你有顶级的咖啡设备，咖啡豆不新鲜，一切都是白搭。前街深刻明白到咖啡豆新鲜度决定了咖啡的风味与香气，因此支持24小时内发货，且所有发货的咖啡豆均为5天内烘焙，大家收到时仍处于最新鲜的状态。

2、查看烘焙度和风味

萃取上的经验之谈，建议大家优先选用稳定性更高的意式拼配豆。拼配产品通常结合了不同产区的味型，再采用中度以上烘焙，更容易萃出丰厚油脂，油脂高的咖啡豆比较适合做奶咖，这样我们做浓缩口感厚实浓郁，容错率也更高。

① 醇厚浓香的意式浓缩摩卡壶咖啡豆-前街经典拼配咖啡豆豆

为了还原上个世纪的经典美味，这款拼配集合了世界最大咖啡生产国巴西、亚洲最有名咖啡产区印尼，以及以醇香为代表的越南，这样咖啡既有巴西喜拉多的坚果甜，印尼曼特宁的草药、松木香气，还有罗布斯塔提供的丰富的油脂，espresso带有黑巧克力、烤榛果、麦芽糖、可可饼干的风味，做美式清爽回甘，却风味饱和；做拿铁奶香丝滑，而又不失醇厚。

② 前街商业拼配意式咖啡豆

这款咖啡豆的拼配主要是提供给想开咖啡店或者想在家复刻咖啡店同款的朋友，它集合了巴西咖啡的坚果甜、哥伦比亚咖啡的可可香、越南咖啡的油脂感。如此配方让espresso先是带有基础的烘焙类香气，又兼具十足的油脂感，让美式等黑咖啡带上浓稠口感，让拿铁这类牛奶咖啡呈现好看的拉花。

③ 众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆豆

作为我们国家的阿拉比卡代表，云南小粒咖啡以香而不苦的口感闻名，远在南美洲的巴西咖啡则以花生、坚果香著称，当两者结合，为大家搭配出这款极高性价比的意式豆，萃取espresso可以稳定呈现出奶油巧克力、面包的风味。

3、追求个性化风味，建议购买SOE咖啡

SOE咖啡的优点很明显，就是能够突出地域风味，并随着豆子的不同也会呈现出完全不一样的独特香气。

坚果香突出——前街巴西皇后庄园SOE咖啡豆， 这款咖啡属于特别的黄波旁品种，萃取SOE是烤坚果、牛奶巧克力、黄油、焦糖的风味，醇厚度适中，口噶顺滑，同时适合摩卡壶和意式咖啡机.

香料狂野口感——前街PWN黄金曼特宁SOE咖啡豆 ，作为曼特宁中的上等佳品，前街黄金曼特宁经过了三次手选+1次机选，让咖啡豆的瑕疵率达到最低，采用了中深烘焙，萃取SOE后带有明显的香料、草本、檀香、焦糖等风味，口感十分醇厚，余韵有黑巧的香气。

选择牛奶的种类

首先，牛奶的选择非常重要，就单单全脂鲜牛奶，仅市面常见的就有10余款。这些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而选择牛奶的标准并不是一昧的追求浓的，奶味明显的，而是选择适合与咖啡搭配的。奶味重的会掩盖掉咖啡部分的味道，而水感明显的牛奶也会使拿铁变得水水的。

拿铁咖啡的标准做法牛奶比例

使用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间控制在25~33秒之间。

为了让咖啡与牛奶完美融合，并且相互平衡，咖啡与牛奶的比例为1：5，制作冰拿铁咖啡使用的是前街经典拼配与光明鲜牛奶，比例配比是40g的浓缩咖啡液，200ml的鲜牛奶与75g的冰块。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.