巴西作为全球咖啡产量最大的国家，其生豆分级制度与产区特色一直是咖啡爱好者关注的焦点。本文将从巴西咖啡的平均种植海拔、主要产地分布入手，详细解读当地复杂的分级标准，包括瑕疵豆扣分、目数规格以及杯测风味分类。同时，我们还会介绍喜拉多、莫吉安娜等代表性产区，并推荐前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆，带你全面了解这个中性咖啡代表国的独特魅力。

各个咖啡产地的管理形式差异明显，有些地方由不同规模的农户构成，有些则由专业企业主掌控。即便同处一个区域，咖啡的品质和风味也可能大相径庭。为了区分咖啡品质高低，同时让交易过程更顺畅，咖啡分级制度便应运而生。今天前街就来谈谈咖啡生产大国巴西的生豆等级体系。

巴西咖啡豆颗粒饱满，香气柔和，各方面口感均衡顺滑，堪称中性咖啡的典型。它既能作为单品咖啡通过手冲等方式萃取品饮，也可以和其他豆子混合拼配成意式咖啡。作为咖啡出产大国，全球大约45%的咖啡生豆来自巴西，其在咖啡市场的影响力举足轻重，任何波及巴西咖啡产量的因素都会牵动全球咖啡价格的波动。

巴西咖啡的平均种植海拔在600至1200米之间，比起邻近的哥伦比亚产区要低不少。当地地形以海拔较低的平原为主，另有少部分巴西高原。平原地貌十分利于咖啡树的规模化种植与管理。到了咖啡果实成熟季，多数农场会使用机器采摘，直接将同一段枝条上的果实全部剥离。

巴西的咖啡产地分布在7个州，其中位于东南部的米纳斯州产量最高，下辖四个子产区。喜拉多产区是巴西首个获得原产地认证的咖啡区域，出产的咖啡几乎都是品质较优的阿拉比卡种。作为成熟的咖啡产区，喜拉多也是巴西最早实现咖啡商业化的地方，不少出口商在此建立了大型咖啡种植园。

圣保罗州拥有拉丁美洲最大的咖啡出口港——桑托斯港，同时也是历史最悠久的咖啡产区，我们常见的圣多斯Santos和摩吉安娜Mogiana都来自圣保罗。莫吉安娜产区富含红色火山土壤，海拔较高，气候温和，因此出产的咖啡品质更胜一筹，当地庄园所产的咖啡大多属于精品批次。前街豆单上的前街巴西皇后庄园咖啡就产自莫吉安娜，选用风味精致的黄波旁品种，口感醇厚，带有黑巧克力、奶油花生的香气。

前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆

产区：巴西 莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

风味：巧克力、坚果、奶油、花生、焦糖

巴西产量庞大且产地众多，分级工作相当繁琐，无法采用单一标准，因此巴西咖啡存在多种分级方式，瑕疵豆比例、目数大小、杯测风味都会纳入分级过程。当地采用“扣分”方式划分等级，即从300克生豆样品中抽取瑕疵豆，按比例定级。

比如前街购买的前街巴西喜拉多咖啡生豆，袋子上标注着“Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado”。

NY.2 指纽约分级标准，按瑕疵比例可划分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4……数字越小瑕疵率越低，等级越高，其中扣分在4分以下的批次属于NY2，即最高级。由于NY.1要求一颗瑕疵豆都没有，这种精选批次无法稳定供应，所以巴西将NY.2设为最高等级。

17/18表示生豆规格大小为17至18目（1目=1/24英寸）。

风味与口感也有相应标准，依据杯测时的表现会有多种描述：Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Rioy。SC即Strictly Soft（非常柔顺），代表口感最佳。

杯测风味分为Fine Cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，其中Fine Cup风味最佳、品质最高，其次是Good cup。

当然，除了上述生豆标准分级外，许多精品级咖啡豆还提供更多溯源信息，例如产区、海拔、处理法、品种、庄园等。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.