哥伦比亚咖啡在全球精品市场占据重要地位，从早期的拼配基豆到如今备受追捧的单品产区，其风味表现与品种、处理法密不可分。本文将系统梳理哥伦比亚的种植环境、主要产区、咖啡品种及水洗处理流程，并带来前街对蕙兰、花月夜、玫瑰谷等豆款的手冲建议与风味描述，帮助咖啡爱好者更全面地理解这个南美产国的魅力所在。

初次品尝哥伦比亚蕙兰咖啡时，黑巧克力与坚果交织的调性很容易抓住味蕾，尤其对于偏爱巧克力风味的朋友来说，这支豆子大概率会令你一见倾心。

哥伦比亚早期对精品咖啡的投入并不算多，因此哥伦比亚咖啡豆常以拼配角色出现在大众视野中。伴随精品咖啡浪潮的推进，哥伦比亚逐渐重视精品化路线，越来越多的哥伦比亚豆进入精品咖啡名单，例如前街的哥伦比亚花月夜咖啡、玫瑰谷咖啡等。与此同时，市场需求不断增长，哥伦比亚咖啡豆也稳稳占据了精品咖啡的一席之地。

哥伦比亚的种植环境

哥伦比亚咖啡豆颗粒饱满、外观漂亮，这与其品种以及得天独厚的生长条件密切相关。哥伦比亚地处南美大陆西北部，与中美洲的巴拿马接壤。该国位于热带，气候随地形变化而不同，火山土壤肥沃，年降雨量约2000至3000毫米，介于北纬1°至11°15′、西经72°至78°之间，气候温和且空气湿润，多样的气候类型使哥伦比亚全年都有咖啡收获。东部平原南部和太平洋沿岸属于热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地则为亚热带气候，西北部为热带草原气候。年均气温在15.8至20.5摄氏度之间，咖啡产区平均温度约在18℃至22.5℃范围内波动。这样适宜的气候为咖啡提供了真正意义上的“天然牧场”。前街认为，这正是哥伦比亚咖啡品质出众的重要原因。

哥伦比亚咖啡（Cafe de Colombia）产自哥伦比亚，是全球少数以国名作为单品咖啡在世界上销售的产品之一。在品质方面，它赢得了其他咖啡难以企及的声誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更注重产品开发与生产推广。正是这一点，加上优越的地理与气候条件，使哥伦比亚咖啡质优味美、享誉全球。

世界咖啡大致分为两大系列：作为世界第一产国的巴西，其咖啡豆表现为“硬”，味道浓烈；另一种则以哥伦比亚为代表，表现为“软”，风味淡雅。区别主要在于产地海拔与种植方式——巴西将咖啡种在丘陵红壤上，管理相对粗放；哥伦比亚则在 attending 山地黑土上精耕细作。前街发现，哥伦比亚咖啡散发着淡雅而优雅的香气，不像巴西咖啡那般浓烈，也不像非洲咖啡带有明显酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。

哥伦比亚咖啡的主要产区

哥伦比亚是世界第三大咖啡生产与出口国，也是全球最大的阿拉比卡咖啡豆出口国以及最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省以及托利马省。这些地方的产品都具有精致的酸香和莓香，并伴有焦糖香气，甜感十足。

哥伦比亚咖啡豆品种

都说好咖啡离不开优良品种，除了天然生长环境外，品种也是极为关键的因素。哥伦比亚是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚出产的咖啡大多属于阿拉比卡种，包括波旁、卡杜拉、铁皮卡、玛拉果吉佩等品种。哥伦比亚产的经典咖啡大部分为铁皮卡、卡杜拉和卡杜艾。

卡杜拉、卡杜艾是哥伦比亚最常见的咖啡品种。除此之外，当地一些较出名的咖啡庄园会种植瑰夏咖啡以及一些新咖啡品种，如哥伦比亚（对，这是咖啡品种名称）、卡斯蒂略等。

卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡波旁（Bourbon）的一个自然变种，于1937年在巴西被发现。它的树体没有波旁高大，更为矮小。由于继承了波旁的血统，抗病力相对较弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却不适合在巴西生长，因此在巴西并未大规模栽种，反而在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都有大面积种植。

卡杜艾（Caturra）是一种由卡杜拉与Mondu Novo人工杂交而成的咖啡品种。卡杜艾具有较好的抗自然灾害能力，尤其是抗风抗雨。卡杜艾树种较矮，相对其他咖啡树，果实长得更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，尚未发现黄色果实比红色果实味道更好。反倒有些人在杯测中发现，某些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但口感的干净程度比红色果实要差。

卡斯提优（Castillo）1961年起，CENICAFE开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种，随后继续研发，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了当时最为成功的抗病品种卡斯提优。2008年叶锈病大面积爆发后，哥伦比亚开始大力推行种植卡斯提优。

哥伦比亚（Colombla）与国家同名的新品种“哥伦比亚”则是2008年培育出的混血品种，带有卡杜拉和提摩血统，也就是卡蒂姆品种。但[FNC]坚称，哥伦比亚虽是卡蒂姆的嫡系，风味却远比一般卡蒂姆优雅，因为经过多代与阿拉比卡“逆代杂交”，已洗净粗壮豆的霉腥味，风味更接近阿拉比卡，同时兼具粗壮豆的抗病力和高产优点，是哥国增产的利器。

哥伦比亚咖啡豆处理法

哥伦比亚作为世界上最大的水洗咖啡豆出口国，其咖啡豆自然大多采用水洗处理法。精品咖啡大多产自中小规模的自营农场，相较于巴西的大规模栽种，小规模农场的咖啡品质通常更优秀。不过，朋友们或许会发现，哥伦比亚咖啡豆出现了许多其他特殊处理法，如酒桶浸渍、厌氧发酵等，这些特殊处理法使哥伦比亚咖啡在精品世界里不断创造新意、带来进步。

水洗处理法：

咖啡浆果采摘后先倒入大水槽，一些发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。

然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16至36小时，在此过程中微生物会分解掉果胶。

发酵完成后，利用大量清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗净的咖啡豆进行晾晒干燥。

前街认为，哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味，喝下去后香味充满整个口腔。把口腔里的香气再从鼻子里呼出来，气味非常充实。不管是哪种特殊处理法，都是从基础水洗处理法中进行改进的。同时，前街认为，水洗处理法的咖啡豆风味更能体现咖啡豆的本质风味，所以前街的口粮豆中几乎都是水洗处理法的，而水洗蕙兰咖啡也是作为哥伦比亚产国的咖啡代表。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

当然，想要冲一杯好咖啡，除了咖啡品种外，还要关注咖啡豆的新鲜度。前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户需要前街帮忙磨粉，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快地散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。

前街冲煮哥伦比亚蕙兰咖啡的参数：

哥伦比亚蕙兰咖啡豆采用中深烘焙，所以前街选择了：滤杯：Kono滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

而哥伦比亚的玫瑰谷、花月夜咖啡采用中浅烘焙，所以前街选择了：滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，从31秒开始继续以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。

哥伦比亚蕙兰咖啡风味：酸质浓郁，焦糖、甜坚果、巧克力、令人赞赏的柔和的果酸味。

哥伦比亚花月夜咖啡风味：花香草莓酱之余会带有酒心巧克力的余韵，奶油以及发酵感。

哥伦比亚玫瑰谷咖啡风味：花香、明亮的酸质、酸和甜较突出、果汁般的口感、葡萄、草莓、青梅。

对于咖啡的烘焙程度不同，冲煮用的器具也有所不同。Kono滤杯一般适用于中深烘焙的咖啡豆，中深烘焙的咖啡豆口感比较醇厚；中浅烘焙的咖啡豆选择滤杯Hario V60，口感比较丰富。不管是咖啡豆的选择还是冲煮方法，欢迎到前街来一起探讨。

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