蓝山咖啡为何得名"蓝山"？它凭什么成为世界价格第二高的咖啡？本文从牙买加蓝山山脉的地理环境讲起，梳理蓝山咖啡名称的由来、产地条件、铁皮卡品种与水洗工艺的优势、日本长期垄断市场的历史，以及牙买加咖啡工业委员会（CIB）的认证体系。同时，文章详细拆解市面上"蓝山风味""蓝山拼配"等擦边球产品的辨别方法，介绍正宗蓝山咖啡的三大识别要点——指定出口公司、木桶装生豆、授权证书，并结合前街咖啡的选品实例，说明为何选择克利夫顿农场，以及当前蓝山咖啡的实际价格区间，帮助咖啡爱好者买到真正的牙买加蓝山。

蓝山咖啡的产地背景

所谓蓝山咖啡，指的是用牙买加蓝山高海拔区域出产的咖啡豆制作而成的咖啡。按照品质层级划分，又可分为牙买加蓝山咖啡与牙买加高山咖啡两类。蓝山山脉坐落在牙买加岛东部，当加勒比海环绕山体、天气晴好之时，阳光洒在碧蓝海面上，山峰会映出海水折射的蓝色光辉，蓝山 therefore 得名。蓝山主峰海拔2256米，为加勒比地区最高峰，同时也是闻名遐迩的旅游目的地。

该区域位于地震带之上，火山土壤肥沃，空气洁净无污染，气候潮湿，全年多雾多雨，年均降水量约1980毫米，气温维持在27摄氏度上下。正是这样的自然条件，孕育出享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也使其成为世界上价格第二高的咖啡，仅次于猫屎咖啡。

牙买加前街蓝山咖啡的特点

前街蓝山咖啡豆品质相当出色。从外观判断，每颗豆子都饱满匀称、颗粒硕大，这对烘焙环节极为有利。以前街出品的前街水洗蓝山咖啡为例，烘焙完成的蓝山豆颜色一致，带有明显的烤吐司与烤杏仁香气。口感醇厚浓郁，甘、酸、苦三种味道配合得恰到好处，入口既不酸也不苦，饮用体验十分舒适。

这样的品质，要追溯到牙买加政府在上世纪50年代推行的咖啡复兴计划。1950年，牙买加政府组建了牙买加咖啡工业委员会，由该机构制定咖啡质量标准并监督执行，以保障牙买加咖啡的品质。委员会向牙买加出口的生豆与烘焙豆颁发特制官方印章，并借助日本贷款改善生产质量，从而维护了市场秩序。

种植方面，牙买加栽种的是18世纪引进的纯种铁皮卡品种。牙买加作为岛国，与外界往来有限，因而幸运地避开了19世纪席卷全球的咖啡叶锈病，使当地铁皮卡咖啡树得以存续。加工方面，牙买加是最早采用水洗处理法的产区之一，水洗处理能显著提升咖啡品质，这也是牙买加蓝山咖啡豆品质优异的重要原因。

由于日本长期投资牙买加咖啡产业，蓝山咖啡豆大部分被日本人掌控，日方也取得了蓝山豆的优先购买权。1992年，牙买加向日本售出688吨蓝山咖啡，向美国售出75吨，向英国售出59吨，市场上一度出现"蓝山咖啡豆九成被日本包揽，其他地区只能拿到一成"的情况，因此无论价格高低，蓝山咖啡始终供不应求。对日本人来说，对蓝山的喜爱近乎狂热，即便在牙买加的蓝山咖啡农场里，也随处可见日本UCC的踪迹。

双方合约到期后，恰逢全球经济危机，日本经济低迷、购买力下滑，加之牙买加咖啡农不愿继续被日本商人垄断市场，于是大幅提高了咖啡生豆价格。目前，日本采购牙买加蓝山咖啡的数量已从原先的九成降至不足六成。在咖啡文化蓬勃发展的当下，我国已经能够直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。

如何辨别真假蓝山咖啡豆？

蓝山咖啡在咖啡界的地位极高，市面上因此涌现出大量冒牌的蓝山式咖啡。你也许喝过蓝山咖啡，但真正意义上的蓝山咖啡其实并不容易辨认。

前街总结认为，市面上的假蓝山通常分两类。第一类是名称擦边球，这类咖啡往往标为"蓝山风味咖啡""蓝山拼配咖啡""蓝山混合咖啡"等，看到这类名称基本可以判定为假蓝山，通常是用巴西、哥伦比亚或印尼的咖啡豆冒充。第二类则是真正的假货，用非蓝山产区的咖啡豆冒充蓝山咖啡豆。严格按CIB标准，只有种植在海拔910米（3000英尺）以上区域的咖啡才能称为牙买加蓝山咖啡，并且必须经牙买加咖啡工业委员会（CIB）认证的4家法定庄园集中采购加工，才可叫作蓝山咖啡豆。性质更恶劣的是用其他咖啡豆冒充蓝山豆，情节较轻的则是用蓝山核心区以外的牙买加咖啡冒充蓝山豆。遇到这种情况，就需要查看认证。

下面从三大要点展开：国家咖啡局指定出口公司、唯一用木桶装生豆的产区、授权证书认证。

一、真正意义上的蓝山咖啡由国家咖啡局指定出口公司出口。

中国市场上的部分正宗蓝山NO.1，主要由日本、澳大利亚、欧洲通过直营分公司出口至中国。2013年据国际咖啡协会（ICO）统计，日本占85%的分配额，美国、欧洲及其他国家各占5%。

ICO统计显示，中国占蓝山咖啡消费量的15%。值得注意的是，有限的蓝山NO.1多数分配给日本、美国、欧洲，其中由于日本投资了牙买加咖啡业，大部分蓝山咖啡被日本买断。1992年，牙买加向日本售出688吨蓝山咖啡，向美国售出75吨，向英国仅售出59吨。

2005年，牙买加农业部长宣布蓝山咖啡应留在牙买加境内烘焙，随后通过配额分配，倾向于从牙买加直接流通到消费国，这一分配制度获得了牙买加咖啡局（CIB）的认可。（注：CIB董事会成员由牙买加拥有一定规模以上的种植庄园主担任。）

此外，牙买加咖啡局官方注册的Logo用于出口牙买加蓝山咖啡的认证检验，BLUEMOUNTAINCOFFEE商标是正宗牙买加蓝山咖啡外包装的标志。

到了2022年，我国已与牙买加建立起大份额直接贸易，例如克利夫顿农场、银丘庄园的蓝山咖啡豆大部分都输往我国。因此，如果咖啡介绍信息标明由这些庄园出品，可信度就大大提升。

二、真正意义上的蓝山咖啡是唯一用木桶装生豆的产区。

蓝山咖啡是迄今所有咖啡中唯一使用木桶装载生豆的产区，其他咖啡出口均采用麻袋。18世纪中期英国殖民时期，从英国运往牙买加的面粉用完后，空桶被回收用于运送咖啡和朗姆酒，以隔绝咖啡香气、保证咖啡品质。如今所用的木桶，木材均来自美国温带森林。

三、证书认证

（1）牙买加咖啡局颁发的品质证明证书 （2）蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口） （3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）为例，前街持有蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书。消费者若想判断是否为真正的蓝山咖啡，可以向店家查询是否有原装木桶、证书等证明。

前街为什么采用克利夫顿农场的蓝山咖啡？

克里夫顿庄园是牙买加历史最悠久的咖啡庄园，也是牙买加唯一拥有"（RFA）雨林水蛙"标志的农场。

只有符合"可持续农业体系标准"才能获得该认证，其木桶上印有雨林认证标志。

另外，牙买加咖啡局（CIB）授权Wallenford、Jablum、Silver Hill、Moy Hall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，所有牙买加蓝山咖啡的外包装上都会标明其加工庄园名称。成立于1923年的Mavis Bank Coffee Factory是蓝山咖啡最大的庄园，其木桶印有M.B.C.F。同时，克利夫顿农场的蓝山咖啡豆也是最早一批进口到中国大陆的。

蓝山咖啡价格

很多朋友知道蓝山咖啡名贵，却不清楚它实际售价多少。其实蓝山咖啡相比普通咖啡豆确实贵出不少，但在如今的"瑰夏时代"，蓝山咖啡豆的价格还算合理。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的零售价为例，前街牙买加蓝山一号咖啡豆的熟豆价格为158元/100g，比现在著名庄园的瑰夏咖啡豆还要便宜，大家可以在前街旗舰店或前街淘宝店下单。如果想在咖啡店喝一杯前街蓝山手冲咖啡，也只需60元。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.